卤鸭子,如何做才能又干又香有嚼劲?

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所属分类:卤菜做法

这段时间,卤鸭子市场发生了一个很大的变化,那就是以前的鸭子都是又香又糯,这段时间出来的鸭子都比较的干,而且嚼起来很香。

那么,到底是传统的卤鸭子味道好,还是新出来的味道更好呢?这个问题其实不能一概而论,因为这主要是针对你的客户群体的。如果你主要是老年群体的话,那么当然是新口味,更受大家的青睐,又甘又香的卤鸭子他们也能hold住,但是如果你针对的群体是传统的老年人群体的话,那么你可能还是要将又香又糯的卤鸭子当做主打,今天我们就来说一下,如今市场上面风靡的又干又香又有嚼劲的卤鸭子到底应该怎样去做?

卤鸭子,如何做才能又干又香有嚼劲

这里我提供三种方法,大家可以用来制作卤鸭子,第1种就是先腌制后风干,对你比较大的原材料,比如说整只鸭等,我们可以先腌制,然后将鸭子放在通风处,自然风干一天,将多余的水分收干,然后再进行卤制,这样子就能制作出又干又有嚼劲的卤鸭子了。如果是鸭架子鸭翅膀,鸭锁骨等等,就可以先进行焯水,然后再进行卤制,这样子制作出来的产品也会比较有嚼劲。

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的卤鸭子,可以马上捞出来,然后放入到专用的冷卤水中(提前准备的)。卤鸭子的温度迅速变化,也会完成口感的巨大差异,从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是,做好的卤鸭子,用保险膜裹好,然后迅速当然k冰箱里冷藏。

通过这样的处理方式,就能得到口感干香的卤鸭子了。

第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前,我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻,具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子,先进行一个烤箱预热,然后再将原材料放入烤箱当中考,这里,提醒大家注意的是,一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件,比如说鸭子的锁骨,鸭腿,鸭翅膀,鸭脖子等等,整鸭一般不这样子操作。