怎么炒糖色 卤菜的糖色怎么炒？ 炒糖色时加点油，糖色更纯更容易炒出焦糖色 1 把白糖放在烧热的锅里。 2 不断地推炒白糖。 3 白糖溶化，糖色为红。 4 见起泡，调至小火，推炒速度加快。 5 出大烟，...
卤菜技术卤菜的糖色怎么炒？糖色怎么炒得好？
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卤菜技术
卤菜做法广式卤味的配方和制作方法
广卤配方及制作方法 广卤配方 药材包：八角10克 桂皮、甘草、草果各5克 肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克 小茴香、香叶各3克 白芷1克 白胡椒、山楂各2克 罗汉果3克 陈皮1小片 配 料： 清水6...
卤菜技术卤水中要不要加入老汤、肉汤
卤水中要不要添加老汤 很多人认为做卤水时加入猪骨、老鸡等肉料与卤水同煲效果会很好，但本人认为此乃“画蛇添足”。 这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的，只会增加成本。 试想我们在调好卤水后会将大量...
卤菜做法新派潮州卤水配方及制作方法
新派潮州卤水配方及制作方法 新派潮州卤水配方 药材包：甘草、八角、桂皮、沙姜各10克 公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克 花椒、小茴香各3克 白芷2克 罗汉果1个 调 料：盐500克 味...
卤菜做法道口烧鸡卤水配方及做法
道口烧鸡卤水配方及做法 道口烧鸡卤水配方 清水10千克 药材包：白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香...
卤菜做法豉油卤水的配方及做法
豉油卤水的配方及做法 本豉油卤水配方适合卤制产品：豉油鸡、豉油鸭、豉油鸽。 药材包： 八角10克 桂皮8克 草果1粒 丁香5克 沙姜5克 甘草5克 罗汉果半个 陈皮少许 调 料： 生抽王6000克 老...
卤菜做法白切卤水的配方及做法
白切卤水的配方及做法 白切卤水配方 清水5千克 药材包： 沙姜10克 八角5克 桂皮5克 香叶2克 草果1粒 陈皮1小块 甘草2克 白胡椒粒1克 调 料： 盐100克 味精10克 鸡精5克 鸡油50克...
卤菜开店开卤味店的市场行情怎么样，开卤味店挣钱吗？
开卤味店挣钱吗 在街市里面不难发觉做卤味的档口特别多，原因如下。 1．制作卤制品时的操作简单，基本上调好一锅卤水就可以卤很多种不同的产品。 2．生产效率高，即使一个人也能完成相对大的工作量。 3．大部...
卤菜技术导致卤水变坏的原因是什么？
导致卤水变坏的原因 卤水一般由四个架构组成：清水、药材包、调味料、料头（即姜、葱、蒜这类）。 卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？ 卤水是需要保存下来，并不断更新、使用才能有一个好的质量，所以我们必须了...
餐饮小吃2020生煎加盟中国十大排名
生煎加盟中国十大排名 上海十大最好吃生煎，你吃过几个？ 生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃。它形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，下半部包底金黄脆香，...
餐饮小吃中国十大焖锅加盟店
十大焖锅加盟店 黄记煌三汁焖锅 全国十大焖锅加盟排行榜 -黄记煌三汁焖锅 黄记煌三汁焖锅加盟品牌介绍：黄记煌三汁焖锅隶属于北京黄记煌餐饮管理有限责任公司，黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代...
餐饮小吃中国十大火锅加盟店
火锅作为国民级美食，它男女老少通杀，就没有人会不喜欢它。很多人去外面吃饭时，也常常会将火锅作为首选。目前国内也有不少比较有名的火锅店，那么你是否都去捧过场呢？今天小编为大家带来的就是中国最火的十家火锅...
卤菜技术学习卤菜，要如何打理卤水？
怎样打理卤水？ 还不知道各种香料在卤水中起什么作用的同学，自行查看这篇文章。 卤水如何打理 众所周知，卤水在正常条件下使用的时间越长，味道越好。那么如何保养卤水以延长其使用时间呢？ 我一直把卤水视为一...
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卤菜技术卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？
有的卤肉油光发亮，有的卤肉黢黑暗淡，主要是一些细节没有做好，做卤菜一定要按照流程来做的。 1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧...
卤菜开店卤菜熟食店利润最大化技巧经验总结
关于熟食店如何让利润最大化，我来和你分享一下我的经验。 首先，这个问题的答案是要建立在你菜品质量好，味道好，生意好的基础上来说，如果一家店每天营业就三、四百元，那还是先不要考虑利润的问题，而应考虑如何...
卤菜技术卤肉上色的4种天然香料颜色更漂亮
卤肉是一种颜色鲜红吃起来一点都不油腻的食物。大街小巷的卤肉摊子，味道非常好吃，但其价格却非常的昂贵。在面对这道美食的时候，虽然它的价格贵了一些，但购买的人依然很多，今天介绍一种卤肉的做法，吃起来软糯可...
卤菜做法三分卤七分泡”，五香卤肉的卤制诀窍
所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。卤制时为什么要保持小火，怎样使肉类更加的入味等问题，下面也会一一解答。 【五香卤肉】 香料配方：八角15克，...
香料配方各种香料在卤水中起什么作用
在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。 不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。今天，就为大家...
香料配方想要卤味闻着香、吃着香、忘不掉！这几样香料少不了
想要使自己的卤货成品有特色，就要做以闻着香，吃着香，吃完忘不掉还有回香。而要想达到这样的效果，淮黑认为就必须要使卤水的前香、中香、和后香都有体现，这样才能使成品具有前味、中味和后味，而解决这些问题的关...
卤菜技术谈谈卤菜调色重要性 这些细节价值30000元
要保持卤菜红亮的因素是多方面的，大体做到以下几点就可以。 一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽...
卤菜开店卤肉入味有卖相：原材料入锅前腌制方法分享
6、卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。此环节要控制火候，火稍微大点，卤出的猪蹄皮面就开裂了，没有卖相。 7、猪肚，猪大肠，猪小肚...
卤菜技术卤肉不入味？掌握这几点，不愁卤肉没有味道
对于卤食制作朋友来说，不管什么菜品，入味是关键，如果做出来味道不怎么样，这肯定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没味，肯定要做到表里如一才是成功的卤食。 接下来，小编就从以下几个方面来介...
香料配方香料打碎好，还是用料包比较好？
有卤友问：香料在卤水中究竟整块使用还是打碎使用效果比较好？对这个问题，应该说各有利弊。今天就我们10多年的卤菜经验来和大家分享一下这个问题。 首先，香料如果整块使用的话，有一个好处是香料的使用时间会长...
卤菜技术卤菜怎么卤才好?要盖盖子吗？
这个问题看起来很寻常，但是大家的答案居然完全不一样。 有的人说不用盖子。因为做卤货的锅一般都比较大，盖子盖上去没什么效果，而且拿来拿去也很麻烦。 有的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因是：盖上锅盖，可以避...
卤菜开店卤菜有哪些后续加工可以提高卤味香！
对卤菜店来说，好的产品才是生意好的保证，因此，一定要调制好卤水才行，只有好的卤水才能卤制出好的卤菜，但是不少卤菜店往往会忽略一个问题：卤菜的后续加工。要知道，卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一层...
卤菜开店一口好锅决定了卤水的质量！做卤菜怎么选卤锅？
就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知...
卤菜技术卤菜“挂汁”技术会吗？被酱汁包裹着的卤菜成品口感层次更丰富
实话实说，休闲卤味的出品标准与传统卤菜其实会有很大不同，首先，传统卤味的售卖周期就没有休闲卤味长，之所以很多传统卤菜现在走现卤现卖的模式，主要是考虑传统卤菜的最佳售卖时间其实是出锅以后的一至三小时之内...
卤菜技术如何让新卤水在最短时间内达到老卤水的味香醇厚、滋味鲜美？
大家探讨一个问题：新卤水能不能迅速地达到老卤水的香浓劲和醇厚度？ 那么既然叫老卤水!当然是经过往复循环使用，日经月累一天天地累积而成的，称得上是老卤水的都是已经使用多年以上的卤水的汤汁，卤煮的时间很长...
香料配方卤水快速获得夺人香气的秘密
传统口味的卤水中如何做到先声夺人，在许多喜欢卤水的新手朋友眼中，比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情，而这个问题本身的核心其实便是如何做好前香的问题。对于传统口味卤水的前香，选择可以说十分的多样...
香料配方卤菜香料调料大全一次记不住，没事多看看！
八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物...
香料配方卤菜香料的原理以及使用方法，想从事卤菜创业的你都知道吗？
卤菜一直讲究色、香、味、型，这其中又以味为重。卤菜中，我们吃到的味，实际上是一种复合味道，即咸、鲜、香、麻、辣等味。所以这就需要我们去寻找这种卤味的组合规律，并把它运用到卤菜的实际过程中去。卤味的组合...
香料配方卤菜时，别直接将辛香料放到水中煮！少了这1步，卤菜发黑还会苦!
我们做卤菜时，常常会遇到一个问题，为什么我卤好的菜，像“煤”一样，黑乎乎的，自己好不容易辛苦了一天，舍不得扔，试着将卤好的菜，炒一点吃，吃了一口就吃不下去了，卤的菜比药还苦。很多人说，肯定是卤料配比不...
卤菜开店新手开卤菜店如何经营？解决好这些小问题，过年卤菜旺销也不难
卤菜开店生意做起来了就感觉怎么做都是对的，好多人都觉得，某些老店感觉味道卫生都不怎么样，但是生意却很好，这就应了那句话，只知道人家人前显贵的时候，却不知道当初人后招罪时，任何老店都不可能是一开始就好的...
卤菜做法教你如何炒制两款重庆老油火锅锅底！
教你如何炒制两款重庆老油火锅锅底！顺便分享这些内容： 一：如何判断正宗的重庆老油火锅？ 二：如何选择优质的牛油呢？ 三：熬制火锅底料锅底时，哪些地方需要特别注意？ 重庆老油火锅 众所周知，在熬制中药时...
卤菜论坛百年卤水为何不会变质？
卤制品，相信很多人都爱吃，因为它吃起来非常香，既可以用来配饭吃，也可以拿来当零食吃。因为超市里面，也有不少卤制品的零食，但很多人认为包装的卤制品，里面添加了很多食品添加剂，所以宁愿购买门店卖的卤制品。...
卤菜技术每次使用卤水前需要加入什么调味品？
卤肉是否醇香味正关键就要看我们卤水的各种调味料是否达到卤制货数量的要求，想要每次卤肉口感味道达到一致，就需要我们根据卤货的数量进行添加相应比例的调味料，不仅如此每次添加高汤补充卤水也需要补充卤水的味道...
香料配方卤菜香料正确的搭配原则有哪些？
其实每一种香料发起讨论都可以作为毕业论文来写，所以只能做一些总结性的大致方向，文末附有最简单常用的图表和一些参考书，感兴趣的不妨找来看看。 香料和辛辣料合称为香辛料，是因为它们中的大多数香料都具有辛辣...
卤菜技术周黑鸭风味酱卤甜麻辣鸭货卤制要点解析！
作为一种新兴的休闲卤味产品，周黑鸭以其独特的风味，在短短十几年时间内，迅速的风靡大江南北。因其入口甜，越吃越麻，越吃越辣，口味独特，颜色黑亮，辨识度高，深受年轻消费者，尤其是小姑娘们的喜爱。 今天的中...
卤菜技术酱卤甜麻辣黑鸭卤制要点解析！
在上一期的文章中，我们分享了饕饕客黑鸭总店在实战过程中关于黑鸭类酱卤产品回锅工艺的一些经验。今天我们来说一下二次拌汁。当然了，很多问题其实是相通的，虽然和昨天分享的是两个问题，但是他们之间也是有很多的...