如何将三种香料的搭配展开成一组香料配方?

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所属分类:香料配方

前些日子说到过香料应用的黄金三角,去腥、増香、入味(或者是平衡),不少热心的朋友看了觉得不错,还说出了一些自己的看法,觉得如果在原本三种香料的搭配上,每种香料再加入一种和它比较搭的香料辅助,那六种香料组成的配方,不就是比较完整的香料组了吗?

如何将三种香料的搭配展开成一组香料配方?

这种想法当然是对的,香料的搭配一直都由简而繁的,之前我在一篇文章中也说过类似情况,我记得是说香料怎么演变出五香粉,最后慢慢的演变成比较著名的十三香的,其实有这种想法的朋友,应该是对香料有一定认识了,那么我们就上面说到的想法,简单的用猪肉为例,说说如何用两两搭配的方式,将原本的三种香料构筑的架构展开成一组比较复杂些的配方。

对于猪肉,我们用常用的八角、桂皮、小茴香这个搭配来做例子。这三种香料中,八角的香味可以说是比较浓郁的,也是主要的味道,可是它有一个特点,就是香味太过浓郁,入味之后的食材,很容易就是只有八角一种味道而已,这个时候如果加入肉蔻来辅助它,肉蔻可以提升肉质的鲜美,这时候八角就变得有层次感了许多。

如何将三种香料的搭配展开成一组香料配方?

而桂皮是出前香的,并没有回口香,这时候如果加入些有回口香的香料,像是丁香、莳萝子、干香茅草等选一种辅助,它的香味就会更加的圆满了。最后像是小茴香,它是有些去腥味増香的作用,味道在舌尖有点回甜,这时若是加入白芷或者是山奈这样辛辣味比较重,它的甜味就会变成回甘,香味的层次一下子就上去了不少。好了,说了这么些,仅仅是作为抛砖引玉之用,不喜勿喷!