卖卤菜遇到淡季怎么办?

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卖卤菜有旺季和淡季吗?

卖卤菜看什么地方,在两广和海南是不会有旺季和淡季之分的,在其他地区会有,而且地区不同淡旺季的时间长短也不一样。成都地区就是四月到10月是旺季,最旺的是6/7/8三个月。过年时也是旺季,因为客人多,要配菜,买卤菜配菜方便。

卤菜店碰到淡季怎么办?

周期季节性落差和开业性落差!好多朋友开业搞活动,生意特别好,活动过了后,也会好一段时间,这段时间在熟食行业是顾客的新鲜好奇期,一般十来天左右,十来天过后会进入一个平淡期,这才是卤菜新店起初的真实客源

如果各方面因素都具备,慢慢的才会进入成熟期!也就是所谓的,生意稳定期!这里就是开业性落差!

那么周期季节性落差,又是什么呢?这个就一目了然了,就是我们的淡旺季,卤菜行业众所周知,有两段淡季时间点,一个是冬天最冷的时段,一个是开年二三月,特别是对于一个新开业的卤菜店,这两个时间段尤为明显,那些成熟的老熟食店有的可能影响都不会那么大!

所以新开业的店一定要有这方面的心里准备,一般我们建议开一家家庭卤菜店,你应该给自己半年左右的生意适应期,如果半年你的生意都还没有养起来,没有足量固定的客源,那么基本可以判死刑了。

如果是开一家连锁品牌店,那只需要一个月左右,如果一个月生意都不理想,那么也就没有什么希望了!

这只是我们经过这十几年开店交流总结的定律,可能有不完全,所以大家也只权当参考,以自身实际情况而定吧!就不要来上纲上线了!

秋冬季节该如何应对卤菜淡季的萧条!

10月中旬,除了南方地区,整个中国中部以北都已经进入深秋季节,卤菜寒冬也要到来,众所周知,秋冬季节是卤菜行业一年中最淡的季节,没有特殊情况是不能选在这个季节开业的,记得之前还有人反驳过我,说他们小区附近的一家卤菜店,全年生意都超好,也没见到了秋冬生意就下降,这是他的理由之一;第二,他还说要照英雄哥这么说,冬天全国的卤菜店都要关门啦;在这里,英雄哥不会无缘无故给大家泼冷水,上面那位朋友的话乍一听有一定的道理,因为冬天我们卤菜英雄三家店生意一样还是很好,与旺季相比下降比例并不是很大。可是朋友们别忘了,我们三家店和你小区旁边的卤菜店一样,都是老店,我们有稳定的老客户群体支撑,而你们要开的可是新店,在市场需求量下降的情况下开业,顾客对你的口味也不了解,那你们如何与我们这些老店竞争呢?

所以综上所述,我一般不建议新店选择在秋冬季节开业,但是今天我要说的是个例外:江西九江的一个小伙伴,他是英雄哥儿时同学的远房表哥,去年5月份托了几个人最终跟我学的卤菜全套技术,本来预计是去年6月份开业的,可是选的铺子临签约前被别人加价拿走了,后来一直辗转到今年10月2号就正式开业了,开业前他并没有跟我说,一直到9月底才给我打了个电话,后来我又和卤小妞外出旅游,所以他开业时我并没有能给到全面的帮助,他这个店投资不大,全部加起来3万左右,本来这个季节我是不建议新开卤菜店的,但是实在拗不过他的坚持,怕说太多,会浇灭他们好不容易鼓起来的勇气,还好万幸,他做的是现卤现卖的模式,有一定的卖点,再加上开业时正逢黄金周,各方面反馈都还不错,算是让他们尝到了一些甜头。

冬天自然是卤菜行业的淡季,特别是对于新开业的店,体现得尤为明显,对于这个冬天,新开业的店,究竟该怎么做,才能让自己立于不败之地呢?针对他的情况,英雄哥对症下药,开出了“诊疗单”,只要他执行到位,挺过这个寒冬问题也不大:

一、英雄哥要求他在10月份内坚持练好内功,争取在11月前奠定30个老顾客群

二、要保持一个平常心态,不急,不惰,才是正确的方向,在服务态度上尽显人性化!

三、梳理服务流程,打通不和谐不顺畅环节,使产品能够高效高质量地出品。

四、黄金周结束后,英雄哥为其量身订做了一套可持续的营销策划方案确保其一个月之内的热度。

五、进入冬季后,重点关注传统节日营销,并为其制作了礼盒策划方案延伸盈利能力

最后,如果你想一炮而红,建议你还是选择在夏季开业,那么成功的机率才会更高