同样的卤菜技术,为什么初学者却开不好店,老师傅告诉你问题在哪

  • A+
所属分类:卤菜开店

同样的卤菜技术,为什么初学者却开不好店,老师傅告诉你问题在哪​没有基础的初开店者,不光技术很重要,有了技术后,开店前一定要多做市场调查,特别是原材料,原材料的进货一定要迎合当地,比如说猪头肉,要找到猪头进货的源头,并且要考虑自己是用冻货还是半成品还或者鲜货,选择用那类原材料时一定要多调查周围的同行业,多观察他们是用的那种原材料,如果用鲜货,这个鲜货去毛没有,去骨没有,如果没有去,该怎么弄,如果选择冻货,用那种规格,要怎么防范压仓货,如果用半成品,要知道是鲜货半成品还是冻货半成品还或者次货加工的半成品,还要清楚这个半成品的违规添加多不多,会不会影响自己接受检查,如果当地的批发市场里半成品兴旺,那么就可以肯定,当地是接受使用半成品的,如果当地半成品稀缺或者都是异地发货,那么就要考虑市场是否排斥,以上所说是以猪头原材料为例,其他原材料其实也有同样的考虑因素,这些往往才是一个初开店者缺乏的!不能不引起大家的注意………
同样的卤菜技术,为什么初学者却开不好店,老师傅告诉你问题在哪

试问一个想开卤菜店的人,对自己所需的原材料都是懵的,那么你该怎么定自己的产品,怎么定迎合当地消费的原材料,不要跟我说,师傅哪里做的什么,我就用什么!师傅哪里的消费群跟你哪里是一样吗?师傅哪里习惯使用的原材料,适合你那里吗?师傅哪里的价格定位,适合你那里吗?这些问题我们都要在现实中去不断反问自己,开店绝不是将一个生意好的店复制到另一个地方去,你就会跟他一样生意好了,不懂得因时而变,怎么做好我们的店呢?
同样的卤菜技术,为什么初学者却开不好店,老师傅告诉你问题在哪

今天一早到市场里买原材料,遇到同样几个做熟食店的同行也在买原材料,平时经常见着,一来二去也就经常交流开店的心得,最近大家抱怨和议论最多的就是今年的天气阴晴不定,就像这两天,都快六月了,天气又降温了,搞得今年熟食生意普片萧条,熟食行业就喜欢天热,每年最热的那两个月也是熟食行业最旺的两个月,说天气是熟食行业的晴雨表是有一定道理的,不光是他们在议论,就是看那些原材料销售的商家的状态和销售的货物展台,也能知道当下的生意行情是怎样的!
同样的卤菜技术,为什么初学者却开不好店,老师傅告诉你问题在哪

作为熟食行业人,对市场的熟悉是至关重要的,我经常告诫一些初入行者,要多转市场,多到原材料市场去浸染,特别是在开店之前,要多在市场里去泡,去听,去看,只要你有心就会在市场中窥见对你有用的信息,然而,现实中,我们很多初开店者,可以说在他要开业时,大多都对市场一无所知,他们所了解到的还是停留在,想当然的听说状态,或者是师傅的固定形式状态,这样,我们怎么能做好自己的熟食店,每个地方的原材料都或多或少在品相上和顾客的饮食习惯上有所差异,你不去转,不去认真调查,怎么知道呢?然而现实是,很多人都极端的认为有了技术就万事大吉,而去忽略自己对市场的熟悉,这个市场包括原材料市场和同行业销售市场,技术只是一个入门的初级引导而已,可以这么说,你对市场的熟悉度有多深,对于开店的成功率就能加重多少分,所以奉劝我们想要入行熟食店的朋友,在自己想开店之前,一定要多去各种需要的原材料市场转一转,走一走,看一看,问一问,听一听,你会从中收获很多对你开店有用的信息和知识……………这些知识和信息在书本中,在想当然中,在培训学校里是绝对没有的!