几种家常卤菜的香料配方比例!

  • A+
所属分类:香料配方

现在很多人喜欢到外面去吃东西,不喜欢在家里吃,总觉得外面的更好吃,味道更好,其实一个重要的原因是外面餐馆的很多食物都加入了香料,香料能大大改变食物的味道,吃起来非常香,所以,大家也可以自己制作香料,自己在家做菜的时候就可以使用了,那么香料的配方比例是多少呢?

香料配方比例多少才适合呢?

第一、香料应用初加工

香料在使用前一定要进行初步处理,否则用来烹调后会产生很多黑沫,影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法,其实不复杂:取香料沸水下锅,大火焯水20秒以内,捞出。如果是大型的香料,比如草果、荜拨,可以将其放入烤箱内(面火80℃、底火60℃)烘干水分;如果是小型的香料,比如丁香,可以先用电风扇将其吹干,再放入干锅内小火炒干水分。

香料配方比例多少才适合呢?

第二、炒鱿鱼有自制料包

海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的,但是炒鱿鱼有些例外,烹调时加入了自制的香料粉,成菜口味非常棒。香料粉的做法:王守义十三香50克,辣椒面30克,白芝麻、孜然粉各10克,混合均匀即可。

香料配方比例多少才适合呢?

第三、烧牛尾加自制香料酱

在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时,加入了自制的香料酱,做好的成品香味很浓郁。香料酱的做法:锅内放入花生油100克,熟猪油、炼香的鸡油各25克,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香,再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克,香料(八角2粒,草果1个,香叶2片,孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克,干辣椒30克),酒酿、豆豉各60克,炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。

第四、啤酒炒鸡料

给大家分享一下:锅内放入色拉油9千克、牛油2500克,烧至五成热时,放入生姜600克,葱段、大蒜各1千克爆香,再放入焯水并烘干水分的香料(花椒450克,干灯笼辣椒4500克,香茅草48克,丁香12克,小茴香108克,白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克,山柰20克,肉豆蔻120克,桂皮、百里香各90克)小火炒香,最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克,永川豆豉75克,冰糖300克,啤酒640毫升,小火熬香。

第五、羊肉专用料包

桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。

第六、腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时,加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。

第七、花椒水烧制淡水鱼

淡水鱼都有泥腥味,烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特别好。花椒水的做法:取干花椒50克放入清水500克中,浸泡10分钟即可使用。

第八、焖烧牛肉少不了黑胡椒

在焖、烧、炖牛肉时,取黑胡椒(牛肉500克需要添加黑胡椒10克)用袋子装好,放入锅内跟牛肉一起加热,即可产生美妙的香味。