当下网红卤菜店的八个套路!

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在整体经济不景气的大环境下,卤菜作为传统餐饮中的刚需,一直备受资本以及普通创业者的青睐,于是乎各种热钱涌向卤菜业,做过没做过的的都争先恐后,往这个行业里面涌,业内人士在喜见市场空前繁荣的同时,也不免感叹竞争愈演愈烈,特别是如今你也不能小瞧这些所谓的“外行”,他们跨界而来,虽然看起来是“外行”,却带来了全新的角度、革新的理念、观点的碰撞……,比如近年来剑走偏锋的网红卤菜店,他们的一些做法往往被一些老卤菜人嗤之以鼻,但是当别人成功时,你却再也不敢小瞧这些看似“幼稚”的经营模式,此时再去模仿,只怕已经为时已晚!如今的卤菜人切不可固步自封,排斥新理念,新模式,而是要对市场保持足够的敏锐度,学习并借鉴他们一些全新理念,只有这样才能冲在市场最前沿,不被淘汰:

其实你也不一定要完全照搬,也去当网红,也不一定要开网红卤菜店,但是偷学一下他们的玩法,了解一下他们的套路,你的店也能吸引年轻人,而做生意就是要抓住年轻人的动向。

第一,是视觉营销:

现在的年轻消费者,大多都是颜值消费,不是光味道好就可以的,包装要有品牌范,让他倍有面子,他们吃卤菜首先吃的是感觉,然后才是味道,所以刺激顾客拍照是重点,很多网红店食物不一定是最好,但造型一定要别致,色彩要鲜艳适合拍照,最重要的不是卤菜,而是装卤菜的米其林装盘,还在打包餐具上附一句“我虽然是卤味,但是我不普通”的情怀。

网红卤菜店的共同特点:看着卖食物,实则是卖情怀,它们不常活在舌尖,却常活在我们的朋友圈、微博、instgram中。

第二,起名是关键:

要么唯美要么靠谱,这里说的起名,包含店名和产品名:要么唯美体现情怀,比如微卤;要么务实靠谱,直接和技巧或产品相关,比如老枝花卤;网红卤菜店的产品命名也很重要,是用户对食物的第一印象,名字能对用户潜移默化的影响,关系到能不能红,火不火?还有部分网红卤店在起名时故意用“阿姨爷叔”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字,既能拉近与消费者的距离,又能传递出“老味道”的信号。

第三,记忆点打造:

标签化产品,抢占味蕾和眼球,首先得有盛世颜值,然后还得有记忆点,网红卤菜店通常都有网红爆款,一款卤味能不能成为“网红”要看它的优势和记忆点,记忆点也没有那么神秘,只要投其所好下猛料就会有奇效,在口味上创新,赋予新的标签,比如以下“网红卤味”公开的秘密:“人间异味是清欢”、“得肉者得天下”、“脂肪杀器颜值拌菜”、“久食不厌的猪手”,尽力突出你的与众不同吧:食材本身再也没有什么爆点可以挖的话,如何think outside the box呢?不如跨界吧!突破常规的食物组合搭配:卤味小龙虾中加熏鱼、臭豆腐加在卤味螺蛳旁边可谓臭味相投;卤鲍鱼、卤蛇……,越是少数人的喜欢的口味,更能标榜自己的特殊爱好。

第四,店面装修ins风:

塑造逼格体验环境,买卤味又不是只为解馋,为了能让用户体验更上一层楼,掏钱掏得更爽快,耗时间耗得更舒心,拍照拍得开心,网红卤菜店在产品上的小心思动得差不多了,是时候转战整体的大环境。当普通人士还将卖猪爪、卖鸭脖、卖花甲看作是街边小店时,却有往高处走的一派在店铺的选址和装修上下起了功夫。网红卤菜店通常会打造有设计感的店铺,通过店面的赏心悦目来吸引消费者。店面装修主打ins风,原木风,白色简约风,暗系高冷风…塑造高逼格体验环境。

第五、选址不吝啬:

网红卤菜店在选址上毫不吝啬,有别于传统卤菜社区店,对他们而言,有人排队购买的前提是有充足的人流量,所以会选址在闹市区,人流量与消费能力双高的商场成为包装自己、转型升级的好去处。回首众多网红卤菜店,大多都是在商场中站稳脚跟,将产品打造为中高端精品网红卤味店,商场绝佳地理位置带来的,甚至还有产品定价的上扬,商场的人群定位相对更适配。

第六、雇人排队造气氛:

为了营造人气,雇一批“消费者”排队,排完一轮再排一轮,“人气”足了,就吸引了真正的消费者;而排队也能吸引人流处眼球,引起羊群效应。这是很多网红卤菜店屡试不爽的招式,你也可以一试。

第七、网络话题营销:

网红卤菜店一般在策划时就会全力打造一个话题,有的是主打美女、有的主打跨界背景、有的主打资本青睐、有的主打创业者是95后或00后,然后利用微博、微信上的大V、大号疯狂地推广,大号一方面有巨大的流量支持,能够迅速在网络上形成话题,另一方面也能够得到网红的背书,一举两得。然而对于市面上层出不穷的网红卤菜品牌而言,想一直做潮流的宠儿,被大众偏爱是不可能的,所以,如何快速转型是很多网红品牌爆红后需要思考的重要问题。

第八、人格认同是终极目标:

网红卤菜店不惜花大代价打造环境、氛围、逼格,说到底无非是求得一个人格认同,而如果能做到这一点,何愁没有生意,吃东西的环境、氛围、地点,是否与消费群体的性格、个性一致。网红店给消费者的感觉是有温度的,它通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。