想提升卤菜店铺逼格?教你做醉卤小海鲜

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所属分类:卤菜开店

现在大街上的四川卤菜店一个接着一个,想要在众多卤菜店中脱颖而出,必须打造出自己的特色,前端时间辣卤小海鲜风靡一时,不过现在慢慢风头稍退,四川卤菜中也渐渐出现了苏卤,苏卤有名的就是醉卤海鲜,如果你的四川卤菜店有几道苏卤名菜,那必然是你店铺的一大特色,保证你的卤菜店甩出其他店铺好几条街!

江浙一带盛产各种湖鲜河鲜,除了蒸,蘸着姜醋汁吃,非常特色的做法就是用酒浸了虾蟹鱼贝类,湖鲜河鲜经过了陈酒的洗礼,充分吸收了酒的香味,肉汁中带着一丝微甜,所有的滋味已然全沉浸在这让人微醺的“醉”字中了。

醉卤海鲜很有名的还是醉蟹,可以引入四川卤菜店里。原料选取大闸蟹(母蟹)内脏和腮清除,在肚子里塞一些花椒,将葱姜蒜切成末,和花椒、糖和盐一起放入纯净水中大火烧开,将香味烧出来,冷却后加入米酒,搅拌均匀制成醉卤;在罐子底部撒上葱姜、陈皮和花椒八角等香料,放入几只河蟹,再撒上佐料,然后倒入醉卤和海鲜酱油,密封罐子。过个几天即可食用。

想提升卤菜店铺逼格?教你做醉卤小海鲜

醉卤小海鲜

醉卤海鲜当然不能只有蟹,有蟹就断然少不了虾,事实上,黄酒和虾的碰撞与醉蟹的美味是不相伯仲啊。醉虾选小个头的,这样才好入味。在透明的容器里放入河虾,盖上盖子,从边缘倒进黄酒,也有用高度数白酒的,既有增香,还有杀菌的作用,这个时候就可以看到虾子在容器里面蹦跶。很快,虾就醉了,身体呈现出半透明的状态,至于卤汁,除了老酒,四川卤菜店一般还会加入葱姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、腐乳、蚝油、生抽、白糖、米醋之类的,醉虾口感酸甜,肉质很细嫩,让人欲罢不能。但是如果想要口感更高级的话,逼格更高,使味道没有浓郁的酒味酱味而是带着淡淡的花果清香,那就可以用新鲜橙皮和柠檬代替陈皮,用干话梅来代替盐口味会更加清新,总冰糖太代替白糖,一份口感清新的醉虾横空出世!

有蟹有虾当然也少不了醉泥螺。首先泥螺一定要用海水冲洗,静置几个小时将泥沙逼出体外。一定要注意千万别用自来水清洗,用自来水螺肉就会收缩,反而冲不出泥沙了;然后倒入罐子里,加了白酒或是黄酒、红椒丝、葱姜末、香菜末、白糖、盐等等佐料,腌渍十天半个月就可以吃了。

开卤菜店,最忌讳的就是一成不变,虽然咱们的主打是川味卤菜,在川味卤菜和苏味卤菜文化相互交融的大背景下,做上几道苏味卤菜必然会让你的店铺增色不少。学会了醉卤海鲜,让你的顾客感受一下独有的酱香吧!