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卤菜店口味和选址哪个更重要?

浏览次数: 1,404次 发布时间:2019-01-11 来源:老厨师

卤菜店口味和选址哪个更重要?

卤菜新人开店前往往有个误区,认为技术是王道,口味调好了,生意就一定会好,殊不知,现在早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了,味道再好,哪怕你停车不方便,都会成为顾客选择你的障碍

一般人的观念里面,开卤菜店就是将卤制的技能学到手,能卤制出美味喷香的卤味美食就算马到功成,然而事实真的是这样吗?很多人开店失败了,首先第一个借口就是说味道不如人家,然后找各种理由抱怨,而不是冷静下来客观地去找失败的原因。今天英雄哥就和大家分享一下关于卤菜经营方面的小心得,希望能给那些第一次卤菜创业的童鞋带去一点启发。

诚然,味道是经营之本,没有味道的保证,随随便便开一个卤菜店很难熬下去!但随着生活富裕和人们追求的多样化,人们不再满足于简单的美食,更希望食得卫生、买得放心,特别是城里,你再也不要指望人们在茅草大棚店铺里疯狂消费。很多时候,我们吃东西,或者购买熟食回家加菜,首先会看看店面是不是生意好,通常生意好的店铺都会不同程度带来从众心理的效应,正所谓好即更好,良性循环。其次,倘若店铺装修大方大气,给人感觉可靠,当然也会为生意增色不少。很多人选择加盟,看中的就是一般大的加盟公司都有专业的设计方案,店面装修大气,能上档次。当然了,加盟也有加盟的弊端,但是一些成功的加盟店铺,其装修和店面设计还是值得参考的。

还有,店面位置和周围环境也相当讲究。做小型卤菜店的,最好是靠近市场;做中型卤菜店的,最好是靠近客流量大的街市。饮食店铺多的同行街市容易形成消费惯性,让人们肚子饿或者想购买美食的时候就能想起某条街道。很多时候,我鼓励那些想开店的童鞋,倘若你要开卤菜店,要先抽几天考察一下看中的店铺附近客流量和同行的生意。如果一日三餐和宵夜时段,客流量很大,每家店铺生意也都不错,那这个地方就是好地方。反之亦然,倘若用餐时段,家家店铺门前冷落鞍马稀,你挤在那里开店,估计生意也难做,不是吗?

好的位置不用多分析,大家都知道其重要性,唯一有矛盾的地方就是,好位置不好找,一般原东家都不乐意转让,就算你运气好能找到好的位置可以转让,店铺转让费等各种费用也不小!很多人对找开店位置很无奈,就将主要精力放在烧腊味道上,其实味道好能带来的好处不用多说,很多人极容易犯的错误是,他们认为味道好了,生意应该不会差!如果你有此想法,千万要谨慎,下面来个深入分析:

1,味道的确是经营的关键,但位置也不能偏,“酒香不怕巷子深”那是过去的谚语。倘若你有丰富的经营经验,有足够的资金资源,可以支撑店铺前期亏损而慢慢培养熟客做口碑,位置偏一点也未尝不可,只要出入及停车方便,且味道和特色都相当明显,用经营老店的思维去运作也是可以的。一般初创业的小投资就行不通了,因为缺乏资金,没能力慢慢熬,倘若几个月或者半年不盈利,店铺就支撑不下去了;

2,味道好是一回事,当也需要讲究特色。说真的,味道这个东西日益同质化,很多烧腊店铺都可以做到味道不错,大家缺的一般都是特色,试想一下,普普通通的店铺怎能引起食客的好奇心呢!我们说,很多食客入店消费,除了讲究味道好,更需要找一个自认为各方面都不错的地方,吃饭填饱肚子是一方面,消闲和满足心理上的认同也很重要;

3,想一下百年老店,你的店铺缺少什么?有人说百年老店讲究的是文化,其实文化这个东西很空泛,我们说白一点罢,倘若有朋友远方来,这时候需要的不仅是填饱肚子,也不仅仅是味道好,更需要一个可以叙旧聊天的地方,且期待那地方大气、有面子,至少需要找到一个能体现身份的理由。譬如,招待朋友时,说:“这店是我们这个地方的百年老店,很有名的!什么xxx很有特色!”,话中的意思是说,招待好朋友当然是带到一个有特色的好地方,不是随随便便吃顿饭,这样能体现对朋友的客气招待。看明白了吗?如果你的店铺也能给人这样的感觉,这就是文化,让消费者心理上获得被认同;

4,物以类聚,人以群分,说的是人会被分类的,或富或贫,或老或少,或高贵或低俗……总之,不同的人消费观念不一样,对烧腊的需求自然也不一样。说的抽象一点,我们开烧腊店需要考虑市场定位,说的平白一点,开店选位置定价格,需要看卖给谁、平时什么样的人来消费。倘若是工厂打工一族,实惠、便宜、量大是重点;倘若是上班白领一族,快捷、卫生、美味、有档次是主要因素;倘若是家庭主妇或者老妈级别的消费者,价廉、美味、有着数是主要考量……

经营好一家卤菜店,口味,选址,店面装修等等诸多因素一起相互作用,切不可忽视各种细节!

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