开卤菜店选址错了99%没救!

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卤菜开店,你做错什么都可以,但选址错了,那么99%没得救了!为什么?因为技术不好尚有完善的机会;口味不好还有调整的机会;员工没招对还可以辞掉自己上;但是选址错了,即使以上事情全部做对,于事无补,无力回天,只能关店重新择地再来,所以选址非常的重要,英雄哥常跟群里会员说,选址的重要性能占到开店成功与否的机率的50%,这也是为什么草根卤菜创业孵化营不仅仅注重技术的学习,更重视开店前的选址规划和开业前期营销策划方案的一个重要原因!

卤菜英雄会社群里的会员应该对上个月一个着急接手别人店面的一位伙伴印象深刻,当时他非常着急地想接手一家看似不错的店面,但自己拿不定主意,可又害怕由于自己的犹豫而错失这个机会,于是就开车坐别人店面附近,然后非常焦急地联系英雄哥,希望能得到专业的指导,通过他发来的照片,这是一个标准的金角店面(金角银边草肚皮的选址技巧详见英雄哥群内的分享),且门面宽度在10米以上,视野也很开阔。他自己也认为位置绝佳,通过他发来的视频来看,十分钟内通过的人流在百人以上,人流也非常OK,那么是不是就意味着这个地点非常适合开卤菜店呢?英雄哥说不一定:

今天英雄哥就先给大家分享一个我自己在选址时经常用的基本公式:

业绩=流量x客单价x转化率x连接系数。

这里说的流量是指经过这个店铺门口的人,经过多少人也就意味着你的店铺或者店面招牌能接受到多少人的曝光

而客单价很容易理解就是进你的店平均消费了,平均每个客人能成交的价格。

这里讲的转化率是指这些门口路过的人有多少人能进到你的店铺里面来进行消费

最后连接系数是指复购率和传播率,这个连接系数和选址关系不大,但是跟店员或者老板的服务关系特别大,比如上面这个群里伙伴想接受的店,客人如果一周能来两次,那这就算100%,如果客人一周只能来一次,那就是50%。

房租是为什么会存在呢?举个例子,一个五十平米店面的房租,可能租金要3500一个月,实际上并不是你花了3500买了这个房租。真正的房租可能只值1000元。还剩下的2500其实是你购买的门口的流量,门口的流量是你用真金白银花钱买过来的,所以,你租的店铺付房租买的并不是空间,而是流量,而流量最重要的获取方式是店铺的门头,所以你付的房租其实是购买的是你店铺的门头,门头的价值起码占据了你房租90%的价值,所以门头的宽度、大小、高度也极其重要

套用这个基本公式得出业绩预估,你就能在房租和利润率找到平衡,从而初步考虑这个店面是否值得接手,在选址的时候做到心中有数,而不是拍脑袋,凭感觉,或者被一些热心但不专业的朋友的意见而影响。

回到刚才那个群里的会员想要接手的店,英雄哥算了一笔账,假设他的店铺门口的流量一天5000人路过,如果这个地方的房租是3500,那么你为这个门口的路过的每个人买了2分钱的单(3500元/(30天x5000人)=25分),通过这个公式计算出来的数字你也可以跟的其他的想拿的店铺做一个比较,这样就可以算出房租是高了还是便宜了,最后他得出的结论是很便宜,但英雄哥认为算得不够精细,因为这个貌似绝佳地理位置的店面在红绿灯的北角,虽为金角,但是马路宽度也超过百米,通过门口的人流虽为十分钟百人,但这其中50%的是车流,剩下的30是骑电动车的人流,只有20%是步行的人流,再加上紧贴红绿灯,人的心态实际是非常焦急的过马路心情,所以还要再打10%的折扣,这样算下来这股强大流量最后实际上所剩无几,而这个群里的朋友还跟英雄哥提到这个店生意很好,只是因为家中有事,才不得已转让的。英雄哥认为他家是不是真的有事,我不清楚但我们测算下来的这个结果有可能才是他的真正转店的原因。

这个算法也很有用,大家也可以用来培训你的店员,让他们知道不能让门口的财富白白的流掉,英雄哥刚刚教大有的这套公式其实还可以演变成另一种精妙的算法,我叫做引流成本:引流成本=(人员工资+装修+房租+水电费+其他杂费)/进店购买单数,这里用我们自己的其中一个店铺一天的引流成本做例子:(100元房租+20元水电费+300元人员工资+50元装修费摊销+30元杂费)/100单=5元,也就是说我们这个店的进店有效客的成本是5块钱。算这个公式有什么用呢?举个例子,假如有个顾客进店只买了10块钱的卤菜小凉菜,而你的毛利率只有50%,那你在这个顾客身上就没赚到钱,刚好保本,而不是赚了5块钱,10除以2就是5,而你把这个人引进来就花了5元,而你也只收了10元,成本是5元,那就等于这单你白做了,不赔不赚。

这里英雄哥给大家讲两个案例,如今做休闲型卤味的店面很喜欢进商业中心,英雄哥这个南京的朋友也不例外,他进了他们当地那个最繁华地段的新开商场,虽在郊区,但实际上他每天进店的人数也不少了,快达到了近百人了,但是郊区消费的客单价太低,只有十几块钱,因为这个地方的人都是流动的人口,顾客都是买个东西抓在手上吃,在手上啃,所以造成了买的东西不会太多,所以有的时候流量多,也是个坑,一定要看清楚这个流量的属性,这个比流量更重要,这个朋友店面失败的原因就是选址原因造成的客单价太低,导致账算不过来了,所以关张了。

英雄哥还有个朋友是开甜品豆花店的,也是轻信商场招商部的套话,,充当了炮灰,当时她天真的认为,在商场刚起步时在里面开店会比较便宜,她的产品毛利润高达70%,日均营业额能达到2500元,但一年后还是灰灰溜的离场,原因是什么?我们通过公式来验证,她的房租是18万一年,每天的营业额在3000元左右,店里六个员工月薪平均下来是每人3000元,装修及设备总共花了30万元左右,(500元房租+300元水电费+600元人工工资+200元装修费+100元杂费)/150单=11元,也就是说她的引流成本高达11元,而她的产品平均售价只有15元,所以日均营业额在2500元也算保本,可是第二年商场突然上调了50%租金,她立马承受不住了,打出了转让店面信息,而且很快有人盘下了店面,因为店面平均每天有150单的生意,看起来红红火火,如果你不会引流成本公式,你就看不清里面的道道,接下一家炮灰店,自己充当了接盘侠而不自知。

所以盘店面接店面一定要算清楚你的引流成本,更不要贪图便宜,有时候虽然便宜,但是你的引流成本却是非常非常贵的,只是租金看起来便宜而已。卤菜人加油!