一家日销售过万卤菜熟食店成功的秘诀!

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所属分类:卤菜加盟
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一家熟食卤菜店如何日销售额过万?秘诀主要分两部分:好的口味、好的服务。

如何做出好的卤菜?

好的卤菜来自于合理的配料(香辛料、调味品)、精准的火候、新鲜的食材和对食材的了解及好的老卤汤及对老卤汤的了解与日积月累的经验等。

看似不起眼的细节,在长时间的过程中很容易会体现出来,这就是很多新做卤菜的新手,刚开始做的时候觉得味道还行,做出的产品也还蛮有品相,但是后来问题就出来了。

出问题的原因可能就是细节,比如对香辛料作用不够全面了解或者一知半解,对于所选食材如:老、嫩程度及鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、等肉类特性的了解。比如说:水产腥,食草者膻,肉食者燥。

还有对于火候,对于卤汤的保养护理等等之类。

一家熟食卤菜店日销售过万的秘诀

一般的卤菜成品:大致可以分为色、香、味、形、这几个要点,此外,还有最重要的一点:安全!

先说卤菜的色,大致分:红、白、黄、黑。再说卤菜的香:大致为主的有五香、香辣、麻辣、酱香等味道。

这里提一下怎么入味的大致情况:有的用腌制,腌制又分干腌,湿腌,还有大量的用滚揉等方法。

一般大件食材,如整鸡,整鸭,猪头等需要提前入味或者难入味的才用腌制的办法,小件如鸡翅,鸭爪等,就不需要腌制,适当延长浸泡时间或者小火慢卤制,就可以了。

还有就是香料要和食材相配,如做鸡,选择上先了解鸡的习性,做鸭了解鸭子的习性等,比如你拿做牛肉的卤料来做猪肉,效果可想而知。

只有了解食材和香料的习性,在配料的时候才能得心应手的制作你想要的美味。

另外在卤制过程中不要加盖子。

1、有利于观察食材的熟的程度,还有观察汤的多少会不会溢出。

2、有利于腥味和异味的散发。

店面销售过程中的“交易八忌”

1、忌:独白

与顾客谈话,就是与顾客沟通思想的过程,这种沟通是双向的。双向沟通是了解对方有效的工具,通过沟通,我们可以了解顾客个人基本需求。

比如:顾客来到店面,你不要问客人想买什么,因为那样起不到与顾客拉近心理距离的效果。而是要微笑地与顾客打招呼,然后问顾客:“您今天想吃点什么?是继续吃梅子鸭?还是木桶鸡?”

切忌自己一个人在唱独角戏,个人独白、全然不顾对方的反应,结果只能让顾客反感、厌恶。

2、忌:冷谈

与顾客谈话,态度一定要热情,语言一定要真诚,言谈举止都要流露出真情实感,要热情奔放、情真意切、话贵情真。

感人心者,莫过于真情,这是我们销售者的真情实感,只有您用自己的真情,才能换来对方的感情共鸣、要忌讳冷谈。

3、忌:生硬

我们在与顾客语言交流时,声音要宏亮、语言要优美,要有声有色,生动活泼。我们要切忌说话没有高低、快慢之分,没有节奏与停顿,生硬呆板,没有朝气与活力。

4、忌:争辩

我们在与顾客沟通时,我们主要是销售我们的卤菜熟食产品的,不是来参加辩论会的,要知道与顾客争辩解决不了任何问题,只会招致顾客的反感。

我们首先要理解顾客对卤菜食品有不同的认识和见解,容许人家讲话,发表不同的意见。

如果我们和顾客发生激烈的争论,即使我们占了上风,赢得了胜利,把顾客驳得哑口无言、面红耳赤,我们是快活了、高兴了,但我们得到的是什么呢?是失去了顾客、丢掉了生意。

5、忌:质问

我们与顾客沟通时,要理解并尊重顾客的所需与观点,要知道人各有所需,他买卤菜食品,说明他需要此卤菜食品和认可;他不买,说明他有原因,切不可采取质问的方式与顾客谈话。

举个例子:

您为什么不买泡爪啊?

手撕鸡都是用手撕的,您为什么不喜欢手撕?要刀切呢?

您凭什么讲我们的味道不好呢?

您有什么理由说我的食品质量不好?

诸如此类等等,用质问或者审讯的口气与顾客谈话,是我们经营者和销售者不懂礼貌的表现,是不尊重人的反映,是最伤害顾客的感情和自尊心的。

6、忌:命令

我们在与顾客交谈时,微笑展露一点,态度要和蔼一点,说话要轻声一点,语气要柔和一点,要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流,切不可采取命令和批示的口吻与人交谈。人贵有自知自明,要清楚明白我们在顾客心里的地位,我们需要永远记住一条:我们不是顾客的领导和上级,我们无权对顾客指手画脚、下命令。

7、忌:炫耀

与顾客沟通谈到自己的卤菜食品及店铺时,要实事求是地介绍自己的卤菜产品的质量和味道及店铺,稍加赞美即可,万万不可忘乎所以、得意忘形地自吹自擂、自我炫耀自己的菜品美观、价廉以及质好等等。

况且每个顾客的品味及审美观都不一样,你认为好的顾客他未必认为也好,我们要会采用暗示法:让顾客自己觉得我们的东西非常好,无人可比,我们的销售就成功了。

8、忌:直白

我们要掌握与顾客沟通的技巧,顾客成千上万、千差万别,有各个阶层、各个方面的群体,他们的知识和见解上都不尽相同。

我们在与其沟通时,如果发现他在认识上有不妥的地方,也不要直截了当地指出,一般的人最忌讳在他人面前丢脸、难堪,俗语道“打人不打脸,揭人不揭短”要忌讳直白。

我们一定要看交谈的对象,做到言之有物,因人施语,要把握谈话的技巧、沟通的艺术,销售更要委婉。