很多朋友想从事卤菜行业创业，因为卤菜生意投入不多，见效快，创业风险低等很多优点，那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术，以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考！ 一、学习卤菜技术要多少钱，学费是多...
![[学卤菜技术]关于学费、学习时间和去哪里学的问题解答！](http://www.52lucai.com/wp-content/themes/begin/timthumb.php?src=http://www.52lucai.com/wp-content/uploads/2019/05/214123.jpg&w=280&h=210&a=&zc=1)
卤菜技术
卤菜技术
卤菜开店
四川卤菜店新开业促销活动方案参考指南!
四川卤菜一直深受人们的欢迎，因为它成本低收益好，越来越多的人也想要自己开一家四川卤菜店，万事开头难，想要经营好一加四川卤菜店，首先要打响新店的招牌。那么怎么才能在新店开业的时候吸引更多的消费者前来光顾...
香料配方
【卤菜配方鉴别】拿到一组卤菜配方如何判断到底好不好（能不能用）？
【卤菜配方鉴别】如何判断一组卤菜配方各种香料成分合适恰当？或者有没有问题？ 卤肉，作为饮食行业里的一个分支菜系，追溯历史的话有1000多年了，到现在仍然在饮食行业中有着不可替代的地位，在经过无数代人总...
卤菜开店
一般开卤菜店需要准备哪些厨房设备和用具?
最近很多卤友都在咨询谭谈，开一家熟食店需要那些厨房用具，针对这方面的问题，今天我们就来详细的介绍一下熟食行业的用具，文中图片均来至网络，在此说明！如有侵权请联系删除！ 卤桶的选择是多样的，可以根据自己...
卤菜做法
凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！
凉拌菜想要好吃，必须要有好的复制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位！ 复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的...
卤菜技术
超市熟食店熟食烹饪方法和操作要点！
超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点 方法 操作要点 成品要求 蒸 1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入容器中，要求选料新鲜、切配细腻。 2、加入调味品，若需要再加上上汤或清水 3、将容器放在蒸笼上...
卤菜论坛
卤菜技术培训哪家好？学费价格是多少？
对于一个想要开卤味熟食店的人来说，卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展，越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店，不仅需要进行卤味技术培训，而且还要找一个靠谱的卤味培...
卤菜做法
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！教你在家轻松做好吃的卤味！ 卤味的做法1.家传秘制卤牛肉 卤味的做法-卤牛肉 卤牛肉用料： 牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香5...
卤菜技术
学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧！
学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入门！ 其实卤菜自己在家做也很简单，调...
卤菜论坛
为什么找不到正规四川卤菜培训班？
为什么找不到正规四川卤菜培训班？一个是卤菜培训市场鱼目混杂，太多了，不知道哪个好？还有一个原因是心里作怪，要求太高或者担心受骗，看准了不敢大胆去尝试，畏首畏尾！ 要找到合适的四川卤菜培训班，需要花费一...
卤菜论坛
学卤菜要多少钱？ 四川卤菜技术培训学费是多少钱？
学卤菜要多少钱？四川卤菜技术培训学费是多少钱？ 学四川凉拌菜需要多少学费呢？很多想要学习四川凉拌菜技术的，可能都不可避免的会考虑到这些问题。今天我们就对市场上的四川凉拌菜培训班做一个简单的统计，方便大...
卤菜论坛
四川卤菜技术培训有哪些靠谱的？
亲自考察，并找到一家靠谱的四川卤菜技术培训中心需要花多少时间？很多一边上班一边想着自己创业的人都想知道这个问题的答案。因为有些人甚至考察了半年，都找不到一个理想的培训中心。大家的心情可以理解，但是不管...
卤菜论坛
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？ 4个技巧让你找到真正靠谱的卤菜培训学校，拒绝各种卤菜技术培训的坑！ 卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国一致认可的4大特色。这两年...
卤菜论坛
正宗四川卤菜熟食技术培训学校哪家靠谱？可以学到真正的卤菜技术？
四川卤菜熟食技术培训学校哪家强？可以学到真正的卤菜技术？ 市场上一搜索卤菜技术培训，可以看到很多家做卤菜技术培训的机构或者个人及学校，卤菜从技术上讲是入门容易，做精难，学卤菜也是同样道理，经过简单的卤...
卤菜开店
卤菜店怎么选址？-店面选址的黄金法则！
卤菜作为大众美食，受众群体广泛，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多朋友都想要开一家卤菜店作为自己成功创业的开始。那对于初次创业的朋友来说，卤菜店店面多大合适呢？下面杨龙伟卤菜小编就来告诉大家，开一家...
卤菜论坛
卤菜培训学习5天和20天的区别在哪？
冷吃君最近写了一些多年来对川味卤菜的见解。 结果收到很多卤菜爱好者的问题，“卤菜到底是怎么回事？”“学卤菜要多少时间？”“我家楼底一位师傅说5天就可以学会，真的吗？” 其实在你没有接触卤菜之前，可能会...
卤菜论坛
卤菜技术培训是不是骗人的？想学做卤菜的朋友们务必三思而后行！
前言： 卤菜市场上有很多卤菜技术培训机构和学校，哪个更靠谱？卤菜培训有没有骗局或者学不到真东西？对于想学卤菜的朋友选对卤菜培训很重要，光看卤菜培训的介绍和学员情况只是一方面，更重要的是要结合饮食习惯亲...
卤菜开店
卤菜店开店流程与准备工作大全 ！
不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点，本文一位老司机分享开卤菜店的几大注意事项和开店全部流程。 卤菜店开店八大注意事项： 1、卤菜店是外带店 卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所经营...
为什么卤菜加盟店做不到直营店的味道和生意？什么套路？
当下想创业进入熟食行业的人还是很多的，毫不夸张的说，有点炒得过盛了，好多人只看到这个行业虚胖的市场环境，特别是在每年夏天是，蜂拥的创业者涌入这行，但是，又有谁知道，每年的冬天，熟食行业都会从新洗牌，横...
卤菜论坛
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？目前网上流传各种各样的卤菜培训学校，卤菜技术培训学校等，对于想学卤菜的人来说很难去选择到正确的，那么这些卤菜培训学校到底靠不靠谱？他们是圈钱骗钱，还是有真才实学？ 卤菜技术...
卤菜论坛
卤菜店加盟存在的风险与陷阱，给想入行的朋友做参考!
卤菜熟食行业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为很多创业者的首选。可是很多卤菜新手都是第一次接触此行业，缺乏技术和经验，甚至是带着投机的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好...
卤菜技术
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！ 卤菜技术相关问题看法总结！ 做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题，常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，...
卤菜开店
卤菜店生意不好可以从这10点去改善！
卤菜店生意不好怎么办？很多朋友经营卤菜店具体不知道怎么才能经营好！其实开好卤菜店细分以下十点做到极致，想不成功都很难，这个也是卤菜品牌连锁成功的基础，找准方向，细分做到极致且标准化！ 1、正确的心态 ...
卤菜开店
超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项！
在中国，大一点的商城或者超市都会有一个卤菜熟食经营摊位，经营的有凉拌菜，卤猪肉牛肉等，这里笔者整理分享超市卤菜熟食经营的一些具体的方案和注意事项！ 超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项有哪些？超市熟...
卤菜论坛
卤菜加盟必看的卤菜操作细节！
创业，肯定是低风险、低投入、高回报，最为稳妥，恰好卤菜加盟就属于这个范畴里的。一个小门店，甚至一个小推车就能开始经营。所以，“小本投资”的卤菜正可以让你放心大胆的加盟。 卤菜加盟必看的卤菜技术细节，让...
卤菜论坛
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？ 到卤菜培训机构学卤菜要多少钱？很多朋友想学卤菜，但是对于学卤菜要花费多少钱及多长时间和要学的卤菜技术有哪些不是很明白，这里小编整理出来以供读者...
卤菜技术
学习卤菜熟食技术一般要多久才能学会？
熟食是我们日常生活中一日三餐经常吃到的美食小吃，好吃美味购买频率也高。当然经营熟食生意也就成了我们很多人都想从事的工作了。 学习卤菜熟食技术包括哪些内容要学的？ 从开设店面(摆摊)选址、采购工具、原料...
香料配方
五星级厨师整理的最全卤菜配方做法大全！
很多网友都在寻找卤菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。 正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类： 一、麻辣...
卤菜开店
卤菜熟食店加盟条件有哪些？
很多想做卤菜生意的朋友们对卤菜店加盟很感兴趣，但又怕上当受骗，小编总结了一些卤菜熟食店加盟常见问题以供读者参考！ 卤菜熟食店加盟市场前景怎么样？ 21世纪，在快速生活化节奏的趋势下，人们的厨房已经逐渐...
卤菜开店
揭秘四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！
现在市场上有很多人加盟四川卤菜店品牌，那么四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！ 现在的卤菜加盟行业的市场是非常的景气的，只要自己加盟的是特色卤菜品牌，基本上在当地就不会没有生意不好的时候，因为卤菜在成都还是比...
卤菜开店
一般卤菜品牌加盟流程有哪些？
一般卤菜品牌加盟流程包括哪些步骤过程？ 1、申请方电话咨询 2、加盟品牌发出邀请函 3、到加盟品牌总公司考察签署特许加盟协议合同 4、加盟公司派人实地考察市场选址分析 5、加盟店的设计装修及布展宣传等...
卤菜开店
亲身经历卤菜店失败案例说说卤菜熟食生意经验！
失败的熟食卤菜店生意经验 80后夫妻失败的卤菜熟食生意经验（自述） 熟食店熟食店失败案例：卤菜熟食店怎么经营，我和老公都是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。因为今年经济...
卤菜开店
卤菜熟食加盟哪家好？从4个方面考察卤菜加盟品牌！
现在很多卤菜创业的朋友都选择卤菜品牌加盟。这是因为成熟的卤菜加盟品牌已经经历了市场长时间的检验，得到了市场的认可，卤菜加盟品牌在卤菜技术学习、开店技巧、广告宣传等方面也是有一整套的成功模式，让很多刚创...
香料配方
卤菜学习18种卤菜香料的用法和特性！
最近和朋友们聊了关于卤菜的一些介绍。很多朋友提到不少关于香料问题，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。今天就一些常用植物（草本）香料做一下简要的介绍，并附上图片，以供大家参考。...
卤菜开店
揭秘卤菜加盟和卤菜培训不能说的秘密！
有好多朋友在交流开店时往往都会拿一些例子来做比较，从而就此得出一些极端的想法。有朋友说，我们那里有个店生意好得很，店里卤猪蹄好吃得很，一天要卖多少多少、、、、、从而自己也想去卖猪蹄，以猪蹄为主。有朋友...
卤菜开店
卤菜品牌加盟一定要小心8种常见的加盟陷阱！
8种常见的卤菜加盟陷阱，对于想加盟卤菜品牌做卤菜生意的朋友们在考察加盟时一定要仔细，切不可掉以轻心，否则不但损失自己的辛苦钱，还浪费不少时间和精力！ 卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一...
卤菜论坛
家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！！
在家做卤菜，添加剂少，天然健康，然而味道却怎么都不对，今天就教大家几款自制卤水的做法。简单好做易学，可以试试看味道还不错！ 配方一 原料： 八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片...
卤菜技术
30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏！
都说家传手艺不外传，这位火爆朋友圈的老师傅可真是不走寻常路啊，他不但将师传配方公开，还大方邀请各界卤菜师傅们进行批评指正，就冲这样的专研精神，也难怪他卤菜生意好到要限量。 卤菜鲜香味浓，十分受男女老少...
卤菜开店
卤菜加盟要多少钱？
1、开个加盟卤菜店需要多少钱？ 一般来说，开卤菜店，有自主经营和品牌加盟两种模式。对于大多数初次创业的朋友来说，经验和技术是短板，建议以品牌加盟为首选，加盟成熟的品牌，一是可以解决卤菜技术问题，保证卤...
卤菜开店
一个卤菜店老板的心得体会!
自述我开卤菜店的心得： 一个卤菜店老板的心得体会!卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事，除了卤菜技术外，店面的管理，卤菜制程的管控及服务度很关键！ 很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家...
香料配方
香料有没有预处理效果天差地别!
英雄哥一直强调，组方很重要，没有好的配方就没有好的卤水，而没有好的卤水就不会有好的卤菜成品，成品不好何谈好口味，但千万别忽视组方之后的香料预处理，一个完善的组方所设定的目标口感，其实是指配方中的每一味...
卤菜技术
如何打造色泽金黄诱人的卤肉？素菜卤水必须是一次性的吗？
打造金黄色泽的卤肉，估计不同的卤菜人会有不同的方法，今天英雄哥来和大家逐一探讨优缺点，在开展这一话题之前，我们首先要明白，你为什么要打造“金黄色“的卤肉，为什么不是红色？为什么不是黑色？亦或是本色？除...
卤菜技术
卤肉成品“糊口”究竟是什么原因造成的?
前天社群有个会员提出一个问题有点意思，这里给大家分享一下，正常情况下卤菜成品，大家都关心口感是不是软濡，却很少问到是不是"粘口“或”糊口“，其实凡事如此，过之不及，卤肉追求软濡的口感固然没错，但是如果...
香料配方
哪些香料可以对卤肉解腻有奇效？
卤肉，是既能果腹又能下酒的美味佳肴，色香味型俱全才叫完美，但是如果卤制的食材比较油腻的话，即使卤水制作得再精准，也会让顾客感觉到腻，闷，那就不完美了，怎么解决这个问题？有群里的小伙伴把问题看得很简单，...
卤菜技术
解冻肉时，千万别用开水泡！厨师长教您一妙招，吃着跟鲜肉一样嫩
解冻肉时，千万别用开水泡！厨师长教您一妙招，吃着跟鲜肉一样嫩。很多人肯定有时间和我一样，上街买菜，不知道买菜，索性就买点猪肉回家，可一回到家，家人有时候吃不了这么多，索性只有将猪肉冰冻起来。而长时间的...
卤菜做法
用1000只鸡做上百次试验，终破百年配方
用1000只鸡做上百次试验，终破百年配方！ 香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。为了以较低成本在酒店批量供应此菜，李师傅决心攻克其制作的核心难题。他翻阅了各种烹制鸡肴的...
香料配方
30种中餐香料，1张图让你对香料的特点及用法秒懂
中餐不仅有辛、甘、酸、苦、咸、鲜的味觉层次，香料更是起到了添香、提味、增色的多种功效。烹调中香料有时单独使用，有时多样组合。只有掌握它们的不同性味，才能运用的得心应手，为菜肴锦上添花。 现在，我们就一...
卤菜技术
南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开
南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开！ 常常有厨友在后台留言，咨询卤水、卤料的制作方法，因此今天，小编整理好，给大家分享最全的中国卤水配方和卤料制作。有不同意见的大佬们还请留言指教，相互交流！ 北...
卤菜技术
卤水使用指南及问题总结
卤水使用指南及问题总结。卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，今天就跟大家集中讲讲这两个问题，以解决多位厨师朋友的疑惑。 卤菜发黑的原因 1、卤汤本身比较黑 如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有...
卤菜技术
将精卤水基础要点公式化，直接套用这三个关键新手可以轻松驾驭它
在卤水的品类中，精卤水无疑是受众面比较广泛的一种，精卤水的盛名之下，不少新手朋友却苦恼于如何做好精卤水，若是您也有这样的需求，那么今天这份基础版的精卤水教程，相信一定可以为您解开一些疑惑的，只要做好这...
卤菜技术
新起卤水，五花肉和猪肘一起卤制, 怎么样使卤油不腥不腻?
众所周知，五花肉较肥腻，猪肘胶原蛋白丰富，用来做卤菜，做得不好，就会使卤油的量大增，而且会有腥味。但是这两款原料却是新起卤水最好的起香原料，所以一般第一次卤货都会选择用这两种搭配使用。 就算是新手小白...
卤菜技术
史上最全的卤水上色方法，从此不再局限糖色和红曲米！
总结了史上最全的卤水着色方法 做卤菜的人要知道，卤水主要包括着色物、增香物、增鲜物三大方面，着色、增香、增鲜同时发生作用，就可以使卤制品色、香、鲜俱全，达到理想的要求。 其实着色物选用及优劣分析用来给...
卤菜技术
卤水起泡、发酸的原因分析及解决办法！
卤水起泡、发酸的原因 1、卤水起泡原因有两种： ①没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。这个时候...
卤菜技术
卤菜成品药味重原因分析及解决办法！
一、卤菜成品药味重原因分析 1、我们要分清药香，和药味的区别:第一次调制的卤水做出的卤菜，会出现一点药味，那是正常的，一定区分新作卤水和长期使用的卤水中，料下重了，要区分开。 2、药香不是药味：药香是...
卤菜技术
卤菜加工技术之封油的技术，学到就是赚到！
卤菜加工技术之封油的技术 大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。 一、封油的目的及标准 1、一...
卤菜技术
实用卤菜技术总结第一篇
开一家特色卤菜店，想要长久的经营下去，在开店的过程中难免会遇到各种问题，就拿卤菜技术这一环节来说，就有很多疑难需要解决。接下来一段时间，小编会根据大家最常遇到的技术问题，系统总结一番给大家看看，以供参...
卤菜技术
加工卤制品需要多长时间，具体是怎样的？
根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感，肉大（厚）的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间，肉薄的像鸡爪应减少卤制时间，接下来针对不同食材的卤制时间做一个详细介绍： 食材卤制前需要前期初加工 ...
香料配方
香料知识：卤菜常用香料揭秘以及挑选技巧
说到卤菜，就不得不提香料，作为卤菜技术最难把握的一项因素之一，香料一直是众多新手朋友头疼的问题。想要做好卤菜，就要了解香料的品种、特性、使用等等，只有熟悉掌握了，才能做出满意的菜品。今天小编就一些常用...
卤菜技术
想更好的掌握油卤的香浓？新手朋友可以直接套用的关键比例
在卤水的江湖中，油卤绝对是雄霸一方的诸侯，它和一般的卤水相比，油卤的油含量远远的高于汤水，正是因为它的这一自身特点，让油卤水的温度比较高，这也催生了这种卤水的另外一个特性，就是食物可以快速的熟透，从而...
卤菜开店
想开一个卤菜店，开在什么位置合适？
很高兴能回答这个问题，因为我本身也是开熟食店的，目前有五家店，这是个累活，苦活，做之前你要有充分的准备，别头脑发热，做出的确定。 首先我们在做这件事之前要有充分的准备，坐下市场调研，目前我觉得熟食可以...
卤菜开店
做现卤现捞，千万别依赖线上引流
前阵子有个朋友开了一家现卤现捞店，因为是主打的年轻人的生意，所以他在互联网上面也做了不少的广告。视频的、文字的，都投入了不少。广告投入后，效果的确是不错，不断地有人远道而来，专门来买他的卤菜，但是过了...
卤菜开店
熟食店这个寒冬怎么过？
最近做熟食的朋友都知道，所有冻品类的东西价格不能用涨来形容，只能用飞了，价格是一天一个价，比以往几年总和还要多，本身熟食的利润现在就不怎么高，在加上物料的上涨无疑是雪上加霜，但是不能因为这样我们就关门...
卤菜技术
高汤应该如何熬制才最香？
高汤 高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。 高汤怎样制作才香？ 高汤分为很多...
卤菜技术
做四川卤菜必用的高汤，浮沫都必须要清理吗？
做四川卤菜离不开高汤。高汤，简单来说就是骨头汤，里面可能有鸡架子骨、猪筒子骨，有些人也习惯性地加一些五花肉等等，增加高汤当中的鲜味。今天我们不说高汤的原料搭配，来说说熬制四川卤菜高汤时候那些容易被忽视...
卤菜论坛
卤菜添加剂那些事！
现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用，那就是卤菜闻起来香，可真正吃进嘴里，不但不能增香，反而会败味。如果...
卤菜开店
卤菜店剩余卤菜没有卖完如何回卤？
开店初期，总会遇到各种问题，尤其对新手来说，在经验不足的情况下，很容易犯一个错误，那就是当天没有预估好销量，从而导致卤制菜品过多造成剩余现象。对于这种情况，很考验一个卤菜师傅的技术水平，保存的好的话，...
香料配方
新手快速掌握干锅香料配法的捷径
在夜宵的世界中，干锅可以说是占了一席之地的，一份美味的干锅离不开干锅油，而干锅油的好坏离不开香料的应用，但是它对于新手朋友们来说，其实和卤水一样，都会让人觉得眼花缭乱，小鸣今天的文章或许能帮助有这样疑...
卤菜技术
卤肉时为什么放糖？
卤肉为什么要放糖呢？要有三个作用。第一是炒成糖色来增色，这是最重要的一个作用。第二是回甜，但是实话实说北方的卤肉基本不会单独放糖。因为卤肉本来就比较油腻，再放糖的话会加重这种腻感。第三，糖有辅助性的去...
卤菜做法
铁锅炖大鹅做法及香料配方！
铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味...
卤菜做法
一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢
今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在...
卤菜技术
三种火锅红油提色秘籍，只有颜值高才会有更多的顾客买单
火锅红油提色秘籍 当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，第一~映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理，便成了顾客能否有食欲继续用餐的一个重要条件 了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了...
卤菜开店
卤菜新手怎么准备自己的新店开业
在现实的熟食开店指导中，我们发现很多的朋友都会搞得手忙脚乱的，这其中不乏一些有基础的朋友开店，就更不用说没有基础的初开店者了，今天，我们就来说说怎么避免开业的无序慌乱！ 首先来说，前期的准备很重要，比...
香料配方
川式凉菜让你一口就上瘾的秘密——秘制红油
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不...
香料配方
骨里香万能卤水配方
骨里香万能卤水配方 调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 其方法： 取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制...
卤菜论坛
哪一种干辣椒做油泼辣子颜色最红？
我们做红油辣子的时候，一般情况会用到三种辣椒。 这三个种类分为增香、增色、增辣，不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。 先说增色的辣椒，估记你最想看到的就是这个！ 基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色...
卤菜做法
盐水鸭怎么做最好吃？南京盐水鸭的做法配方！
我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。 盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人...
卤菜做法
成都人爱到不行的秘制红油凉拌鸡，麻辣味足，鸡肉够脆
秘制红油凉拌鸡 成都人爱到不行的凉拌鸡，麻辣味足，鸡肉够脆，还有透着一股子新鲜味的葱。下饭下酒，正餐宵夜，怎么吃也绝对不会腻。 食材: 鸡肉400g 葱白20g 花生（或芝麻）适量 调料 红油100g...
香料配方
卤菜师傅分享做干锅的朋友赠予的干锅酱配方
谭谈很少分享什么配方，说实话手里也确实有很多除卤菜行业以外的一些餐饮配方，这些配方绝不是从那个网上摘抄而来的，几乎都是这二十多年餐饮从业中与一些同行的交流而来，比如说火锅配方，是曾经的锦城映像（一家火...
香料配方
不同香料组合使用技巧，避开卤菜组方误区！
对于自己配置香料而言，很多细节中的变通技巧，对于很多新手朋友来说，都是十分重要的经验，小鸣总结了下一些比较实用的技巧，希望那些刚想自己配置香料的朋友们，可以通过它们避开一些常见的误区，更好的享受香料带...
卤菜开店
开一个卤菜熟食店要多少钱？
卤菜生意近几年是大热的项目，投资可大可少，入门门槛低，有实力的人的可以投资，普通人也可以做，所以催生了市场的繁荣，那么问题来了，开家卤菜店究竟要多少钱？对你而言，最适合你的玩法是哪种？ 现如今，卤菜店...