很多朋友想从事卤菜行业创业，因为卤菜生意投入不多，见效快，创业风险低等很多优点，那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术，以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考！ 一、学习卤菜技术要多少钱，学费是多...
![[学卤菜技术]关于学费、学习时间和去哪里学的问题解答！](http://www.52lucai.com/wp-content/themes/begin/timthumb.php?src=http://www.52lucai.com/wp-content/uploads/2019/05/214123.jpg&w=280&h=210&a=&zc=1)
卤菜技术
卤菜技术
卤菜开店
四川卤菜店新开业促销活动方案参考指南!
四川卤菜一直深受人们的欢迎，因为它成本低收益好，越来越多的人也想要自己开一家四川卤菜店，万事开头难，想要经营好一加四川卤菜店，首先要打响新店的招牌。那么怎么才能在新店开业的时候吸引更多的消费者前来光顾...
香料配方
【卤菜配方鉴别】拿到一组卤菜配方如何判断到底好不好（能不能用）？
【卤菜配方鉴别】如何判断一组卤菜配方各种香料成分合适恰当？或者有没有问题？ 卤肉，作为饮食行业里的一个分支菜系，追溯历史的话有1000多年了，到现在仍然在饮食行业中有着不可替代的地位，在经过无数代人总...
卤菜开店
一般开卤菜店需要准备哪些厨房设备和用具?
最近很多卤友都在咨询谭谈，开一家熟食店需要那些厨房用具，针对这方面的问题，今天我们就来详细的介绍一下熟食行业的用具，文中图片均来至网络，在此说明！如有侵权请联系删除！ 卤桶的选择是多样的，可以根据自己...
卤菜做法
凉拌菜好吃的秘诀在于复制酱油的做法和配方！
凉拌菜想要好吃，必须要有好的复制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位！ 复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的...
卤菜技术
超市熟食店熟食烹饪方法和操作要点！
超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点 方法 操作要点 成品要求 蒸 1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入容器中，要求选料新鲜、切配细腻。 2、加入调味品，若需要再加上上汤或清水 3、将容器放在蒸笼上...
卤菜论坛
卤菜技术培训哪家好？学费价格是多少？
对于一个想要开卤味熟食店的人来说，卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展，越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店，不仅需要进行卤味技术培训，而且还要找一个靠谱的卤味培...
卤菜做法
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！
八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！教你在家轻松做好吃的卤味！ 卤味的做法1.家传秘制卤牛肉 卤味的做法-卤牛肉 卤牛肉用料： 牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香5...
卤菜技术
学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧！
学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入门！ 其实卤菜自己在家做也很简单，调...
卤菜论坛
为什么找不到正规四川卤菜培训班？
为什么找不到正规四川卤菜培训班？一个是卤菜培训市场鱼目混杂，太多了，不知道哪个好？还有一个原因是心里作怪，要求太高或者担心受骗，看准了不敢大胆去尝试，畏首畏尾！ 要找到合适的四川卤菜培训班，需要花费一...
卤菜论坛
学卤菜要多少钱？ 四川卤菜技术培训学费是多少钱？
学卤菜要多少钱？四川卤菜技术培训学费是多少钱？ 学四川凉拌菜需要多少学费呢？很多想要学习四川凉拌菜技术的，可能都不可避免的会考虑到这些问题。今天我们就对市场上的四川凉拌菜培训班做一个简单的统计，方便大...
卤菜论坛
四川卤菜技术培训有哪些靠谱的？
亲自考察，并找到一家靠谱的四川卤菜技术培训中心需要花多少时间？很多一边上班一边想着自己创业的人都想知道这个问题的答案。因为有些人甚至考察了半年，都找不到一个理想的培训中心。大家的心情可以理解，但是不管...
卤菜论坛
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？
想学卤菜怎么才能找到好的卤菜培训学校？ 4个技巧让你找到真正靠谱的卤菜培训学校，拒绝各种卤菜技术培训的坑！ 卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国一致认可的4大特色。这两年...
卤菜论坛
正宗四川卤菜熟食技术培训学校哪家靠谱？可以学到真正的卤菜技术？
四川卤菜熟食技术培训学校哪家强？可以学到真正的卤菜技术？ 市场上一搜索卤菜技术培训，可以看到很多家做卤菜技术培训的机构或者个人及学校，卤菜从技术上讲是入门容易，做精难，学卤菜也是同样道理，经过简单的卤...
卤菜开店
卤菜店怎么选址？-店面选址的黄金法则！
卤菜作为大众美食，受众群体广泛，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多朋友都想要开一家卤菜店作为自己成功创业的开始。那对于初次创业的朋友来说，卤菜店店面多大合适呢？下面杨龙伟卤菜小编就来告诉大家，开一家...
卤菜论坛
卤菜培训学习5天和20天的区别在哪？
冷吃君最近写了一些多年来对川味卤菜的见解。 结果收到很多卤菜爱好者的问题，“卤菜到底是怎么回事？”“学卤菜要多少时间？”“我家楼底一位师傅说5天就可以学会，真的吗？” 其实在你没有接触卤菜之前，可能会...
卤菜论坛
卤菜技术培训是不是骗人的？想学做卤菜的朋友们务必三思而后行！
前言： 卤菜市场上有很多卤菜技术培训机构和学校，哪个更靠谱？卤菜培训有没有骗局或者学不到真东西？对于想学卤菜的朋友选对卤菜培训很重要，光看卤菜培训的介绍和学员情况只是一方面，更重要的是要结合饮食习惯亲...
卤菜开店
卤菜店开店流程与准备工作大全 ！
不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点，本文一位老司机分享开卤菜店的几大注意事项和开店全部流程。 卤菜店开店八大注意事项： 1、卤菜店是外带店 卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所经营...
为什么卤菜加盟店做不到直营店的味道和生意？什么套路？
当下想创业进入熟食行业的人还是很多的，毫不夸张的说，有点炒得过盛了，好多人只看到这个行业虚胖的市场环境，特别是在每年夏天是，蜂拥的创业者涌入这行，但是，又有谁知道，每年的冬天，熟食行业都会从新洗牌，横...
卤菜论坛
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？
网上各种卤菜培训学校靠谱吗？目前网上流传各种各样的卤菜培训学校，卤菜技术培训学校等，对于想学卤菜的人来说很难去选择到正确的，那么这些卤菜培训学校到底靠不靠谱？他们是圈钱骗钱，还是有真才实学？ 卤菜技术...
卤菜论坛
卤菜店加盟存在的风险与陷阱，给想入行的朋友做参考!
卤菜熟食行业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为很多创业者的首选。可是很多卤菜新手都是第一次接触此行业，缺乏技术和经验，甚至是带着投机的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好...
卤菜技术
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！
做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题！ 卤菜技术相关问题看法总结！ 做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题，常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，...
卤菜开店
卤菜店生意不好可以从这10点去改善！
卤菜店生意不好怎么办？很多朋友经营卤菜店具体不知道怎么才能经营好！其实开好卤菜店细分以下十点做到极致，想不成功都很难，这个也是卤菜品牌连锁成功的基础，找准方向，细分做到极致且标准化！ 1、正确的心态 ...
卤菜开店
超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项！
在中国，大一点的商城或者超市都会有一个卤菜熟食经营摊位，经营的有凉拌菜，卤猪肉牛肉等，这里笔者整理分享超市卤菜熟食经营的一些具体的方案和注意事项！ 超市卖场卤菜熟食摊位经营方案和注意事项有哪些？超市熟...
卤菜论坛
卤菜加盟必看的卤菜操作细节！
创业，肯定是低风险、低投入、高回报，最为稳妥，恰好卤菜加盟就属于这个范畴里的。一个小门店，甚至一个小推车就能开始经营。所以，“小本投资”的卤菜正可以让你放心大胆的加盟。 卤菜加盟必看的卤菜技术细节，让...
卤菜论坛
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？
在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱？学多久？ 到卤菜培训机构学卤菜要多少钱？很多朋友想学卤菜，但是对于学卤菜要花费多少钱及多长时间和要学的卤菜技术有哪些不是很明白，这里小编整理出来以供读者...
卤菜技术
学习卤菜熟食技术一般要多久才能学会？
熟食是我们日常生活中一日三餐经常吃到的美食小吃，好吃美味购买频率也高。当然经营熟食生意也就成了我们很多人都想从事的工作了。 学习卤菜熟食技术包括哪些内容要学的？ 从开设店面(摆摊)选址、采购工具、原料...
香料配方
五星级厨师整理的最全卤菜配方做法大全！
很多网友都在寻找卤菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。 正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类： 一、麻辣...
卤菜开店
卤菜熟食店加盟条件有哪些？
很多想做卤菜生意的朋友们对卤菜店加盟很感兴趣，但又怕上当受骗，小编总结了一些卤菜熟食店加盟常见问题以供读者参考！ 卤菜熟食店加盟市场前景怎么样？ 21世纪，在快速生活化节奏的趋势下，人们的厨房已经逐渐...
卤菜开店
揭秘四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！
现在市场上有很多人加盟四川卤菜店品牌，那么四川卤菜店加盟到底赚不赚钱！ 现在的卤菜加盟行业的市场是非常的景气的，只要自己加盟的是特色卤菜品牌，基本上在当地就不会没有生意不好的时候，因为卤菜在成都还是比...
卤菜开店
一般卤菜品牌加盟流程有哪些？
一般卤菜品牌加盟流程包括哪些步骤过程？ 1、申请方电话咨询 2、加盟品牌发出邀请函 3、到加盟品牌总公司考察签署特许加盟协议合同 4、加盟公司派人实地考察市场选址分析 5、加盟店的设计装修及布展宣传等...
卤菜开店
亲身经历卤菜店失败案例说说卤菜熟食生意经验！
失败的熟食卤菜店生意经验 80后夫妻失败的卤菜熟食生意经验（自述） 熟食店熟食店失败案例：卤菜熟食店怎么经营，我和老公都是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。因为今年经济...
卤菜开店
卤菜熟食加盟哪家好？从4个方面考察卤菜加盟品牌！
现在很多卤菜创业的朋友都选择卤菜品牌加盟。这是因为成熟的卤菜加盟品牌已经经历了市场长时间的检验，得到了市场的认可，卤菜加盟品牌在卤菜技术学习、开店技巧、广告宣传等方面也是有一整套的成功模式，让很多刚创...
香料配方
卤菜学习18种卤菜香料的用法和特性！
最近和朋友们聊了关于卤菜的一些介绍。很多朋友提到不少关于香料问题，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。今天就一些常用植物（草本）香料做一下简要的介绍，并附上图片，以供大家参考。...
卤菜开店
揭秘卤菜加盟和卤菜培训不能说的秘密！
有好多朋友在交流开店时往往都会拿一些例子来做比较，从而就此得出一些极端的想法。有朋友说，我们那里有个店生意好得很，店里卤猪蹄好吃得很，一天要卖多少多少、、、、、从而自己也想去卖猪蹄，以猪蹄为主。有朋友...
卤菜开店
卤菜品牌加盟一定要小心8种常见的加盟陷阱！
8种常见的卤菜加盟陷阱，对于想加盟卤菜品牌做卤菜生意的朋友们在考察加盟时一定要仔细，切不可掉以轻心，否则不但损失自己的辛苦钱，还浪费不少时间和精力！ 卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一...
卤菜论坛
家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！！
在家做卤菜，添加剂少，天然健康，然而味道却怎么都不对，今天就教大家几款自制卤水的做法。简单好做易学，可以试试看味道还不错！ 配方一 原料： 八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片...
卤菜技术
30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏！
都说家传手艺不外传，这位火爆朋友圈的老师傅可真是不走寻常路啊，他不但将师传配方公开，还大方邀请各界卤菜师傅们进行批评指正，就冲这样的专研精神，也难怪他卤菜生意好到要限量。 卤菜鲜香味浓，十分受男女老少...
卤菜开店
卤菜加盟要多少钱？
1、开个加盟卤菜店需要多少钱？ 一般来说，开卤菜店，有自主经营和品牌加盟两种模式。对于大多数初次创业的朋友来说，经验和技术是短板，建议以品牌加盟为首选，加盟成熟的品牌，一是可以解决卤菜技术问题，保证卤...
卤菜开店
一个卤菜店老板的心得体会!
自述我开卤菜店的心得： 一个卤菜店老板的心得体会!卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事，除了卤菜技术外，店面的管理，卤菜制程的管控及服务度很关键！ 很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家...
卤菜技术
卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？
有的卤肉油光发亮，有的卤肉黢黑暗淡，主要是一些细节没有做好，做卤菜一定要按照流程来做的。 1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧...
资料下载
卤菜熟食店利润最大化技巧经验总结
关于熟食店如何让利润最大化，我来和你分享一下我的经验。 首先，这个问题的答案是要建立在你菜品质量好，味道好，生意好的基础上来说，如果一家店每天营业就三、四百元，那还是先不要考虑利润的问题，而应考虑如何...
卤菜技术
卤肉上色的4种天然香料颜色更漂亮
卤肉是一种颜色鲜红吃起来一点都不油腻的食物。大街小巷的卤肉摊子，味道非常好吃，但其价格却非常的昂贵。在面对这道美食的时候，虽然它的价格贵了一些，但购买的人依然很多，今天介绍一种卤肉的做法，吃起来软糯可...
卤菜做法
三分卤七分泡”，五香卤肉的卤制诀窍
所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。卤制时为什么要保持小火，怎样使肉类更加的入味等问题，下面也会一一解答。 【五香卤肉】 香料配方：八角15克，...
香料配方
各种香料在卤水中起什么作用
在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。 不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。今天，就为大家...
香料配方
想要卤味闻着香、吃着香、忘不掉！这几样香料少不了
想要使自己的卤货成品有特色，就要做以闻着香，吃着香，吃完忘不掉还有回香。而要想达到这样的效果，淮黑认为就必须要使卤水的前香、中香、和后香都有体现，这样才能使成品具有前味、中味和后味，而解决这些问题的关...
卤菜技术
谈谈卤菜调色重要性 这些细节价值30000元
要保持卤菜红亮的因素是多方面的，大体做到以下几点就可以。 一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽...
卤菜开店
卤肉入味有卖相：原材料入锅前腌制方法分享
6、卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。此环节要控制火候，火稍微大点，卤出的猪蹄皮面就开裂了，没有卖相。 7、猪肚，猪大肠，猪小肚...
卤菜技术
卤肉不入味？掌握这几点，不愁卤肉没有味道
对于卤食制作朋友来说，不管什么菜品，入味是关键，如果做出来味道不怎么样，这肯定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没味，肯定要做到表里如一才是成功的卤食。 接下来，小编就从以下几个方面来介...
香料配方
香料打碎好，还是用料包比较好？
有卤友问：香料在卤水中究竟整块使用还是打碎使用效果比较好？对这个问题，应该说各有利弊。今天就我们10多年的卤菜经验来和大家分享一下这个问题。 首先，香料如果整块使用的话，有一个好处是香料的使用时间会长...
卤菜技术
卤菜怎么卤才好?要盖盖子吗？
这个问题看起来很寻常，但是大家的答案居然完全不一样。 有的人说不用盖子。因为做卤货的锅一般都比较大，盖子盖上去没什么效果，而且拿来拿去也很麻烦。 有的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因是：盖上锅盖，可以避...
卤菜开店
卤菜有哪些后续加工可以提高卤味香！
对卤菜店来说，好的产品才是生意好的保证，因此，一定要调制好卤水才行，只有好的卤水才能卤制出好的卤菜，但是不少卤菜店往往会忽略一个问题：卤菜的后续加工。要知道，卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一层...
卤菜开店
一口好锅决定了卤水的质量！做卤菜怎么选卤锅？
就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知...
卤菜技术
卤菜“挂汁”技术会吗？被酱汁包裹着的卤菜成品口感层次更丰富
实话实说，休闲卤味的出品标准与传统卤菜其实会有很大不同，首先，传统卤味的售卖周期就没有休闲卤味长，之所以很多传统卤菜现在走现卤现卖的模式，主要是考虑传统卤菜的最佳售卖时间其实是出锅以后的一至三小时之内...
卤菜技术
如何让新卤水在最短时间内达到老卤水的味香醇厚、滋味鲜美？
大家探讨一个问题：新卤水能不能迅速地达到老卤水的香浓劲和醇厚度？ 那么既然叫老卤水!当然是经过往复循环使用，日经月累一天天地累积而成的，称得上是老卤水的都是已经使用多年以上的卤水的汤汁，卤煮的时间很长...
香料配方
卤水快速获得夺人香气的秘密
传统口味的卤水中如何做到先声夺人，在许多喜欢卤水的新手朋友眼中，比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情，而这个问题本身的核心其实便是如何做好前香的问题。对于传统口味卤水的前香，选择可以说十分的多样...
香料配方
卤菜香料调料大全一次记不住，没事多看看！
八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物...
香料配方
卤菜香料的原理以及使用方法，想从事卤菜创业的你都知道吗？
卤菜一直讲究色、香、味、型，这其中又以味为重。卤菜中，我们吃到的味，实际上是一种复合味道，即咸、鲜、香、麻、辣等味。所以这就需要我们去寻找这种卤味的组合规律，并把它运用到卤菜的实际过程中去。卤味的组合...
香料配方
卤菜时，别直接将辛香料放到水中煮！少了这1步，卤菜发黑还会苦!
我们做卤菜时，常常会遇到一个问题，为什么我卤好的菜，像“煤”一样，黑乎乎的，自己好不容易辛苦了一天，舍不得扔，试着将卤好的菜，炒一点吃，吃了一口就吃不下去了，卤的菜比药还苦。很多人说，肯定是卤料配比不...
卤菜开店
新手开卤菜店如何经营？解决好这些小问题，过年卤菜旺销也不难
卤菜开店生意做起来了就感觉怎么做都是对的，好多人都觉得，某些老店感觉味道卫生都不怎么样，但是生意却很好，这就应了那句话，只知道人家人前显贵的时候，却不知道当初人后招罪时，任何老店都不可能是一开始就好的...
卤菜做法
教你如何炒制两款重庆老油火锅锅底！
教你如何炒制两款重庆老油火锅锅底！顺便分享这些内容： 一：如何判断正宗的重庆老油火锅？ 二：如何选择优质的牛油呢？ 三：熬制火锅底料锅底时，哪些地方需要特别注意？ 重庆老油火锅 众所周知，在熬制中药时...
卤菜论坛
百年卤水为何不会变质？
卤制品，相信很多人都爱吃，因为它吃起来非常香，既可以用来配饭吃，也可以拿来当零食吃。因为超市里面，也有不少卤制品的零食，但很多人认为包装的卤制品，里面添加了很多食品添加剂，所以宁愿购买门店卖的卤制品。...
卤菜技术
每次使用卤水前需要加入什么调味品？
卤肉是否醇香味正关键就要看我们卤水的各种调味料是否达到卤制货数量的要求，想要每次卤肉口感味道达到一致，就需要我们根据卤货的数量进行添加相应比例的调味料，不仅如此每次添加高汤补充卤水也需要补充卤水的味道...
香料配方
卤菜香料正确的搭配原则有哪些？
其实每一种香料发起讨论都可以作为毕业论文来写，所以只能做一些总结性的大致方向，文末附有最简单常用的图表和一些参考书，感兴趣的不妨找来看看。 香料和辛辣料合称为香辛料，是因为它们中的大多数香料都具有辛辣...
卤菜技术
周黑鸭风味酱卤甜麻辣鸭货卤制要点解析！
作为一种新兴的休闲卤味产品，周黑鸭以其独特的风味，在短短十几年时间内，迅速的风靡大江南北。因其入口甜，越吃越麻，越吃越辣，口味独特，颜色黑亮，辨识度高，深受年轻消费者，尤其是小姑娘们的喜爱。 今天的中...
卤菜技术
酱卤甜麻辣黑鸭卤制要点解析！
在上一期的文章中，我们分享了饕饕客黑鸭总店在实战过程中关于黑鸭类酱卤产品回锅工艺的一些经验。今天我们来说一下二次拌汁。当然了，很多问题其实是相通的，虽然和昨天分享的是两个问题，但是他们之间也是有很多的...
卤菜技术
焯水，不焯水，水淹法，干淹法对猪头肉成品风味口感的影响！
做五香卤猪头肉，到底要不要焯水，腌制有什么好处，采用哪种方法腌制的效果比较好？说实话，我们自己做五香卤肉一直采取的是水腌法，饕饕客黑鸭也觉得这个方法是最好的。至于这几种方法到底有什么区别，确实没有做过...
香料配方
卤水组方用多少种香料是最合适的？有哪些规律？
香料品种用得多或少都是为了达到一个主体明确、特色鲜明、风味独特的味型，好的配方组合好的那一刹那，当香料混合在一起的时候，其实香味已然凸显，一个配方究竟要用多少味香料最合理，其实并不是越多越好，有的盆友...
卤菜技术
什么是卤菜香型？卤水香型如何养成？
资深的卤菜人一定会懂得，老卤水之所以金贵在于香型的养成和恒定，淮黑十八卤也常说，卤水并不是将基础汤做好，香料配方组合好，第一次就能做出香味浓郁复合有层次的产品的，所以得将香型养好，那么什么是香型？怎么...
香料配方
卤肉熟食行业常用风味增强剂鲜味剂分类和作用，浅显易懂不再被骗
风味增强剂，也叫风味剂，鲜味剂。我们家里常用的无非是味精和鸡精两种，但是做卤肉，在食品工艺越来越发达的今天，肯定是不够的。那么除了味精和鸡精，还有那些风味增强剂呢？作为卤肉行业从业者，这些知识是你必须...
卤菜技术
大火出香，小火定味 卤肉时为什么不能用大火？
大火出香，小火定味 卤肉时为什么不能用大火？会用火年多赚10万 卤肉时为什么不能用大火？大火出香，小火定味，这话不假，但看用在何处，卤肉制作一开始当然是要用大火将其烧开，并促其香味渗出，比如我们在熬鱼...
香料配方
卤肉香辛料真正的搭配使用技巧
卤水组方须遵循一定的原则，这个原则需要考虑主轴，也要以自己的目标设定作为准则，然后选择香料的品种，再根据卤水的量和所要卤制的食材的量，来添加整体的卤料剂量，有的人误以为香料的品种是越多越好，只要是网络...
卤菜开店
为什么很多熟食店开不了多久就倒闭呢？
为什么很多熟食店开不了多久就倒闭呢？究其原因，主要还是技术问题，虽然很多人都不愿承认自己技术不好，但总是会被现实“啪、啪”打脸。今天我们就来聊聊这个话题。 卤菜是一门技术，这当中包含卤菜的技术，选址的...
卤菜开店
卤菜店地址选在这四个地方，你的生意就已经超过大部分同行了
卤菜店的选址，可以说是开卤菜店最关键的环节没有之一，如何选好卤菜店的地址呢？ 每个人的情况都不同，适合每个人的开店地址也不同，首先我们要做的是先认清自己，根据自己的情况去选择的位置才是最正确的。这样的...
卤菜开店
新手开卤菜店生意不好？试试这三种提升客流量的方法吧
大的客流量是保证卤菜店生意好的基本前提，但是我们要注意，客流量不是人流量，人流量就算你进门的人不少，但是不产生实际消费，也是没用。 那么有哪些方法可以提升客流量呢？ 1、用特色爆品吸引消费者 卤菜门店...
卤菜技术
【卤菜技术问答】卤水组方香料品种和剂量是越多越好吗？卤肉时为什么不能用大火？
卤水组方须遵循一定的原则，这个原则需要考虑主轴，也要以自己的目标设定作为准则，然后选择香料的品种，再根据卤水的量和所要卤制的食材的量，来添加整体的卤料剂量，有的人误以为香料的品种是越多越好，只要是网络...
卤菜技术
【卤菜技术问答】如何能使卤肉口感软而不烂？
传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的 软 指的是软濡可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候...
卤菜技术
【卤菜技术问答】红润光亮的卤货如何卤制？大锅高汤怎样快速烧开无损伤？
今天淮黑十八卤来说一下卤菜色泽的形成和分类，目前市场上的卤菜流派主要有本色、金黄色、红色、黑色等等，也基本对应着卤菜的制作方式：白卤、黄卤、红卤和黑卤，今天着重要探讨的是好多小伙伴很感兴趣的红润色泽的...
卤菜技术
【卤菜技术问答】蛋清清除卤水杂质靠谱吗？
对于卤菜新手来讲，最想跺脚砸墙的事情莫过于辛苦养了大半年卤水变质了，撇去金钱损失不谈，那种花费了大量时间和精力却反而失败而带来的挫败感，反而是最能摧毁一个人的信心，那么问题来了，卤水变质了只能废弃吗？...
卤菜开店
做卤菜怎么选卤锅好？铁锅为何不能用？
就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知...