三种卤水的做法四个卤水保管要点!

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所属分类:香料配方

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是味道浓郁,扣扣醇香的滋味会回荡味蕾,无论是做凉菜、小吃、还是宵夜,卤菜都能担当重任。

卤水越卤越香,保存得当就会越沉越香。

三种卤水的做法,以及卤水保管中四个最重要的点

到底如何才能做出味香扑鼻的美味卤水呢?

材料很重要

提味关键要素:八角(大料)、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮、生抽、老抽、盐、冰糖、带皮肥猪肉等,可根据一下操作方法增加不同材料。

操作方法很多种,但根本相同

方法一:

1、将所有香料用纱布或一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。

(卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。)

三种卤水的做法,以及卤水保管中四个最重要的点

到底如何才能做出味香扑鼻的美味卤水呢?

材料很重要

提味关键要素:八角(大料)、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮、生抽、老抽、盐、冰糖、带皮肥猪肉等,可根据一下操作方法增加不同材料。

操作方法很多种,但根本相同

方法一:

1、将所有香料用纱布或一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。

(卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。)

三种卤水的做法,以及卤水保管中四个最重要的点

到底如何才能做出味香扑鼻的美味卤水呢?

材料很重要

提味关键要素:八角(大料)、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮、生抽、老抽、盐、冰糖、带皮肥猪肉等,可根据一下操作方法增加不同材料。

操作方法很多种,但根本相同

方法一:

1、将所有香料用纱布或一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。

(卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。)

三种卤水的做法,以及卤水保管中四个最重要的点

卤水的保管

1、卤水需定时过滤:使用一段时间后,卤水中会留下少数原料或香料的残渣,过滤的方法可保证卤水的质量。

2、卤水需要清扫来保证清澈:卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,过滤不能达到变清澈的目的,这就需要“清扫”。

清扫就是即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

三种卤水的做法,以及卤水保管中四个最重要的点

3、卤水中浮油要经常打掉

油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。打掉浮油使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内:令其自然冷却,且不要随意晃动。

另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。

若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。

卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。