卤菜培训学习5天和20天的区别在哪?

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所属分类:卤菜论坛

冷吃君最近写了一些多年来对川味卤菜的见解。

结果收到很多卤菜爱好者的问题,“卤菜到底是怎么回事?”“学卤菜要多少时间?”“我家楼底一位师傅说5天就可以学会,真的吗?”

学卤菜创业,5天和20天的区别,有人在摔跤,有人已经富裕

其实在你没有接触卤菜之前,可能会觉得做卤菜很复杂、神秘、难学。卤菜最关键的就是起卤水、调卤水口味、以及各类食材的卤制时间、火候控制等。

但,这必须要时间,以及正确的师傅来带你。

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为什么老师傅说,学卤菜最好要花15-20天,而不是四五天呢??因为师父给你发放的内部学习资料、师父现场演示都是理论,必须经过师父的实操辅导、你的独立操作才算是真正的学习和验证。

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有的学员跟冷吃君说,自己去过小区里的苍蝇小店学过,专门学四川夫妻肺片,师父声称4-5天就可以学会,结果回来自己开店创业后,怎么也做不出那种味道,只有关店,再去提升技术。而这7000元的学费打水漂了,师父给他的“绝密”配方也失灵了。

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为什么?

夫妻店可以教你技术,但不一定懂培训,没有完整的培训体系。其二,学习时间太短,实操时间更短,没有足够的食材给你实操锻炼,做多了食材就浪费,师傅舍不得。

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只有大点的店,或开连锁的店每天需要大量的产品,你才有机会独立操作,找出原因,不断调整。授之以鱼不如授之以渔,给“配方”,更要授“心法”。有问题,可以点我头像,私信我。

冷吃君的师父早就总结出了学员培训的黄金时间期限,一定是15-20天。第一,理论到位。第二实操到位。第三,学习品类到位。第三点说明一下,学卤菜,兴趣归兴趣,实际操练和市场需求又不一样了,多花点时间,多学几样品类,更保险。

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比如一位学员,自己最喜欢“白水耳片”,他自认为学的不错了,结果回安徽开店后,他那个小区的人又不太喜欢这个菜。幸好他在这里学了“藤椒鸡、板鸭、无骨凤爪、青椒君把”,这几样菜在他们那里特别收欢迎,称赞川味卤菜味道很重,很神奇,够刺激。

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一位学员花1万元去另一个地方学卤菜,送的配方,大家评论下

冷吃局的观点是,学卤菜,禁忌只学一样某位“大师”的“绝活”,多学几样,多学点时间,多点实际操练,在这期间去调整、验证,找到自己的思路,“小孩才模仿别人,成就自己的绝活才是王道”。