一般开卤菜店需要准备哪些厨房设备和用具?

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所属分类:卤菜开店
最近很多卤友都在咨询谭谈,开一家熟食店需要那些厨房用具,针对这方面的问题,今天我们就来详细的介绍一下熟食行业的用具,文中图片均来至网络,在此说明!如有侵权请联系删除!
卤桶的选择是多样的,可以根据自己店的生意设计选择,一般我们建议用50的桶,当下有的现捞卤菜店用的是70-80的,我们不建议用这样大的桶,当然如果你的生意有一个体量的话,那又另当别论!一般的家庭熟食店,我们可以去二手市场淘这种不锈钢的卤桶,相对要便宜一大半,有的质量还是很好的。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
炒锅也是熟食店必备的,一般我们建议买熟铁锅,还是要买稍微大一点的,50以上吧,这样方便操作,可以拿来炒炸过水都可以!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
这个叫筲箕,可能北方一带用的比较少,南方用的比较多,主要是用来捞卤菜过滤卤水,以及过滤一些原材料水的。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
这个藤编筐,就是北方一带用得比较多,这也是目前现捞店的标配,将生产出来的卤菜摆于这个筐里卖,这是现捞的特点。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
刀具分砍刀,切刀,尖刀,切刀口子要薄一点为好,也有同时的砍切刀!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
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食品夹这当然也是卤菜店的标配!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
称,可以用打票称,和普通称,家庭店可以买这种普通称,连锁店,或者请人收银的可以买打票称!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
掌盘,下面三种掌盘,老传统很多用不锈钢的,我们建议掌盘的选择,要有深度,不能太浅。另外,现在我们建议买白色密胺仿瓷盘。就是下面第三图那种深度的!大小自己可以根据台面来定!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
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食品盒,这个可以备几个,作为熟货存储只用,是很有必要的!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
喷枪,作为处理没有加工干净的毛的,最好备一个。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
铁勾,肉爪,检查生熟,捞货之用。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
抄瓢,一般作为捞货,沥水之用,熟食店必备。下面图片是,钢丝漏瓢,这个一般是过滤细密的东西,清理卤水必备!
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炒瓢,这个就不说了,必备!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
菜墩,必备!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
调料缸,这个可以酌情选择,如果要做凉菜建议使用开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
油缸,这个也是酌情选择。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
下面重点说一下卤菜用的炉子,下面这个是猛火炉的一种,炒菜用可以,但是作为烧卤水的火还是小了点,火口太集中散不开,所以不建议用这种。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
这种属于旋风猛火炉,很多人都用这种炉具,火力猛,但是,经过我们实际使用发现,这个炉子同样是火口太集中,而且火力只有烧到锅底很小一团,所以很容易使卤水糊锅,特别是一但有原材料,贴着锅底火口的位置,很容易烧糊,并且,长时间烧锅底的一个点,接触火口的不锈钢桶底位置烂得极快,这都是我们实际使用中出现的问题,所以建议大家,不要选择这种旋风猛火炉,这种炉子比较适合烧菜使用。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
下面这种十二头的猛火炉,火口散得开,猛配合中高压阀使用,火力也是很猛的,同时它避免了火力集中一点的弊端,这种炉子的火口是散得很开的,同时也经久耐用,价格还不贵,这是我们当下常用的一种炉具,用这种炉具来烧卤水,需要给它做个支架,卤桶要放在支架上,炉子但在支架里,这样才稳固!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
在卤货的用具上,有很多人都用下面两图这种煮面桶,他是燃具与桶一体的,同时可以烧电烧气,但是这个卤货桶有个弊端,不赖用很容易坏,同时,因为它桶底安了发热管,然后发热管上放的一个笊篱型的装货组件,这样的目的是将原材料与发热管隔离开来,正因为此,桶底就需要一定量的卤水来填充,这就是它的弊端,一般我们不建议使用这种炉具。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
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下图这一种是目前比较新型的,一体式煮货桶,它相比上面那种就有了很大的改进更新,同样电气都有,目前市面上很多的现捞店就是用的这种,其他的都好,就是价格上有点贵,一般作为成本考虑,我们还是不太建议,一般的家庭店使用这种。作为炉具来说,我们建议使用十二头的猛火炉,做个支架,上面放不锈钢桶,这种自行组合形式,节约钱不说还经久耐用。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
这是台面式冷藏柜,一般租铺子做店的,建议在店铺里备一台,上面可以作为操作台使用,下面冷藏东西,真是一物两用,节约空间同时看起也干净。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
这种四开门或者六开门的立式冷柜,一般是酒店使用的比较多,熟食店不建议用这种,太占地方而且储存空间还有限。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍
一般家庭店,建议买这种卧式的全急冻冰柜,千万不要买一半冷冻一半冷藏的那种,中间一隔,真是装不了多少东西的,所以要注意!开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍以上这些只是一些主要的必备用具,其中还有一些零零碎碎的东西可能还没有归纳到,但总的主体用具大体就是这些,其实熟食行业的厨房用具,还是挺简单的,在所有餐饮行业里,算是挺简单的了,以上这些用具,我们还要根据自己店的规模计划好买的数量,​其实这些东西,很多我们都可以在二手市场中去淘,同样也有好的东西,而价格会便宜很多,对于一些精打细算的初创业者,绝对是一个很好的节约路子,后厨用具完全可以选择二手的,只是前面销售台面上的东西,最好还是要卖得规范工整一点。