创业开餐馆一年赔光30万!餐饮新手如何避免关门噩运?

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毕业以后就一直在职场打拼,工作虽然稳定安逸,但是时间久了对于收入越来越不满意。看到同龄人都在创业打拼,而自己却在混日子,内心很是焦躁。仔细想来一直给别人打工也不是唯一的出路,趁着年轻还得为自己拼一把。于是琢磨着开始创业。

从开店到关门“我”经历了什么?

1、创业资金积累

两年的积蓄也没几个钱,创业资金肯定是不够的。心里想着可以从小生意做起,比如开小餐馆。既然要开店那么就要做好!

想法确定后,找父母借了几万块钱,加上从亲戚朋友那里借的20万,一共30万足够开一家不错的餐馆了。

2、开店前期筹划

(1)定位:在考察了众多餐饮品类后,还是选择了消费群体比较广泛的炒菜店。定位为小型餐馆,主要经营品类为一些家常炒菜,品类尽量的做全,只要顾客想吃我这都有,而且口味上人人都能接受。

(2)选址:开店前期,东奔西跑好了好多地方,最后确定了一个不错的商场,附近的人流量很大,但是店铺租金也相对贵一点。虽然有点超出承受范围,但想到这里的客流量,咬咬牙还是租下来了。

(3)招聘:租好店面后,开始招聘员工。主厨是朋友在饭店介绍的,还算比较好招。至于普通的员工,就在店面门口贴出了招聘告示。几个礼拜后,员工也齐了。

(4)做活动:开业前期做活动肯定是不可避免的。在策划开业活动时,我希望一炮打响在当地的名气。于是采取了打折优惠的活动。第一天来消费全场五折,第二天7折,第三天9折,然后活动结束。开业当天人气果然很火爆,但是我却没意识到已经亏本了。

3、入不敷出,餐厅亏本关门

在前期活动后,我核算了一下成本和营收,发现成本远远高于收入,这还是没有计算店租的前提下。

起初没有太在意,心里想着要回报自然得付出的!只要这三天有足够多的人气,知名度肯定就上去了,以后生意也不会差,可是后来的结果却让我大失所望。

虽然开业的三天店内的生意很好,但是活动结束后,生意非常惨淡,很少有回头客!就这样,餐馆艰难维持了一年,最终还是难逃关门的厄运,如今已是负债20万!

二、好好的餐馆为什么会惨遭负债的厄运?究竟哪里出了错?

1、定位出错

餐馆老板起初定位是开家小型餐馆,面对的消费群体是普通的大众。然而,无论是在选址,还是产品上都走的是中高端路线。

原本的出发点是想做产品做精做好,所以无论是在菜品的原材料采购,还是在装修上都是不计成本的下足功夫。然而,最终导致经济实力却跟不上。入不敷出,生意惨淡。

2、缺乏特色。

菜品种类虽然大而全,但是没有任何的特色。别人家有的有,别人家没有的也没有。在竞争激烈的商圈中,一家没有知名度的新店不具有任何的特色与优势。

3、不懂营销。

前期开店知道要做宣传推广,但是仅仅局限于打折、做活动!完全没有考虑成本和营收之间的平衡。仅靠打折吸引来的客户群体也都是对于价格敏感度高的,活动一结束,顾客也都不再上门!亏本也是在所难免。

三、新开小餐馆如何让避免亏本命运?

1、做好产品定位

在做产品定位之前一定要做好市场调查。尤其是消费者调查。

①潜在消费者它们的消费习惯和消费行为是怎么样的,他们喜欢什么样的菜品,不喜欢什么口味的菜品。

②消费者能够接受的菜品分量是在多少,产品的价位多少是他们能够接受的。产品定位只有以消费者为核心,才能真正的吸引消费者上门。

2、打造特色菜品

特色菜品的形式可以是多种多样的。比如:

①原材料上凸显特色:找自己原材料上的不同,比如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼,基本是每桌宴请贵客必点的一道菜,在宣传上它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中,只能在陕西安康地区的水里养殖,如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉?稀缺吧、珍贵吧,是不是贵一点你也能接受。

②上菜形式上凸显特色:特色菜一定要和普通菜品要有区别,比如像北京的百姓食堂,他们的特色菜鱼头,就是用大花轿抬上来。

③烹饪方式上凸显特色:比如在北京延庆的郊区有的农家院就是通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟,并且售卖价格还不菲,这样的烹饪方式很容易让顾客记住。

④盛器上凸显特色:在打造特色菜时,还可以通过独特的器皿来衬托。比如说云海肴它们的特色菜牛肝菌,为了匹配云海肴专门做了一个牛形状的容器,增强顾客的记忆点。

3、做好宣传推广

1)线下宣传

①线下宣传主要就是传单,这其实是必不可少的,在哪里都一样,只是同样的传单你要玩出不一样的境界,比如内容策划的别出心裁,打折活动搞的新颖别致。

②演艺活动。在资金允许的情况下,请一些模特做一些演艺活动,在广场,在别的地方穿着卡通人物发单子,或者搞试吃活动等等……

2)线上宣传

①利用订餐第三平台曝光你的店。门店刚开业就应该在大众平台上架自己的店铺,前期找亲朋好友,先帮着刷一刷店铺等级、人气。加深用户对你餐厅的好感度。

②善用地图,增加曝光。百度地图,谷歌地图,车载导航地图申请实装,只要是通过导航搜索附近餐厅的,你都可以提交自己的餐厅信息。因为只要用户有搜索,你的店就能出现,增加店铺曝光还吸引了客源。

③使用新媒体平台。微信朋友圈、微信公众号、微博、今日头条等等新媒体平台进项宣传推广,让亲戚好友帮忙转发扩散,提高餐馆的知名度。