很多朋友想从事卤菜行业创业，因为卤菜生意投入不多，见效快，创业风险低等很多优点，那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术，以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考！ 一、学习卤菜技术要多少钱，学费是多...
![[学卤菜技术]关于学费、学习时间和去哪里学的问题解答！](http://www.52lucai.com/wp-content/themes/begin/timthumb.php?src=http://www.52lucai.com/wp-content/uploads/2019/05/214123.jpg&w=280&h=210&a=&zc=1)
卤菜技术
卤菜技术
卤菜开店
四川卤菜店新开业促销活动方案参考指南!
四川卤菜一直深受人们的欢迎，因为它成本低收益好，越来越多的人也想要自己开一家四川卤菜店，万事开头难，想要经营好一加四川卤菜店，首先要打响新店的招牌。那么怎么才能在新店开业的时候吸引更多的消费者前来光顾...
香料配方
【卤菜配方鉴别】拿到一组卤菜配方如何判断到底好不好（能不能用）？
【卤菜配方鉴别】如何判断一组卤菜配方各种香料成分合适恰当？或者有没有问题？ 卤肉，作为饮食行业里的一个分支菜系，追溯历史的话有1000多年了，到现在仍然在饮食行业中有着不可替代的地位，在经过无数代人总...
卤菜开店
一般开卤菜店需要准备哪些厨房设备和用具?
最近很多卤友都在咨询谭谈，开一家熟食店需要那些厨房用具，针对这方面的问题，今天我们就来详细的介绍一下熟食行业的用具，文中图片均来至网络，在此说明！如有侵权请联系删除！ 卤桶的选择是多样的，可以根据自己...
卤菜做法
凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！
凉拌菜想要好吃，必须要有好的复制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位！ 复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的...
卤菜技术
超市熟食店熟食烹饪方法和操作要点！
超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点 方法 操作要点 成品要求 蒸 1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入容器中，要求选料新鲜、切配细腻。 2、加入调味品，若需要再加上上汤或清水 3、将容器放在蒸笼上...
卤菜论坛
卤菜技术培训哪家好？学费价格是多少？
对于一个想要开卤味熟食店的人来说，卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展，越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店，不仅需要进行卤味技术培训，而且还要找一个靠谱的卤味培...
卤菜做法
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！教你在家轻松做好吃的卤味！ 卤味的做法1.家传秘制卤牛肉 卤味的做法-卤牛肉 卤牛肉用料： 牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香5...
卤菜技术
学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧！
学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入门！ 其实卤菜自己在家做也很简单，调...
卤菜论坛
为什么找不到正规四川卤菜培训班？
为什么找不到正规四川卤菜培训班？一个是卤菜培训市场鱼目混杂，太多了，不知道哪个好？还有一个原因是心里作怪，要求太高或者担心受骗，看准了不敢大胆去尝试，畏首畏尾！ 要找到合适的四川卤菜培训班，需要花费一...
卤菜论坛
学卤菜要多少钱？ 四川卤菜技术培训学费是多少钱？
学卤菜要多少钱？四川卤菜技术培训学费是多少钱？ 学四川凉拌菜需要多少学费呢？很多想要学习四川凉拌菜技术的，可能都不可避免的会考虑到这些问题。今天我们就对市场上的四川凉拌菜培训班做一个简单的统计，方便大...
卤菜论坛
四川卤菜技术培训有哪些靠谱的？
亲自考察，并找到一家靠谱的四川卤菜技术培训中心需要花多少时间？很多一边上班一边想着自己创业的人都想知道这个问题的答案。因为有些人甚至考察了半年，都找不到一个理想的培训中心。大家的心情可以理解，但是不管...
卤菜论坛
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？ 4个技巧让你找到真正靠谱的卤菜培训学校，拒绝各种卤菜技术培训的坑！ 卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国一致认可的4大特色。这两年...
卤菜论坛
正宗四川卤菜熟食技术培训学校哪家靠谱？可以学到真正的卤菜技术？
四川卤菜熟食技术培训学校哪家强？可以学到真正的卤菜技术？ 市场上一搜索卤菜技术培训，可以看到很多家做卤菜技术培训的机构或者个人及学校，卤菜从技术上讲是入门容易，做精难，学卤菜也是同样道理，经过简单的卤...
卤菜开店
卤菜店怎么选址？-店面选址的黄金法则！
卤菜作为大众美食，受众群体广泛，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多朋友都想要开一家卤菜店作为自己成功创业的开始。那对于初次创业的朋友来说，卤菜店店面多大合适呢？下面杨龙伟卤菜小编就来告诉大家，开一家...
卤菜论坛
卤菜培训学习5天和20天的区别在哪？
冷吃君最近写了一些多年来对川味卤菜的见解。 结果收到很多卤菜爱好者的问题，“卤菜到底是怎么回事？”“学卤菜要多少时间？”“我家楼底一位师傅说5天就可以学会，真的吗？” 其实在你没有接触卤菜之前，可能会...
卤菜论坛
卤菜技术培训是不是骗人的？想学做卤菜的朋友们务必三思而后行！
前言： 卤菜市场上有很多卤菜技术培训机构和学校，哪个更靠谱？卤菜培训有没有骗局或者学不到真东西？对于想学卤菜的朋友选对卤菜培训很重要，光看卤菜培训的介绍和学员情况只是一方面，更重要的是要结合饮食习惯亲...
卤菜开店
卤菜店开店流程与准备工作大全 ！
不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点，本文一位老司机分享开卤菜店的几大注意事项和开店全部流程。 卤菜店开店八大注意事项： 1、卤菜店是外带店 卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所经营...
为什么卤菜加盟店做不到直营店的味道和生意？什么套路？
当下想创业进入熟食行业的人还是很多的，毫不夸张的说，有点炒得过盛了，好多人只看到这个行业虚胖的市场环境，特别是在每年夏天是，蜂拥的创业者涌入这行，但是，又有谁知道，每年的冬天，熟食行业都会从新洗牌，横...
卤菜论坛
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？目前网上流传各种各样的卤菜培训学校，卤菜技术培训学校等，对于想学卤菜的人来说很难去选择到正确的，那么这些卤菜培训学校到底靠不靠谱？他们是圈钱骗钱，还是有真才实学？ 卤菜技术...
卤菜论坛
卤菜店加盟存在的风险与陷阱，给想入行的朋友做参考!
卤菜熟食行业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为很多创业者的首选。可是很多卤菜新手都是第一次接触此行业，缺乏技术和经验，甚至是带着投机的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好...
卤菜技术
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！ 卤菜技术相关问题看法总结！ 做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题，常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，...
卤菜开店
卤菜店生意不好可以从这10点去改善！
卤菜店生意不好怎么办？很多朋友经营卤菜店具体不知道怎么才能经营好！其实开好卤菜店细分以下十点做到极致，想不成功都很难，这个也是卤菜品牌连锁成功的基础，找准方向，细分做到极致且标准化！ 1、正确的心态 ...
卤菜开店
超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项！
在中国，大一点的商城或者超市都会有一个卤菜熟食经营摊位，经营的有凉拌菜，卤猪肉牛肉等，这里笔者整理分享超市卤菜熟食经营的一些具体的方案和注意事项！ 超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项有哪些？超市熟...
卤菜论坛
卤菜加盟必看的卤菜操作细节！
创业，肯定是低风险、低投入、高回报，最为稳妥，恰好卤菜加盟就属于这个范畴里的。一个小门店，甚至一个小推车就能开始经营。所以，“小本投资”的卤菜正可以让你放心大胆的加盟。 卤菜加盟必看的卤菜技术细节，让...
卤菜论坛
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？ 到卤菜培训机构学卤菜要多少钱？很多朋友想学卤菜，但是对于学卤菜要花费多少钱及多长时间和要学的卤菜技术有哪些不是很明白，这里小编整理出来以供读者...
卤菜技术
学习卤菜熟食技术一般要多久才能学会？
熟食是我们日常生活中一日三餐经常吃到的美食小吃，好吃美味购买频率也高。当然经营熟食生意也就成了我们很多人都想从事的工作了。 学习卤菜熟食技术包括哪些内容要学的？ 从开设店面(摆摊)选址、采购工具、原料...
香料配方
五星级厨师整理的最全卤菜配方做法大全！
很多网友都在寻找卤菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。 正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类： 一、麻辣...
卤菜开店
卤菜熟食店加盟条件有哪些？
很多想做卤菜生意的朋友们对卤菜店加盟很感兴趣，但又怕上当受骗，小编总结了一些卤菜熟食店加盟常见问题以供读者参考！ 卤菜熟食店加盟市场前景怎么样？ 21世纪，在快速生活化节奏的趋势下，人们的厨房已经逐渐...
卤菜开店
揭秘四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！
现在市场上有很多人加盟四川卤菜店品牌，那么四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！ 现在的卤菜加盟行业的市场是非常的景气的，只要自己加盟的是特色卤菜品牌，基本上在当地就不会没有生意不好的时候，因为卤菜在成都还是比...
卤菜开店
一般卤菜品牌加盟流程有哪些？
一般卤菜品牌加盟流程包括哪些步骤过程？ 1、申请方电话咨询 2、加盟品牌发出邀请函 3、到加盟品牌总公司考察签署特许加盟协议合同 4、加盟公司派人实地考察市场选址分析 5、加盟店的设计装修及布展宣传等...
卤菜开店
亲身经历卤菜店失败案例说说卤菜熟食生意经验！
失败的熟食卤菜店生意经验 80后夫妻失败的卤菜熟食生意经验（自述） 熟食店熟食店失败案例：卤菜熟食店怎么经营，我和老公都是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。因为今年经济...
卤菜开店
卤菜熟食加盟哪家好？从4个方面考察卤菜加盟品牌！
现在很多卤菜创业的朋友都选择卤菜品牌加盟。这是因为成熟的卤菜加盟品牌已经经历了市场长时间的检验，得到了市场的认可，卤菜加盟品牌在卤菜技术学习、开店技巧、广告宣传等方面也是有一整套的成功模式，让很多刚创...
香料配方
卤菜学习18种卤菜香料的用法和特性！
最近和朋友们聊了关于卤菜的一些介绍。很多朋友提到不少关于香料问题，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。今天就一些常用植物（草本）香料做一下简要的介绍，并附上图片，以供大家参考。...
卤菜开店
揭秘卤菜加盟和卤菜培训不能说的秘密！
有好多朋友在交流开店时往往都会拿一些例子来做比较，从而就此得出一些极端的想法。有朋友说，我们那里有个店生意好得很，店里卤猪蹄好吃得很，一天要卖多少多少、、、、、从而自己也想去卖猪蹄，以猪蹄为主。有朋友...
卤菜开店
卤菜品牌加盟一定要小心8种常见的加盟陷阱！
8种常见的卤菜加盟陷阱，对于想加盟卤菜品牌做卤菜生意的朋友们在考察加盟时一定要仔细，切不可掉以轻心，否则不但损失自己的辛苦钱，还浪费不少时间和精力！ 卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一...
卤菜论坛
家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！！
在家做卤菜，添加剂少，天然健康，然而味道却怎么都不对，今天就教大家几款自制卤水的做法。简单好做易学，可以试试看味道还不错！ 配方一 原料： 八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片...
卤菜技术
30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏！
都说家传手艺不外传，这位火爆朋友圈的老师傅可真是不走寻常路啊，他不但将师传配方公开，还大方邀请各界卤菜师傅们进行批评指正，就冲这样的专研精神，也难怪他卤菜生意好到要限量。 卤菜鲜香味浓，十分受男女老少...
卤菜开店
卤菜加盟要多少钱？
1、开个加盟卤菜店需要多少钱？ 一般来说，开卤菜店，有自主经营和品牌加盟两种模式。对于大多数初次创业的朋友来说，经验和技术是短板，建议以品牌加盟为首选，加盟成熟的品牌，一是可以解决卤菜技术问题，保证卤...
卤菜开店
一个卤菜店老板的心得体会!
自述我开卤菜店的心得： 一个卤菜店老板的心得体会!卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事，除了卤菜技术外，店面的管理，卤菜制程的管控及服务度很关键！ 很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家...
卤菜开店
如何让现卤现卖老少通吃，这做法值得参考
但凡是做生意的人，都希望天下所有人都是自己的客户，做现卤现卖也是一样的。那么这种愿望到底现不现实呢？我们来稍微分析一下。 首先我们来说一下当前现卤现捞为什么能火爆，究其原因还是大家对新鲜健康的食物的一...
卤菜开店
开卤菜店整个流程及全部的技术资料，看到的都有福啦~
卤：是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美，是...
卤菜开店
四川卤菜转型，当心生意越来越差
这几年，做实体经营的四川卤菜面临着很大的冲击，一方面是网络市场抢走了客源，另一方面层出不穷的新鲜的经营模式也在随时刺激我们的消费者，如果你还固守着以前的模式，一点也不改变，那么你顶多只能留住你的老客户...
卤菜开店
四川卤菜，如何理解“少即是多”
不管是做什么生意，大型连锁企业也好，四川卤菜小这种小经营也好，我们都必须要有一定的经营思路。比如说这些年我在做四川卤菜的时候，就发现了一个很重要的思路，那就是少即是多。 这句话是什么意思呢？用在四川卤...
卤菜开店
八年的卤菜店浅谈自己对卤菜制作及后续加工技术的看法
浅谈卤菜制作 卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和...
香料配方
千金不换的凉拌菜秘方
最近天气闷热湿气盛，很多人都吃不下东西 凉拌菜爽口开胃，成为闷热天必备食材 但要想做好凉拌菜，调味剂是关键 怎么添加调味剂，可是有讲究的 如果顺序放错了，口感也会大打折扣哦 调料顺序 1、颗粒状调料 ...
香料配方
紫苏一种古老的香料用途十分广泛!
使用的广泛与否，很多时候是在于对香料的认识是否深入，像是紫苏这种香料，在很多国外地区都有比较广泛的应用，反而是在最早使用紫苏为香料的我们这里，对于紫苏的应用反而越来越少。今天我们便来聊聊紫苏这种香料，...
卤菜技术
用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？
对于高汤怎么制作，才能更加鲜美？我还是知道一点的，因为我就是经营餐饮行业的，每天也需要提前制作高汤的，其实在我个人看来，要想用大骨头，把高汤制作的更加鲜美，更加乳白，也不是多么复杂的事情 就是比较费时...
卤菜技术
卤菜要想做出好的口感必须掌握合适的火候
关于卤菜，好的标准不外乎两个，一个是好的味道，另外一个就是好的口感。味道上先不说，如果卤制出来的卤菜，特别是动物食材，比如说卤肉，如果口感上不好，不烂、发柴，或者说太烂了没有嚼劲了，这个卤肉即使味道再...
卤菜技术
卤菜入味足的秘密，关键作用在于调味料的合理运用
想要卤菜入味，除了前期的原材选购，预处理，以及香料的合理搭配，到卤水调制等等，还有一点就是调味料。 调味料放好了，卤菜醇香味美，好吃不腻。一般卤菜所用到的调味料为盐、香辛料、糖色、黄酒、糖、味精、姜、...
卤菜技术
三十年卤水师傅经验分享川味卤水技术全在这里
川式卤水又常称为川味卤水，具有五香微辣的特色，根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。虽然时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 。 四川卤水制卤...
卤菜技术
虎皮凤爪为啥没有起皮？虎皮凤爪制作技巧！
重庆卤菜如今店铺已经在全国各地遍地开花了，要想生意好的话还是不难，但是要想做出自己的特色，在行业内和消费者口中都树立起自己的品牌，却并不是一件容易的事情，尤其是制作虎皮凤爪，这样的技术含量比较高的菜品...
卤菜做法
10款自制复合油配方做法
10款自制复合油 美味香葱油 主料： 花生油2千克。 配料： 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。 制作： 1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净...
卤菜技术
如何解决卤肉油腻问题，以及为什么卤制时会有两个香料包？
我们卤制菜品的时候，或多或少都会面临这样一个问题，就是菜品太过油腻，不知道如何解决。这个问题，也有朋友私信过小编，说自己卤制菜品时，怎么弄都会有一种油腻感。 说到油腻感这个问题，解决的方法很多，首先呢...
卤菜做法
正宗四川万州烤活鱼做法及配方详解！（附制作图解）
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。 有人把万...
卤菜论坛
中国传统八大菜系各有什么特点？
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。 目前受...
卤菜技术
卤菜新手必须知道的调制卤水的5个误区与8个妙招!
调制卤水的五个误区与八个妙招，你一定要知道！ 关于卤水的调制，我们已发布过多篇文章，但还有一些细节和技巧，需要提醒大家。本篇，我们将分三个部分来说说。 关于卤水调色 糖色+红曲米水 VS 护色剂 糖色...
卤菜开店
怎样开好熟食店？—卤菜熟食店利润、注意事项及禁忌！
一、开个熟食店利润是多少 熟食店一年大概赚多少？ 在我们日常生活中会看到很多熟食店，熟食店内的熟食种类丰富，有酱牛肉、酱猪蹄、还有烧鸭、烧鸡等各种熟食，味道佳，又方便，因此有不少消费者在这里消费，那这...
卤菜论坛
卤菜生意已经不好做了吗？老师傅说说心里话！
这些年我听到了很多有关四川卤菜的说辞，其中有很大一部分人都觉得卖四川卤菜已经不赚钱了，一方面是由于卤菜是一个传统行业，大家已经心生腻烦了，另外一个说法就是说现在的卤菜行业已经被市面上的几个大品牌给垄断...
卤菜技术
卤鸭头一碰就裂什么原因？怎么解决？
盛夏时节，优势重庆卤菜的大卖的好时机。作为休闲卤味中的招牌菜，卤鸭头一直备受欢迎。但是对于很多人来说，卤鸭头的味道不难控制，难得是型。不信你去看，好多人的卤鸭头一碰就烂了。这样子顾客看着真的是一点食欲...
卤菜技术
四川麻辣卤水中可以放猪油吗？
初次接触四川卤菜的人，或多或少都有些不知天高地厚。比如说，觉得卤水味道咸了，那就加点水吧。觉得卤菜里加点酱油，就是黑卤，而卤菜里加点辣椒，自然就成了辣卤。还有些人异想天开，觉得盐水卤就是味道比较咸的卤...
香料配方
四川卤菜巧妙中使用甘菘，让你的配方与众不同
四川卤菜中的香料种类繁多，很多卤菜师傅经过了多年的研发对许多的香料都有很详细的研究。今天小编给大家介绍的这种香料十分与众不同，这味香料的学名很多人不知道，但说到常用名香草则无人不知无人不晓，香草其实就...
卤菜技术
卤猪头肉如何做-细节揭秘卤猪头从原材到成品的过程!
在卤菜的过程中，肉类食材都需要进行腌制码味，部分腥味较重、较难处理的食材，还要进行氽水处理，而其中，对于那些有毛的食材，在预处理之前，先要清洗干净后，用烧毛枪将之多余的毛处理干净，比如猪头肉、猪蹄、鸭...
卤菜技术
如何区别酱与卤？二者之间的区别是什么？
南卤北酱，各有各的做法，现在一般来说，酱制品采用酱油或加上糖色来上色，成品色泽多呈酱红或红褐色，为现制现用，不留陈汁。而卤制品上色手法多样，主要为糖色上色，成品色泽根据不同上色手法呈现不同色泽，而且卤...
卤菜技术
卤水中黄桅子的用量与用法是什么？
在回答黄栀子的用量和用法之前我们要首先了解一下黄栀子在卤水中的作用。 黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。在烹调中的作用是以调色...
香料配方
新手卤菜师必考知识点：如何看穿卤菜香的真面目？
卤菜讲求色香味俱全，颜色要鲜润油亮有光泽，看着卖相佳；香要有前香、中香、后香，不仅闻起来香，吃着香，还要有回香；味，就是好吃不腻，越吃越想吃。想要达到这三点并不是那么容易，全看你对卤菜技术的掌握程度深...
卤菜技术
卤水高汤熬制太费钱？那肯定是你没用对方法
我们总在网上看到各种五花八门的熬汤方法，什么老鸡、老鸭啊等各种食材，动不动就要花费上千，这真的是熬汤吗？其实真正的高汤很简单，就算是用最普通的食材也能熬制出来。 方法是如何操作的呢？ 一起来看看吧 ☟...
香料配方
肉桂不是桂皮？八角也能做甜点？香料里还有多少你不知道的秘密
前段时间，我写了一篇文章，专门说了说罗勒莳萝百里香的区别。之后朋友微信我：肉桂呢？小豆蔻呢？你以为风干香料我就可以分得清了吗？ 风干香料，顾名思义，是由植物的果实、种子或者树皮干燥制得。中国人十分善用...
卤菜做法
制作的小龙虾内香不足？这份经验之谈可以给您启迪
说起夏日夜宵的美味，毫无疑问的小龙虾已经在人们脑海中占据了一席之地。对于小龙虾，小鸣之前的文章有浅谈过一二，一些朋友在自己制作小龙虾的时候，他们会发现一些不太理想的状况，最主要的疑问是如何做到内外香气...
卤菜开店
一家卤菜店，花了四十来万，开业办了八万的会员卡，是怎么做到的
今天分享了两个开店的案例，（分享出来的文章在后面）本意是分享出来让大家有所启发和思考，不成想却被矛盾激化了，很多人就揪着三个因素质疑，一个是我在文中说的这个店用了四十来万，很多人不相信，还一个就是文中...
卤菜论坛
吃了一辈子猪脚，才知道“前腿”和“后腿”的区别！这些年白吃了
猪肉相比于其他肉类来说，它的价格不仅更低，营养价值也高，算是市场上销量最好的一种肉类了，很多家庭每餐都会制作一道猪肉菜品，除了纯猪肉之外，不少人还会购买猪身上的其他部位，要说小编最喜欢的就是猪脚了，这...
卤菜做法
夏季最受欢迎10道凉拌菜做法，都是家常菜，比吃肉受欢迎
炎炎夏日，大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让人提不起食欲，凉拌菜可以增加食欲，清凉降火，在夏季的餐桌上非常受欢迎，天天面对一日三餐，凉拌菜成为了大家最好的选择，各式蔬菜搭配出了夏季的美味凉拌菜。适合夏季吃的凉...
卤菜开店
现在开卤菜店还会有前景吗？
现在开卤菜店还会有前景吗？ 本来不打算回答这个问题的，但是看了那么多回答，大多数人都认为现在做卤菜赚不了钱。所以，我还是忍不住要来“拨乱反正”一下。“民以食为天”，就目前的社会环境来说，没有比做吃的更...
香料配方
新手提升自主香料搭配的基础，这些后香搭配的关键香料不可错过
在香料使用中有一句广为流传的话“要想透骨香，就得用丁香”，它不仅道出了丁香的特性，还说出了在一组香料中某些特定的香料，它们在后香形成的过程中起到的关键作用，因为透骨香其实也是后香一种，由此可见，某些特...
香料配方
红蔻，一种香料家族中的新宠，定位清晰方可物尽其用
最近一位朋友谈到了红蔻，他觉得红蔻是一种特别好用的香料，我们今天便聊聊红蔻这种貌不惊人的香料。 红蔻作为一种后起之秀，它较为广泛的得到应用，其实也是近些年才出现的事情。而红蔻被广泛使用，其实和最近麻辣...
香料配方
藏在细节处的卤水配方秘密，这道小鸣改良之后的猪肘卤水香而不腻
如果比较长期关注小鸣的朋友或许会记得，在不久之前小鸣曾聊过一种以草果为君料的卤水猪肘做法，从配方设计上聊了一些如何以草果为君料制作针对猪肘的卤水，最近在得空之时，将之进行了另一种尝试，成品的卤水猪肘肉...
香料配方
香料自主配方新手的福利，这种结合君臣佐使的计量方式效果极好
对于接触香料不久的朋友来说，除了要明白一些搭配的要领，例如小鸣之前的文章中聊过的多君料和单君料的构筑方式，两种方式各位优劣，有些新手朋友亲试了之后发现，他们喜欢上了多君料搭配方式的简便，但是对于如何控...
卤菜技术
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？我来回答这个问题吧。 对于卤牛肉，或者是酱牛肉这种长时间烹饪的方法，牛肉的出成率都并不会太高，普遍在一斤生牛肉出半斤成品的状态。手艺好一些的可以出...
香料配方
卤菜的香料怎么搭才最香？
香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，一款好的卤味产品吃起来应该是满嘴肉香，...
卤菜技术
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是：从题主问的“卤料和卤水的配比是多少？”这一问来看，题主自己本身对于卤菜应该还是略懂一二的，因为经常会有很多的新手小白会问“卤菜的...