很多朋友想从事卤菜行业创业，因为卤菜生意投入不多，见效快，创业风险低等很多优点，那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术，以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考！ 一、学习卤菜技术要多少钱，学费是多...
![[学卤菜技术]关于学费、学习时间和去哪里学的问题解答！](http://www.52lucai.com/wp-content/themes/begin/timthumb.php?src=http://www.52lucai.com/wp-content/uploads/2019/05/214123.jpg&w=280&h=210&a=&zc=1)
卤菜技术
卤菜技术
卤菜开店
四川卤菜店新开业促销活动方案参考指南!
四川卤菜一直深受人们的欢迎，因为它成本低收益好，越来越多的人也想要自己开一家四川卤菜店，万事开头难，想要经营好一加四川卤菜店，首先要打响新店的招牌。那么怎么才能在新店开业的时候吸引更多的消费者前来光顾...
香料配方
【卤菜配方鉴别】拿到一组卤菜配方如何判断到底好不好（能不能用）？
【卤菜配方鉴别】如何判断一组卤菜配方各种香料成分合适恰当？或者有没有问题？ 卤肉，作为饮食行业里的一个分支菜系，追溯历史的话有1000多年了，到现在仍然在饮食行业中有着不可替代的地位，在经过无数代人总...
卤菜开店
一般开卤菜店需要准备哪些厨房设备和用具?
最近很多卤友都在咨询谭谈，开一家熟食店需要那些厨房用具，针对这方面的问题，今天我们就来详细的介绍一下熟食行业的用具，文中图片均来至网络，在此说明！如有侵权请联系删除！ 卤桶的选择是多样的，可以根据自己...
卤菜做法
凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！
凉拌菜想要好吃，必须要有好的复制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位！ 复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的...
卤菜技术
超市熟食店熟食烹饪方法和操作要点！
超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点 方法 操作要点 成品要求 蒸 1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入容器中，要求选料新鲜、切配细腻。 2、加入调味品，若需要再加上上汤或清水 3、将容器放在蒸笼上...
卤菜论坛
卤菜技术培训哪家好？学费价格是多少？
对于一个想要开卤味熟食店的人来说，卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展，越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店，不仅需要进行卤味技术培训，而且还要找一个靠谱的卤味培...
卤菜做法
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！教你在家轻松做好吃的卤味！ 卤味的做法1.家传秘制卤牛肉 卤味的做法-卤牛肉 卤牛肉用料： 牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香5...
卤菜技术
学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧！
学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入门！ 其实卤菜自己在家做也很简单，调...
卤菜论坛
为什么找不到正规四川卤菜培训班？
为什么找不到正规四川卤菜培训班？一个是卤菜培训市场鱼目混杂，太多了，不知道哪个好？还有一个原因是心里作怪，要求太高或者担心受骗，看准了不敢大胆去尝试，畏首畏尾！ 要找到合适的四川卤菜培训班，需要花费一...
卤菜论坛
学卤菜要多少钱？ 四川卤菜技术培训学费是多少钱？
学卤菜要多少钱？四川卤菜技术培训学费是多少钱？ 学四川凉拌菜需要多少学费呢？很多想要学习四川凉拌菜技术的，可能都不可避免的会考虑到这些问题。今天我们就对市场上的四川凉拌菜培训班做一个简单的统计，方便大...
卤菜论坛
四川卤菜技术培训有哪些靠谱的？
亲自考察，并找到一家靠谱的四川卤菜技术培训中心需要花多少时间？很多一边上班一边想着自己创业的人都想知道这个问题的答案。因为有些人甚至考察了半年，都找不到一个理想的培训中心。大家的心情可以理解，但是不管...
卤菜论坛
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？ 4个技巧让你找到真正靠谱的卤菜培训学校，拒绝各种卤菜技术培训的坑！ 卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国一致认可的4大特色。这两年...
卤菜论坛
正宗四川卤菜熟食技术培训学校哪家靠谱？可以学到真正的卤菜技术？
四川卤菜熟食技术培训学校哪家强？可以学到真正的卤菜技术？ 市场上一搜索卤菜技术培训，可以看到很多家做卤菜技术培训的机构或者个人及学校，卤菜从技术上讲是入门容易，做精难，学卤菜也是同样道理，经过简单的卤...
卤菜开店
卤菜店怎么选址？-店面选址的黄金法则！
卤菜作为大众美食，受众群体广泛，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多朋友都想要开一家卤菜店作为自己成功创业的开始。那对于初次创业的朋友来说，卤菜店店面多大合适呢？下面杨龙伟卤菜小编就来告诉大家，开一家...
卤菜论坛
卤菜培训学习5天和20天的区别在哪？
冷吃君最近写了一些多年来对川味卤菜的见解。 结果收到很多卤菜爱好者的问题，“卤菜到底是怎么回事？”“学卤菜要多少时间？”“我家楼底一位师傅说5天就可以学会，真的吗？” 其实在你没有接触卤菜之前，可能会...
卤菜论坛
卤菜技术培训是不是骗人的？想学做卤菜的朋友们务必三思而后行！
前言： 卤菜市场上有很多卤菜技术培训机构和学校，哪个更靠谱？卤菜培训有没有骗局或者学不到真东西？对于想学卤菜的朋友选对卤菜培训很重要，光看卤菜培训的介绍和学员情况只是一方面，更重要的是要结合饮食习惯亲...
卤菜开店
卤菜店开店流程与准备工作大全 ！
不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点，本文一位老司机分享开卤菜店的几大注意事项和开店全部流程。 卤菜店开店八大注意事项： 1、卤菜店是外带店 卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所经营...
为什么卤菜加盟店做不到直营店的味道和生意？什么套路？
当下想创业进入熟食行业的人还是很多的，毫不夸张的说，有点炒得过盛了，好多人只看到这个行业虚胖的市场环境，特别是在每年夏天是，蜂拥的创业者涌入这行，但是，又有谁知道，每年的冬天，熟食行业都会从新洗牌，横...
卤菜论坛
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？目前网上流传各种各样的卤菜培训学校，卤菜技术培训学校等，对于想学卤菜的人来说很难去选择到正确的，那么这些卤菜培训学校到底靠不靠谱？他们是圈钱骗钱，还是有真才实学？ 卤菜技术...
卤菜论坛
卤菜店加盟存在的风险与陷阱，给想入行的朋友做参考!
卤菜熟食行业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为很多创业者的首选。可是很多卤菜新手都是第一次接触此行业，缺乏技术和经验，甚至是带着投机的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好...
卤菜技术
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！ 卤菜技术相关问题看法总结！ 做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题，常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，...
卤菜开店
卤菜店生意不好可以从这10点去改善！
卤菜店生意不好怎么办？很多朋友经营卤菜店具体不知道怎么才能经营好！其实开好卤菜店细分以下十点做到极致，想不成功都很难，这个也是卤菜品牌连锁成功的基础，找准方向，细分做到极致且标准化！ 1、正确的心态 ...
卤菜开店
超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项！
在中国，大一点的商城或者超市都会有一个卤菜熟食经营摊位，经营的有凉拌菜，卤猪肉牛肉等，这里笔者整理分享超市卤菜熟食经营的一些具体的方案和注意事项！ 超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项有哪些？超市熟...
卤菜论坛
卤菜加盟必看的卤菜操作细节！
创业，肯定是低风险、低投入、高回报，最为稳妥，恰好卤菜加盟就属于这个范畴里的。一个小门店，甚至一个小推车就能开始经营。所以，“小本投资”的卤菜正可以让你放心大胆的加盟。 卤菜加盟必看的卤菜技术细节，让...
卤菜论坛
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？ 到卤菜培训机构学卤菜要多少钱？很多朋友想学卤菜，但是对于学卤菜要花费多少钱及多长时间和要学的卤菜技术有哪些不是很明白，这里小编整理出来以供读者...
卤菜技术
学习卤菜熟食技术一般要多久才能学会？
熟食是我们日常生活中一日三餐经常吃到的美食小吃，好吃美味购买频率也高。当然经营熟食生意也就成了我们很多人都想从事的工作了。 学习卤菜熟食技术包括哪些内容要学的？ 从开设店面(摆摊)选址、采购工具、原料...
香料配方
五星级厨师整理的最全卤菜配方做法大全！
很多网友都在寻找卤菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。 正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类： 一、麻辣...
卤菜开店
卤菜熟食店加盟条件有哪些？
很多想做卤菜生意的朋友们对卤菜店加盟很感兴趣，但又怕上当受骗，小编总结了一些卤菜熟食店加盟常见问题以供读者参考！ 卤菜熟食店加盟市场前景怎么样？ 21世纪，在快速生活化节奏的趋势下，人们的厨房已经逐渐...
卤菜开店
揭秘四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！
现在市场上有很多人加盟四川卤菜店品牌，那么四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！ 现在的卤菜加盟行业的市场是非常的景气的，只要自己加盟的是特色卤菜品牌，基本上在当地就不会没有生意不好的时候，因为卤菜在成都还是比...
卤菜开店
一般卤菜品牌加盟流程有哪些？
一般卤菜品牌加盟流程包括哪些步骤过程？ 1、申请方电话咨询 2、加盟品牌发出邀请函 3、到加盟品牌总公司考察签署特许加盟协议合同 4、加盟公司派人实地考察市场选址分析 5、加盟店的设计装修及布展宣传等...
卤菜开店
亲身经历卤菜店失败案例说说卤菜熟食生意经验！
失败的熟食卤菜店生意经验 80后夫妻失败的卤菜熟食生意经验（自述） 熟食店熟食店失败案例：卤菜熟食店怎么经营，我和老公都是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。因为今年经济...
卤菜开店
卤菜熟食加盟哪家好？从4个方面考察卤菜加盟品牌！
现在很多卤菜创业的朋友都选择卤菜品牌加盟。这是因为成熟的卤菜加盟品牌已经经历了市场长时间的检验，得到了市场的认可，卤菜加盟品牌在卤菜技术学习、开店技巧、广告宣传等方面也是有一整套的成功模式，让很多刚创...
香料配方
卤菜学习18种卤菜香料的用法和特性！
最近和朋友们聊了关于卤菜的一些介绍。很多朋友提到不少关于香料问题，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。今天就一些常用植物（草本）香料做一下简要的介绍，并附上图片，以供大家参考。...
卤菜开店
揭秘卤菜加盟和卤菜培训不能说的秘密！
有好多朋友在交流开店时往往都会拿一些例子来做比较，从而就此得出一些极端的想法。有朋友说，我们那里有个店生意好得很，店里卤猪蹄好吃得很，一天要卖多少多少、、、、、从而自己也想去卖猪蹄，以猪蹄为主。有朋友...
卤菜开店
卤菜品牌加盟一定要小心8种常见的加盟陷阱！
8种常见的卤菜加盟陷阱，对于想加盟卤菜品牌做卤菜生意的朋友们在考察加盟时一定要仔细，切不可掉以轻心，否则不但损失自己的辛苦钱，还浪费不少时间和精力！ 卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一...
卤菜论坛
家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！！
在家做卤菜，添加剂少，天然健康，然而味道却怎么都不对，今天就教大家几款自制卤水的做法。简单好做易学，可以试试看味道还不错！ 配方一 原料： 八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片...
卤菜技术
30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏！
都说家传手艺不外传，这位火爆朋友圈的老师傅可真是不走寻常路啊，他不但将师传配方公开，还大方邀请各界卤菜师傅们进行批评指正，就冲这样的专研精神，也难怪他卤菜生意好到要限量。 卤菜鲜香味浓，十分受男女老少...
卤菜开店
卤菜加盟要多少钱？
1、开个加盟卤菜店需要多少钱？ 一般来说，开卤菜店，有自主经营和品牌加盟两种模式。对于大多数初次创业的朋友来说，经验和技术是短板，建议以品牌加盟为首选，加盟成熟的品牌，一是可以解决卤菜技术问题，保证卤...
卤菜开店
一个卤菜店老板的心得体会!
自述我开卤菜店的心得： 一个卤菜店老板的心得体会!卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事，除了卤菜技术外，店面的管理，卤菜制程的管控及服务度很关键！ 很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家...
卤菜做法
卤菜凉拌菜的制作技术和工艺！
今天就说一下自选凉菜的制作，和一些配料！ 第一准备十几个塑料方盆，中小号就可以，然后开始准备青菜：一颗苦菊洗净之后切成段，一般三段就可以；一根青笋，去皮之后切丝（先切片，然后成片切丝）；莲藕去皮之后切...
卤菜做法
卤猪头肉正宗做法及配方！
昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了，今天实际上手，说下卤煮猪头肉的过程。 首先说一下挑生猪头注意事项，猪眼一定要闭紧，肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯，液化气罐的那种，价格在50元一个灯头，用火喷...
香料配方
卤菜后味之魂油桂的作用和用法！
今天我来给大家讲一讲油桂： 在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和酒店都是在用一种常规的桂皮，这种桂皮...
卤菜技术
卤菜制作的几个关键技术点
A：要想防止酱卤料变色，原料酱卤之后一定要刷一层油，即原料酱卤好后略微控汤，放入不锈钢盘内摆好，在原料表面刷上薄薄一层葱油或者卤水油，然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。这里需要特别提醒大家两点： 油脂刷...
卤菜开店
卤菜店开业前必须做的事情及本钱核算才能不亏钱 ！
最近看到一个卤菜同行做的统计： 一个6-10万的人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在700万～1500万元之间，能创造出220万～600万元的年利润 这个统计虽不一定准确，但也有一定的道理，具...
香料配方
最全香料质量鉴别手册, 好料成就好配方!
很多卤菜新手在跟着师傅学习的时候，感觉什么都搞懂学会了，然后拿着师傅的配方，不肯接受师傅配的料，回家自行购买香料，以为成本更低，却没曾想做出来的口味却大打折扣，这时候就疑惑起师傅是不是藏了什么不传之秘...
香料配方
卤菜香料的分类及作用汇总！
卤菜香料的分类及作用有哪些？卤菜香料基础知识大全 在回答题主这个问题之前，我们要先总体了解一下香料用于菜肴的作用，我认为大体应该有三个： 1.给菜肴增加香气和滋味。 2.给原食材去腥味除异味。 3上色...
卤菜技术
详解老卤水的杂质清理方法！
一般卤水在卤制3-4次之后卤水的颜色就开始变暗，卤出的食物也没有第一锅的颜色鲜亮。这是因为卤水中残留的杂质过多，煮久之后会产生一些黑色的色素，让卤的食物色泽变得暗沉。 这个时候就要注意老汤的循环和过滤...
香料配方
天然香料在卤水中起到的作用！
随着人们生活水平的不断提高，饮食观念也在不断地发生变化。以大家喜爱的熟食——卤肉来说，人们的需求已经从最初的方便、经济实惠转变至今天的营养、方便、和安全。虽然人们的需求在不断转变, 但作为卤肉来说，“...
卤菜论坛
卤菜有哪些素菜？哪家的比较好吃？
大家好我是身高190，不要被我的身高迷倒我是来回答问题的， 成都卤菜排名第一的是 王氏现捞 第二是久久鸭脖 你也可以去超市和菜市买卤料包 用清水加卤料包加猪油就可以下素菜了 想什么时候吃都可以自己动手...
香料配方
卤菜哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制？
卤菜哪些香料不能炒？那些香料需要提前炒制？ 首先我们来弄清楚香料是什么？它是如何分类的？ 香料(Perfume) 又称香原料，是一种能被鼻子嗅出来或味蕾品出来带香味的物质，它又分为天然香料和人造合成香...
卤菜做法
做卤菜必须知道的卤菜制作6个实用技巧！
关于卤菜制作，确实是一件很有意思的事情，因为里面牵扯的东西太多了，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也...
香料配方
熟食的配方和香辛料运用的规律有哪些？
对于喜欢做菜的朋友来说，特别是经常炖煮或者卤制菜肴，有一种调味品是特别熟悉的，那就是香料。卤味卤菜培训卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持...
烹制不同的肉食选择对应的香料才好吃!
上好花椒和大料，陈皮肉桂加良姜，丁香木香亲哥俩，同胞姐妹是大小茴香……”这段十三香叫卖当中所提到的就是咱们平时烹饪常用的香料。烹制不同的肉食，选择对应的香料也是颇有讲究的。 第一梯队——适合嫩肉去腥：...
香料配方
你以为卤水中的辣椒仅仅是起辣？史上最全卤菜辣椒香度排行榜
辣椒是卤菜人最常使用的一味组方香料和调味料，大部分人在组方时用到辣椒目的是主导辣味；而在有的组方人手里辣椒其实是去腥的作用；就我个人而言有的时候也会用辣椒来起到上色的作用；如果用来调味，就得对辣椒的辣...
卤菜技术
现场解密如何提高卤牛肉的出成率，方法其实很简单
牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1、其实已经生牛肉你在卤之前，需要过一遍水的，过一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。 2、然...
香料配方
学会这4种香料调配技巧，让你分分钟成为美食调香大师
前言 世界上已知的食用香料多不胜数，它们与食材的搭配就如同谈恋爱，唯有对上眼才能迸发出令人惊奇的美味！例如为嫩肉去腥就要用到等含有柠檬和凉味的香料，总之什么菜配什么料，下面就为大家分享一下，让你分分钟...
卤菜论坛
想要卤肉解腻清爽，看看加什么卤料
今天教大家红卤，卤制的卤肉好吃，不油腻。 卤五花肉 1.将五花肉和猪肘洗洁净，然后热水下锅，焯水3-5分钟捞出来，然后泡在冷水里洗洁净。 2.把卤肉调料（大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮）泡在冷水里，这...
香料配方
如何让香料充分释放香气
1、香料的祛异方法 卤水中使用的香料大体分为芳香类和苦香类两种，他们本身含有产生异味和苦涩味的杂质，因为每种香料含量不同，所有处理方法也有所不同。 芳香类的香料含有异味苦涩味杂质较少，所以可以采用较简...
卤菜技术
卤肉如何入味
如何入味，考虑的就是配方问题，工艺问题，仁者见仁，智者见智！ 配方里面涉及到盐的用量，用量的多少决定着焖制时间。按照理论上来说，盐的用量多，焖制时间短，用量少焖制时间长，但是焖制时间取决于卤味入口口感...
香料配方
卤肉香料“四大金刚”，在家自己也可以做出的美味
很多人担忧了：外面做时会放很多香料调味，自己在家做备不齐，味道会差很多，其实啊，做卤菜的香料不在多，而在精，放对了味道就足够了。今天就告诉大家大厨做卤菜都放哪些香料？有了这几样香料，保证卤的喷香好吃 ...
香料配方
卤菜调香、调味、调色、抗菌、抗氧化的香辛料的分类
1、香辛料的分类 天然植物香辛料种类繁多，功能多样，如调香、调味、调色、抗菌、抗氧化等。这些都与它们自身所含的生化成分有很大的相关性。香辛料按其所含化学成分可分为如下几类。 1）无氮芳香族香辛料 无氮...
香料配方
缓解油腻增加回口香味的香辛料有哪些？
卤味卤制的食材很容易出现油腻的状况，这时候可以使用砂仁或者是肉豆蔻来解决，肉豆蔻和八角、桂皮这些香料很合适，也十分适合牛肉猪肉这样的食材，容易做出复合香气，而且解油腻。而砂仁虽然可以増香，也可以解油腻...
香料配方
香料决明子在卤水中起什么作用
香料的应用中，卤水一直都是最为多变的烹饪形式承载体，不同的香料在小小的料包之中，以各种搭配，演绎着美味的舞蹈，其中又以后香最让人为之向往，为了取得更为优质的后香部分香觉，任何一种可以在后香部分上有所作...
香料配方
新手入门香料搭配，前香的搭配构架
桂皮+八角+小茴香 这种组合是一个十分经典的组合，很多传统口味的香料配方，都是用这种方式来构筑前香的，它的经典还在于它的多变性，像是以八角为主料，也就是我们常说的君料，因为有小茴香的平衡，所以出来的香...
香料配方
卤水中增香的辛香料有哪些？这23款香料功效一定要记牢
1. 葫芦巴 葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。 2. 木香 木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味...
卤菜技术
卤鸭脖怎么去腥？
脖买回来首先要放清水里浸泡出血水，最少在30分钟以上，然后清除干净鸭脖里的淋巴结，这个吃了对身体有害。 鸭脖卤的吃，不但可以去腥还很香，超级开胃，下图的都是我平常卤制的鸭脖，做法如下: 1、鸭脖处理干...
香料配方
卤菜用什么香料最香？
要说什么香料最香，这是没法说的，因为单一的香料没有哪个是最香的，每种香料的味道都是不一样的，也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。 所以，给大家推荐几种我用的香料。 普通的八角、桂皮、香叶和花椒基本...
卤菜技术
香料包第二次使用为什么使卤水发黑？
香料第二次使用为什么会使卤水变黑？ 卤水变黑的原因有很多，香料是其中一； 1.糖色不能炒过老，糖色老卤水变黑很严重； 2.香料中，八角，桂皮，丁香，草果，良姜这几种香料的质量直接影响到卤水发黑； 3....
卤菜技术
做卤肉，卤水和卤肉比例怎样才合适呢？
关于卤肉和卤水的比例怎么确定，这个跟卤肉的形状、体积以及火候、卤锅的选择都有关系，下面我就来详细和你分享一下。 有一种通用的做法就是不管任何条件下卤肉，卤水最少要没过肉5-10厘米，如果是时间觉得比较...
卤菜论坛
曝光卤菜行业的添加剂大全，使用后能对卤肉产生什么作用~！
今天，我们不争论添加剂的问题该不该用，这是一个永远也争论不出结果的现象，那么今天这篇文章我就来让大家认识一下熟食行业添加剂的品种以及她们的特性， 首先申明，谭谈写这篇文章不是要宣传添加剂，而是希望我们...
香料配方
卤菜香料山奈的用法作用和注意事项！
山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像是，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显，同时它的渗透推力也没有生姜，所以两者...
卤菜做法
客家传统卤味，教你一个自制卤汁做法，简单又好吃，味道独特喷香
卤味很多人都喜欢吃，不仅入味好吃，味道还独特，并且不上火，但是外面买的卤肉，为了香味浓，加了很多香料，闻着是挺香的，但吃起来的口感与味道就一般般了，所以我还是喜欢在家自己做。 其实卤汁配料与做法都很简...
卤菜论坛
每年国庆是卤菜生意的分水岭，以节日消费看熟食业的变迁和发展
国庆节可以算是每年熟食行业进入淡季的分水岭！ 今年的国庆节这个时间段，对于熟食行业可能不会像庆祝我们国家70周年那么激昂欢愉！原材料涨得太高了，原材料涨，当然卖价也会涨，这或多或少就影响了当下熟食行业...
香料配方
新手朋友不可忽略香料基础篇，传统口味中四种常用君料的侧重
主轴的力量是强大的，它的正确配置与否往往决定了大方向的合理性，对于香料搭配而言，也是这样，所谓的君臣佐使配置方式，其中君料的重要性直接决定了整组配方味觉的走向，今天的内容比较基础，是关于传统口味配置时...
香料配方
胡椒果实的三种形态，从料性出发合适搭配香料成就惊喜的酱料
平凡的菜肴在用心的师傅手中，往往能焕发出惊喜的味道，今天介绍的这道酱料，它将私房黑椒牛柳的家常的味道做出了一种惊喜，其中香料的搭配势利十分值得参考。在开始今天的分享前，先说下黑胡椒这种香料，很多对于香...
卤菜技术
万能卤水的清理、保藏方法
卤水使用注意事项 卤水的保管对做熟食的人来说非常重要，尽管餐谋君写过《【调味课堂】卤水发酸原因及安全度夏》的文章，分析卤水坏了的很多原因，近期高温多雨，还是接连听到有几个朋友的卤水坏掉了，损失很大。因...
卤菜技术
最全中国卤水配方和卤料制作
南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开！ 常常有厨友在后台留言，咨询卤水、卤料的制作方法，因此今天，小编整理好，给大家分享最全的中国卤水配方和卤料制作。有不同意见的大佬们还请留言指教，相互交流！ 北...
卤菜技术
厨师必学25种常用原料的腌制方法！
原料腌制是初入行的厨师必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。 今天小编为大家带来25种常用原料的腌制方法，希望能够帮助小...
香料配方
15种香料带你玩转好味道
如今， “少油少盐”这样的健康理念 逐渐被大家接受 但难免会造成菜肴的寡淡无味 降低我们的生活质量。 不用怕， 今天小编就为大家带来了一些大自然 馈赠给我们的天然好滋味 让你的健康生活变得多姿多味！ ...