如何选购醋,各种醋有什么区别?

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开门七件事柴米油盐酱醋茶,生活离不开醋,醋是以米、麦、高粱和酒糟等酿造而成的醋具有活血散瘀,消肿软坚,杀虫调味等功效。面对品种五花八门的醋,我们该怎么选呢?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下怎么在超市选购醋,各种醋有什么区别?

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

怎么在超市选购醋,各种醋有什么区别?

我们在购买食用醋时,应从标签、价格、感官等三方面辨别其质量。

首先要看外包装。按照规定,勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样引得很小。其次,价格高的是酿造醋、价格低的多数都属勾兑。质量好的粮食酿造醋,由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味;而劣质勾兑醋因不含上述成分,故入口即酸,且是刺激性酸味。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。

醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

人工合成醋(醋精)用可食用的冰醋酸稀释而成,液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。其醋味很大,一般酸味强烈呛人,回味稍有苦涩,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。人工合成醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质,但因没有营养作用,只能调味,所以若无特殊需要,还是以吃酿造食醋为好。

酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:

看颜色

食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

闻香味

优质醋具有食醋固有的气味,没有其他气味。

尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

怎么在超市选购醋,各种醋有什么区别?

食用醋选购技巧

1.认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。否则,就意味着产品是勾兑出来的。

2.看产品标准号,如果注明是GB18187即为酿造醋。

3.再看总酸含量,对酿造醋来说,数字高的好,比如总酸度6%的就比3%的好。

4.摇一摇,没有加增稠剂和焦糖色素的醋,质地浓厚、颜色浓重、品质较好,不必追求透明。

5.尝尝味道,酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。西安唯典陕西小吃培训中心的小编就喜欢喝醋。

6.优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高,购买食醋时勿贪图便宜。

真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

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营养价值

醋中含有丰富的氨基酸,其中含有人体不能自身合成,必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

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食用功效

1、抗衰老:醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。

2、软化血管:食醋有软化血管,降血脂,降低胆固醇的作用; 扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。

3、预防肥胖:醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有一定的减肥作用。

4、养颜护肤:醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。

5、杀菌:醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在一定程度上有预防痢疾的作用。

6、调节酸碱平衡:调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。

7、增强肝脏功能:增强肝脏机能,促进新陈代谢,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

怎么在超市选购醋,各种醋有什么区别?