广式卤味的配方和制作方法 卤菜做法

广式卤味的配方和制作方法

广卤配方及制作方法 广卤配方 药材包:八角10克 桂皮、甘草、草果各5克 肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克 小茴香、香叶各3克 白芷1克 白胡椒、山楂各2克 罗汉果3克 陈皮1小片 配 料: 清水6...
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卤水中要不要加入老汤、肉汤 卤菜技术

卤水中要不要加入老汤、肉汤

卤水中要不要添加老汤 很多人认为做卤水时加入猪骨、老鸡等肉料与卤水同煲效果会很好,但本人认为此乃“画蛇添足”。 这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的,只会增加成本。 试想我们在调好卤水后会将大量...
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道口烧鸡卤水配方及做法 卤菜做法

道口烧鸡卤水配方及做法

道口烧鸡卤水配方及做法 道口烧鸡卤水配方 清水10千克 药材包:白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香...
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豉油卤水的配方及做法 卤菜做法

豉油卤水的配方及做法

豉油卤水的配方及做法 本豉油卤水配方适合卤制产品:豉油鸡、豉油鸭、豉油鸽。 药材包: 八角10克 桂皮8克 草果1粒 丁香5克 沙姜5克 甘草5克 罗汉果半个 陈皮少许 调 料: 生抽王6000克 老...
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白切卤水的配方及做法 卤菜做法

白切卤水的配方及做法

白切卤水的配方及做法 白切卤水配方 清水5千克 药材包: 沙姜10克 八角5克 桂皮5克 香叶2克 草果1粒 陈皮1小块 甘草2克 白胡椒粒1克 调 料: 盐100克 味精10克 鸡精5克 鸡油50克...
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导致卤水变坏的原因是什么? 卤菜技术

导致卤水变坏的原因是什么?

导致卤水变坏的原因 卤水一般由四个架构组成:清水、药材包、调味料、料头(即姜、葱、蒜这类)。 卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧? 卤水是需要保存下来,并不断更新、使用才能有一个好的质量,所以我们必须了...
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2020生煎加盟中国十大排名 餐饮小吃

2020生煎加盟中国十大排名

生煎加盟中国十大排名 上海十大最好吃生煎,你吃过几个? 生煎又称生煎包子、生煎馒头,是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃。它形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,下半部包底金黄脆香,...
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中国十大焖锅加盟店 餐饮小吃

中国十大焖锅加盟店

十大焖锅加盟店 黄记煌三汁焖锅 全国十大焖锅加盟排行榜 -黄记煌三汁焖锅 黄记煌三汁焖锅加盟品牌介绍:黄记煌三汁焖锅隶属于北京黄记煌餐饮管理有限责任公司,黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代...
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中国十大火锅加盟店 餐饮小吃

中国十大火锅加盟店

火锅作为国民级美食,它男女老少通杀,就没有人会不喜欢它。很多人去外面吃饭时,也常常会将火锅作为首选。目前国内也有不少比较有名的火锅店,那么你是否都去捧过场呢?今天小编为大家带来的就是中国最火的十家火锅...
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学习卤菜,要如何打理卤水? 卤菜技术

学习卤菜,要如何打理卤水?

怎样打理卤水? 还不知道各种香料在卤水中起什么作用的同学,自行查看这篇文章。 卤水如何打理 众所周知,卤水在正常条件下使用的时间越长,味道越好。那么如何保养卤水以延长其使用时间呢? 我一直把卤水视为一...
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各种香料在卤水中起什么作用 香料配方

各种香料在卤水中起什么作用

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味。今天,就为大家...
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卤菜怎么卤才好?要盖盖子吗? 卤菜技术

卤菜怎么卤才好?要盖盖子吗?

这个问题看起来很寻常,但是大家的答案居然完全不一样。 有的人说不用盖子。因为做卤货的锅一般都比较大,盖子盖上去没什么效果,而且拿来拿去也很麻烦。 有的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因是:盖上锅盖,可以避...
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卤水快速获得夺人香气的秘密 香料配方

卤水快速获得夺人香气的秘密

传统口味的卤水中如何做到先声夺人,在许多喜欢卤水的新手朋友眼中,比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情,而这个问题本身的核心其实便是如何做好前香的问题。对于传统口味卤水的前香,选择可以说十分的多样...
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百年卤水为何不会变质? 卤菜论坛

百年卤水为何不会变质?

卤制品,相信很多人都爱吃,因为它吃起来非常香,既可以用来配饭吃,也可以拿来当零食吃。因为超市里面,也有不少卤制品的零食,但很多人认为包装的卤制品,里面添加了很多食品添加剂,所以宁愿购买门店卖的卤制品。...
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酱卤甜麻辣黑鸭卤制要点解析! 卤菜技术

酱卤甜麻辣黑鸭卤制要点解析!

在上一期的文章中,我们分享了饕饕客黑鸭总店在实战过程中关于黑鸭类酱卤产品回锅工艺的一些经验。今天我们来说一下二次拌汁。当然了,很多问题其实是相通的,虽然和昨天分享的是两个问题,但是他们之间也是有很多的...
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