卤毛豆19年大师,教您卤毛豆秘制配方和煮不黄诀窍!

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卤毛豆

说起卤菜,胡师傅和胡师傅的朋友已经为大家讲解过很多了,荤菜和素菜都有,由于到了夏天,胡师傅也想教大家一些当季的卤素菜配方,今天胡师傅就请刘大师,做卤菜19年,专业做卤毛豆也19年,卤毛豆是他的一手绝活,不仅好吃,还超级入味,让他为大家讲解一些五香卤毛豆的秘制配方和毛豆煮不黄的诀窍,学会了,包您爱吃,一点也不比饭店味道差。

卤毛豆

卤毛豆秘制配方:八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。

食材:新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml(可不要),食盐、食用油、花椒、味精适量。

做法:

1.先将所有的辛香料洗净,用清水浸泡半小时,水倒掉,沥干水备用。

2.锅底给适量油,放入辛香料、姜片炒香,小火炒大概3分钟,然后放入适量的开水,大火煮开,改小火煮18分钟左右,在加入胡椒、味精,把卤水放冷。

3.毛豆去掉两边的头,然后洗净,放入冷的卤水中,浸泡1小时,在开火,不盖锅盖,大火煮熟即可,最后快起锅时加入适量食盐!

4.然后起锅,快速降温后装盘,拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋,淋上适量热油即可食用(或把上述的调料混合在一起,蘸着吃也可以的)。

卤毛豆

毛豆煮不黄技巧:

1.毛豆要用冷卤水煮,如果热卤水,放进去,一下子就变黄了。

2.卤毛豆时,需要最后放盐,提前给盐也会变黄。

3.卤的过程中,一定不要盖锅盖,盖了也会马上变黄。

4.卤好的毛豆,需要快速降温,都窝在一起,也会焖黄!

5.毛豆在卤水中提起前浸泡,是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。

6.做好的卤毛豆,和辣椒油一起混合,也可以的,非常麻辣爽口。

这就是今天教给大家的煮毛豆的技巧和配方,配方很简单,没有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料,因为卤料只要搭配好,煮的好,味道就非常好,蔬菜都是吃的食材本身的味道,尽可能的去保留食材的原滋原味,大家学会刘大师的做法,保证每个人都爱吃。