卤菜店没有生意怎么才能吸引人来?

  • A+
所属分类:资料下载

很多创业朋友辛辛苦苦终于把卤菜店开起来了,开门做生意,自然是希望天天排队。但是现实却是门可罗雀,人很少,为什么?是不是你开店了,别人就一定要来消费?凭什么?理由是什么?你的店里有什么吸引人的地方?又有什么地方值得顾客抛弃以前的选择,转而来选择你,开卤菜店之前,不妨花一点时间静下心来多想一想,如何给客人一个消费的理由。

卤菜店没有生意怎么才能吸引人来?

吸引顾客来消费在开业当天以及第一个月,会有很多方法,配合上有效的开业营销爆款加推的活动,吸引人气也非难事,当然也会有人图新鲜凑热闹过来消费,而长期的重复消费以及老顾客的形成,则需要我们弄明白顾客需要的是什么:是价格便宜吗?是卤菜口味吗?是干净卫生吗?还是有其他你没想到的方面:

消费升级的大环境下,顾客的需求不限于价格和口味,而是一个复杂的多层次的心理需求,而如果你能满足,那么你的卤菜店里的老顾客将会越来越多,而你的店也在你用心经营之下,形成独特的气质,这个“气质”说是“文化”也不为过,其实很大企业的“企业文化”一开始就是“老板文化”。

1、顾客需要的是被尊重的感觉!

来你店里消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。很多传统卤菜店的老板在经营时,碰到男性顾客都会先递一支烟,有经验的休闲卤味店老板,会在女性顾客上门时,先给一颗薄荷水果糖,然后一边操作一边和顾客拉家常,这就是尊重顾客的一种体现

2、客人需要的是优质的服务

同质化竞争的大环境下,其实顾客更看重的是服务,而标准化、个性化服务会成为客人选择你这家卤味店的重要参考因素,怎么理解呢?所谓标准化是你的产品口味是要一致的,不要今天咸了,明天淡了;今天颜色漂亮,明天黯淡无光;你的改刀分装每天都是一样的;你各家门店的服务品质也是一致的,这就更要重视执行力,也许你自己做没问题,你的员工是不是也能不折不扣做好,这就需要重视员工培训,将好的服务列为客人的重要选择要素,最大化的满足客人的需求。

3,顾客需要的是性价比

关于卤菜的性价比,其实绝大数同行有所误解,认为性价比就是价格便宜,所以会茫目地在做营销时降价促销,殊不知这样反而让顾客对你的品质产生怀疑,服装可以降价,家具可以降价,唯独食品卤菜不能莫名其妙地降价。性价比是物有所值,或者是同等价格之下给到顾客超值的享受,这绝不赞同于低价 ——性价比越来越重要,价格的作用正在弱化。所以这就要求我们在经营卤菜店时发散思维,开动脑筋,打造性价比高的卤菜产品,让客人有实惠的感觉,当然,这些也需要考虑和参考周边竞争对手及所在城市的整体消费水平,在这些基础上做出调整和判断。

4,客人需要的是消费氛围

这点有点玄乎,但是有经验的卤菜同行一定明白说什么?卤菜店的整体装修以及服务所营造出的消费感觉和消费氛围很重要,这是你的品牌给客人的第一感官要求,也是诱发顾客会不会过来消费的主要因素,在中午和晚上卤菜消费高峰,你的卤菜店面前却空无一人,如果是你也会主观臆断这里的卤菜产品不好;所以如果一家卤菜店过于冷清,没有人气,顾客就可能也不会踏入半步;同样如果你是做传统卤菜店的,但是装潢的像咖啡馆,很潮很时尚;或者装潢成清吧和洒吧似的过于富丽堂皇,而不重视其自身的市场定位,顾客可能会觉得这里的消费水平太高或者根本不知道卖什么,许多时候连问的兴趣都没有了......所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择,这就如同做人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。卤菜店要打造属于自己的“亲和力”才行。

卤菜店经营需要多思考,多琢磨,包括技术和经验思路,这样才能不落窠臼,在市场竞争中胜出!