什么是熟食?浅谈熟食行业经营情况!

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今天要讲的行业是熟食,行话叫卤味,我们这边统一的就叫猪头肉。

你不知道的行业秘密:熟食

因为熟食里面最主要的分类就是猪头肉,烧鸡,所以统称为猪头肉,具体的有猪蹄,猪耳朵,猪大肠,猪肝,猪肺,猪心,猪舌头,猪尾巴,腱花等等,这些就是统称的猪下水。而烧鸡呢,也包括鸡边腿,琵琶腿,鸡爪,鸡翅中等等。

熟食行业其实很挣钱,当然也得是卖好了,看着不起眼的小农贸市场一天的营业额能卖七千多块钱,这还是没有人在这里订货的情况下,只是零卖。有人可能会问,为什么能有这么高的营业额?其实从第一个方面讲,熟食本来就是肉类,价格本来就高,来一个客户最少也得买个二三十块钱的,如果遇到家里来客人,想买点肴肉,买上几样可能就要一百多了。

你不知道的行业秘密:熟食

接下来我就给大家分析一下目前为止,熟食这个行业要怎么做才能做好。

首先做吃的这一方面,最先考虑的肯定是利润能有多少,其实熟食的话利润真的不高,也和这些年做得多了有关系,一般的熟食利润的话能到百分之40就不错了,可能很多人觉得利润太低,相比较其他的餐饮行业来说,熟食确实低,但是别忘了每天的营业额不会低,只要味道做的好,刚开始做的话一天卖个一千块钱还是很容易的。

那么熟食这个生意要怎么做呢?首先,一个人肯定不行,做生意千万不要想着我自己一个人干,第一干不长久,第二身体也会受不了。值得注意的是,卖熟食最要注意的就是不要剩货,虽然这对于很多新手来说很难,往往很多刚开始干的会陷入这样一个死循环:我剩得多,我做的就少,我做得少我卖的就少,卖的越少时间久了生意就黄了。前期的话如果不想剩货,可以多做做活动,吸引一下人气,哪怕送出去,也不要折在自己手里。有一句行话:卖不了难道自己吃不了吗?自己吃不了难道送不了吗?送不了难道扔不了吗?什么意思呢?其实就是说,哪怕会剩,也要想办法处理掉,不要再过夜之后再卖,过夜的货真的很影响口感。

第二个呢就是要有好的位置,这个好的位置是指好的地势,不是好的门店,卖熟食前期的话没有必要专门找一个门店,可以先从摊位开始,但是位置一定要好,不要有只要味道好,哪怕在垃圾堆旁边也有买的这种想法,人流量大了卖的货才能多,俗话说舍不得孩子套不着狼,不舍的投资,哪来的回报?

其实现在的熟食已经和原来的有很大的不一样了,现在在每个超市都可以看见真空包装的猪蹄,烧鸡之类的,还有很多礼盒,这就说明现在的熟食也越来越商业化了,原来的时候可能就是找个大盆,下面放个炉子,点上火,放上肉就开始卖,现在不一样了,每个卖熟食卖得好的都是有自己的加工车间,说白了,就是有自己的生产仓库,为什么现在煮和卖不在一个地方了?也是因为现在的人生活水平的提高,对于吃的东西格外的在意,熟食就是这样,不管你这个人再怎么干净,毕竟它是油花花的东西,所以怎么弄都不会干净,为了不影响卖货,只能分开,找个合适的地方,不用怎么装修,但一定要干干净净,这样也是可以提高销量。

另外很多人可能会有顾虑,为什么我找不到好的地方?每个市场都有好多家卖熟食的,少则七八家,多则二十多家,其实我们可以从侧面考虑这个问题,卖的多了不就说明买的多吗,这种情况其实完全不用担心,我一个朋友卖熟食,整条街十几家每天就是干瞪着眼看他在卖,我估计一天也就卖几百块钱,也照样可以干下去。

那么做熟食具体的步骤是什么呢?其实做熟食真的很麻烦,是我了解的这些餐饮行业最麻烦的,首先如果要想保证肉的质感,所有的生肉要每天早上两三点钟去提现杀的,因为所有的肉类,一旦在冰箱里上过冻,你再拿出来,吃起来感觉肯定不一样,提完货之后就是,六七个小时煮的时间,最后煮好九点左右开始往卖货的地方送。

最后总结一下,做熟食这个行业,要有两个人一起干,前期投资的话不加房租在一万块钱之内应该能拿下来,现在很多食品行业的学费都在5000左右,剩下几千买买用的设备,然后就是利润在百分之四十左右,如果有食堂或者酒店之类的客户,利润肯定更大,锋年过节再做一些礼盒的话,利润会翻几倍。