卤肉饭

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所属分类:卤菜做法

健康功效

米饭:低蛋白质

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

五花肉:补肾

食材用料

菜芯 适量
米饭 适量
鸡蛋 适量
五花肉 400克
老抽 20ml
生抽 40ml
米酒 100ml
八角 两粒
蒜 4瓣
冰糖 30克
干香菇 6朵
红葱头 6个
调合油 100克

卤肉饭的做法

  • 台式卤肉饭的做法图解11.红葱头切片。
  • 台式卤肉饭的做法图解22.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
  • 台式卤肉饭的做法图解33.干香菇用开水发开洗净切丁。
  • 台式卤肉饭的做法图解44.五花肉冷水下锅,水开后撇去浮沫煮10分,取出晾凉。
  • 台式卤肉饭的做法图解55.鸡蛋煮熟去皮,用生抽、蒜(拍松)加煮肉的汤泡上备用。
  • 台式卤肉饭的做法图解66.煮过的五花肉切片改刀成细条。
  • 台式卤肉饭的做法图解77.小火起锅,加入适量炸红葱头的油,放五花肉煸炒至吐油,嫌油多的话可以滗出一部分油。
  • 台式卤肉饭的做法图解88.放入老抽翻炒上色。
  • 台式卤肉饭的做法图解99.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
  • 台式卤肉饭的做法图解1010.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
  • 台式卤肉饭的做法图解1111.加入米酒,加些开水没过肉一些,大火烧开。
  • 台式卤肉饭的做法图解1212.加盖转小火焖煮30分钟收汁。
  • 台式卤肉饭的做法图解1313.取适合的碗盛入米饭,盛上卤肉浇些肉汁,切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯,可以上桌了。
  • 台式卤肉饭的做法图解1414.看看近图。

小贴士

炸葱油时要小火慢炸,红葱头开始变黄就要立刻盛出,否则就炸过了。因为热量的原因,葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁,浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。