为什么餐饮生意开始差了?

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所属分类:卤菜开店

餐饮行业最近两年一直还是比较稳定的,如果说差,可能是因为餐饮有规律的。

餐饮行业规律:

1月过年前生意好,可能是因为大家手头发了奖金,再加上过节前的小节不断。

2月过年一般,该回家的回家了,在家吃的也比较多。

3月是全年第二好,大家回来上班了,该聚聚。

4.月最差,可能正没有食欲。

5.6.7.8.9.10.都比较稳定,生意不好不坏,

11.12.是全年最好的。冬天出门吃饭对多一点。

火锅餐厅:夏季淡,春秋季维持,冬季巨火。这是季节性因素,难以改变。

烤串餐厅:春秋维持,冬季淡,夏季巨火。毕竟谁也不愿意大冬天的吃烤串。

个人的餐厅,生意忽然不好,考虑一些因素:

1.服务不好,客人来了受气,还怎么会再来?

2.菜品口味不好,这是最根本的,做不好就没有回头客。

3.竞争对手升级了,附近的餐厅请了新的大厨,或者是搞什么活动都有可能。

4.性价比下降了,餐厅经营时间长了,就会有偷工减料,菜品品质下降的情况发生。

餐饮是关系到吃喝的问题,是人类最基本的需求,所以这个市场每年都是很大的,带来的资金和收益也是比较大的,这个市场是在太大了。所以每年都会有新的竞争者进入,也会有失败者离场,竞争的道理永远都是存在的,所以很多人就会感觉餐饮的生意变差了,其实那是因为竞争激励,然后本身没有什么特色决定的。

虽然我没有经营过餐饮行业,但是我吃过啊,我也是一个顾客,为餐饮行业付费了啊,所以我就说说自己作为一个客户来说说对餐饮的看法,餐饮的客户也是很关键的,因为餐饮服务的对象就是顾客。
好吃干净

餐饮最重要的就是好吃了,不好吃的餐饮是不会受到顾客喜欢的,不同的顾客口味是不一样的,但是只要做的味道够,还是有很多顾客的,光是好吃其实不重要,最重要的是干净卫生啊,干净卫生是餐饮行业最重要的一点,吃饭都是喜欢去装饰好的而且靓丽的地方,因为看起来环境舒服,如果再加上菜的质量比较好,那么就会带来很多的回头客,回头客是很主要的,因为第一次吃了,就会来下次,可以为餐厅增加很多的收入,还可以为你传播口碑呢,
特色

每个点的特色也是很重要的,因为特色决定了这个店的特点,还有就是镇店之宝,一般来说,镇店之宝就是菜品了啊,同样的菜可以做的比别人更好吃更美味那么就是胜利了,而且很难得,一般来说,很多的店的菜品都是趋于同质化,所以我们还是喜欢吃具有特色的菜品啊。

不管怎么说,只要好好用心研究这些,再加上自己好好运营,多多学些做菜的技术,就会有客源来的,有了客源收入就自然高了。

餐饮这个行当,很多人觉得和自己有没有财运有关,实际真的关系一点都不大,可能你刚开始只是不懂行,没有把握住开餐饮的关键点而已。

做餐饮,肯定要考虑回头客,总是考虑卖多少是多少,或者能省则省的人,你实际十分不适合做餐饮。餐饮本身就是暴力行业,但也是需要持续投入的,我的饿哥哥们开的饭店,最大的月流水1000多万,但实际利润却不到10%,这是一个什么概念?钱实际都在服务员,厨师这个层面支出了,而且还有饭店用具,用电等设备上的开支。

现在人们吃饭,一讲究好吃,二讲究环境,好吃和环境能两全其美的,加上一个服务过硬,绝对可以保障你餐饮事业的成功,但这简单的三个要素,却不是所有人可以达到,有的人拥有一开始精美的装修,却发现维护起来十分费时费力,甚至费钱,于是就放任不管,这样久而久之,你家雅间壁纸上都是酒鬼们吐上去的印记,房间搭衣服的架子也是缺角毛刺,你想下这样的环境,谁会觉得你是一家成功的餐厅呢?

另外,有的人一开始找了好厨子,做饭特别好,然后客人来吃的也很多,分量也很足,突然有一天,厨子说要涨工资,你没有办法,给厨子涨了工资,然后让他炒菜时,少放点菜和肉,这样可以躲出几盘。你以为你为了厨子?人家才不用你可怜,人家的手艺到哪都能吃的很好,可惜你这样的决定,最终让顾客们厌烦,等人家离开时,你的厨子也不会陪着 你了。

最后要说的,就是服务,服务不能太过,也不能太散。我见过一些因为服务太好,把客户逼走的例子。以前我们那里有个饭店,追求视顾客为上帝,客人来了倒酒都是半蹲着,和跪下一样,各个礼貌的不得了 ,吃饭时每人背后站一位服务员,你吐一口,人家用手擦一口,很多人都不好意思。

就这样,饭店的口碑出去了,同行们都去询问服务员的工资,结果这么好的服务,都才开普通服务员的工资,于是当地各家饭店都去这里挖人,直接拉回去做大堂经理,就这样,这家饭店因为人才流失,最终变成了普通的餐厅。

成功的餐厅,需要勤快,乐观的服务员,而这是老板给的,你要给他们保障,给他们财富,他们才乐于这样去为自己打拼。看到顾客一脸不在乎,甚至觉得老板欠了我钱还让我伺候人的员工,是不会有一个好发挥的,所以不是餐饮生意越来越差,而是你没有把握住重点而已。