卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房

  • A+
所属分类:卤菜开店

前面谭谈介绍了一下卤菜开店的用具大全,今天我们继续介绍一下加工后房的必不可少的准备,希望以此能帮到一些初开店者。开卤菜店需要那些设施用具,老师傅分享开店设备大全及功能介绍

前几天谭谈应邀到兰州做了上门技术指导,然后一去看到这个朋友的后房简直是准备得一塌糊涂呀!根本没有操作的可能性,当时我就想,这是一种怎样的认识才能有这样的设计呢?在现实生活中,不是每个人都有精明的计划,有很多人在进入对自己未知的区域时都缺乏足够的了解和筹划,以至于会做一些无功而返的事,说的好听点这是成长的必然过程,说的不好听一点就是瞎搞...........像下面两图这样设计后厨肯定就是要不得的。

卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房
卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房

​​

熟食行业的后房设计和准备,这几个条件是必不可少的,水池,排水地漏,根据主体卤水味型的锅数而应有的炉具,如果店的菜品组合多元的话,还应该备个台式炉具,操作台面,杂物堆放空间等!把这几个因素所需的空间规划好,其他的就只是软件补充了。大店有大店的设计,小店有小店内容。

首先做餐饮水是必不可少的,熟食行业的后房也是一样,这个水一定要直接牵到加工操作房,而不是在某一个水管去接水来用,有了水就应该必备水池,水池可以直接买现成的,双连槽,三连槽的都可以,如果按国家标准肯定要三连槽,一洗、二清、三消毒嘛!但一般还是两槽的就够了。

卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房

条件环境允许的话,也可以自己用砖做清洗池,这一般都是一些老店的选择,坚固而耐用。

有了水池接下来肯定就要考虑地漏,也就是下水道,现实中,我发现有很多在找房子时忽略下水道的因素,大家还别不信,要做餐饮,找了一个没有下水道的房子,废水全靠自己提出去倒,这样低级的忽略错误,在没有经验的初开店者当中还是有的。

后厨加工坊的火源是选择什么方式,有的房子自带燃气,商用的民用的都有,如果是租到一个带商用燃气的,那是最好的了,不过,一般自带商用燃气的房子,在租金上肯定是会高一些的,现实中,有很多小店加工坊,选择的是小区后房,租个套一或者套二的房子,在里面加工带住人,燃气当然就用的是民用燃气了,如果是民用燃气的,一定要监控到使用量,不能太超国家规定民用标准量了,不然会阶梯式的增长气费,还有可能被燃气公司检查,到时就不好了,没有通天然气,可以用液化气,这是目前很多熟食店使用的燃气。还有用电的,以及用蜂窝煤的,蜂窝煤一般在一些乡镇地区可能还有使用的。

卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房

​有了火源就要考虑炉子了,备几个炉子,一般要根据自己卤水的味型锅数来定,一般常规的是,两个落地卤货炉具,一个台式加工炉具,这些是一个中等店的标配,有的小店只做了一种味型的卤水,比如说只做五香卤,或者只做休闲卤的,这种情况下,就只需要一个落地炉,一个加工台式炉就可以,炉具的量主要还是根据自己有多少桶主要的卤水来定,在炉具上千万不要备少了,不然到时会很浪费自己的加工时间,最好多备一个临用炉具,以备及时之用,前面文章我已经说过,炉具的选择,熟食店不需要那么贵的,卤货卖十二头的猛火炉盘就可以,备用的就卖九头的炉盘,都自己做支架,耐用,牢固,省钱。具体图片大家可参看我前面介绍的文章。

后厨必须要有个操作平台,甚至于两个,常规一般是实体平台,就如下面第一图一样,有的是带箱式的,都可以选择,还有一种是滤水操作台,这是我们筹备超市和一些熟食厂常用的后厨设备,就跟下面第二图一样,大家可以一试,用处真的是很大的。

卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房
卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房

​​后厨加工房,不光只考虑加工硬件,还有一些存放软件也是必不可少的,比如说,调料杂物堆放架子,他可以使我们买回来的调料和用具,有个归纳,不至于散放在地面上,如果大家怕到时搬运麻烦,可以选择拆解式的。

卤菜店加工后厨需要那些必要准备,老师傅告诉你怎么设计加工后房

以上大件都是后厨必须考虑的因素,并且还要合理的根据自己后厨空间设计好摆放位置,让自己操作怎么顺手,怎么来。其他的如冰柜和锅碗瓢盆的用具我在前面的文章中已有详细的介绍,在此不再赘述,有需要的朋友可以通过文章前面的连接地址参看。

另外说一下,后厨的设计和硬件一定要一步到位,有的人呀,觉得刚开始做,不知道做不做得好,就觉得有些东西能将就的就将就,想着等做起来了在慢慢完善,有这样想法的还不少,谭谈想说,有这样想法的朋友绝对是错误的,我们不崇尚浪费,但也绝不能太小家子气,我们很多设备可以选择二手市场掏,但不能因为设备的不足而影响加工时间和质量,可能我的表诉不太清楚,我想,真正做过的就知道能将就就将就的害处.........