卤菜店生意不好有什么办法可以改善的?

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如今越来越多的人都想自己创业,卤菜是不少的第一选择,原因在于卤菜的投资相对其他行业算比较少的,再加上很多人认为其实卤菜制作不是那么难,看一看也就会了,或者随便在网上下一些配方,或者在某宝上购买几个方子回来实验就能开店了。抱有这样想法的人绝对不在少数,笔者只能说看着别人赚钱不腰疼,自己做了却完全不是那么回事,一般入门门槛较低的行业,其淘汰率也是出奇的高,今天笔者将以一个过来人的角度,给大家写一点自己的心得体会,让准备创业的朋友和刚做这个行业的朋友们交流一下,免得新入行的朋友们走进一些误区,付出不必要的代价。

每一个行业都有做的好的,和做的不好的,为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢?这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业,成功是有很多原因在里面的,不是说你学会了就能做好,学会很容易,学精却不容易。

比如卤菜,笔者认为要做好就要做到以下几点:

第一点,正确的心态和态度。

做卤菜是需要不怕苦不怕累的,很多人做这个主要是看到别人生意好,觉得一定很赚钱,但却想不到做卤菜背后付出的汗水,当做了这行却发现累了,坚持不了多久就放弃了,这就是态度。

至于心态做到心细、耐心,从原料的采购,加工,卤制,销售,一定要细心,能发现任何一个环节存在的问题,比如原料的质量,卫生,有没有毛,有没有入味,要站在顾客的角度去看每个问题。每一个细小的问题都有可能给你造成损失,我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。刚从事这个行业,遇到生意不好,经验不足,很容易受到打击,你是不是能挺过去,做生意你会遇到各种各样的人,有很多人会让你想发火,你是不是能冷静的去面对,生意不好你有没有足够的耐心去坚持?

第二点,选址。

选址很重要,同样的口味不同的地区,集市上和工业区那生意自然是天壤之别,不用担心卤菜熟食好不好卖,这是大众口味的美食,上到老人下到小孩,都可以食用,群众基础很广,说白了只要产品没问题,人多就好卖,但人多的地段,房租肯定不便宜,要综合起来看,做到人流量和房租水电都在承认范围之内。

第三点,好的技术口味。

这个技术不是说你有一个好的配方,而是说你的综合能力,很多人对所谓的祖传秘方太迷信了,认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜,结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关,就算是给你天下再好的配方,你也做不出好的作品,就如两个厨师用同样的材料做同一个菜,做出来也是不一样的,所以我认为制作工艺、制作流程很重要。

第四点,正确的经营理念。

你会用什么样的态度去面对顾客?这里所说的面对,不光是指在顾客看到的情况下,也指在顾客看不到的情况下,也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不?你自己敢吃不?你是不是爱占小便宜?如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失?如果顾客给多了钱你会不会假装不知道?永远要记着,宁可你吃亏,不能让顾客吃亏,要用真诚的心去对待每一个顾客,不要以为他们不知道,他会记得你的好,同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕,可怕的是你一直都做不好,做错了不可怕,可怕的是你不知你做错了,跌倒很正常,在同一个地方跌倒就不正常,我们要学会思考,学会观察,不停的改变,不停的进步,你总会成功!

如果你觉得你可以做到以上的几点,那么你可以进入这个行业,下面开店的主要几个环节。

第一步:学习技术;都说名师出高徒,遇到一位好的师傅比你遇到十个技术一般的师傅都要好。你要学的不光是技术,更多的是经营方面的经验,每一个环节都很重要,尽量不要去学校,你真的学不到什么,不要太相信网上所说的祖传秘方,百分之九十九是为了骗你的钱,好的配方是有,但是那些店面都生意忙得不行,人家还真看不上你买配方的两个小钱,所以求人不如求己,好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起,达到一个平衡的状态,这和世间万物原理是相通的,无论是人,还是动物界,还是做菜,原理都有相通之处,那就是平衡,如果你炒菜把盐放多了,打破平衡,吃起来就咸,味精放多了,吃起来就光是味精的味道,压过了所有的味道。

第二步:定位选址。当你觉得你的综合技术可以自己做了以后,下面就是定位,就是说你决定是直接开个店呢,还是在外面摆摊?开店风险明显大过摆摊,投入过大,位置不好的,生意可能就不好,位置好的房租加转让费高,摆摊就要灵活的多,投入也小很多,但缺点也明显,城管不用说,对于一些要求卫生高的人群可能有所顾忌了。所以要综合因素考虑,选择适合自己的。

第三步,开张。开张选个好日子,虽然我们不能迷信么,但是选址一个好天气,节假日人群多的那一天,对于一开始同样很重要,尽可能的多拉拢一批长期顾客。

第四步:制作过程。采购,大的原材料,比如猪头肉,舌头,肘子,牛肉等肉类,买回来后要尽快处理好,有毛的烧毛,清洗,卤制,每一步有条不紊的进行。

第五步:销售。用好的态度对待顾客,只要不过份,不一定要把顾客当上帝,好是让顾客感觉到你对他的尊重,比如顾客来买猪头肉,可以让他自己选择要哪一块,要多少钱的就给他称多少钱的,有很多顾客会遇到这类卖家,你要10元的,明知道够了他会帮你多称一点,多个两三块钱,然后很多顾客不好意思就多买了,或许你认为你这是在多卖,但是久而久之,即使顾客还在你那买,知道你会多称,会把原来的10元说成8元、7元的。这其实就是诚信的问题了。

同时销售中要学会把握顾客的心理,要站在顾客的角度上去想问题,在销售现场切记不要有以下动作:挖鼻子,摸脚,摸小动物,挖耳朵,挖头发,抽烟,一切不良习惯都不能出现,不管有人没人,头发不能太长,指甲全部剪掉 ,不能有黑色的存在,带围裙操作,一切操作要戴一次性手套,收钱时要取下手套。