卤鸭的做法配方

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所属分类:卤菜做法

菜的菜品种类繁多,在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的,因为鸭子本身有比较大的腥味,想要做好卤鸭子腥味必须处理掉,今天小编就给大家分享一下卤鸭子的做法。

卤菜中想要做好卤制鸭子必须要经过腌制鸭子这一步,在腌制的过程中可以使得鸭子更加入味,在腌制之前需要对鸭子进行一定的处理,这样可以使得鸭子的腥味得以去除。在这里分享一下鸭子的腌制配方:良姜五克,甘草三克,白寇三克,山奈三克,陈皮三克,花椒五克,小茴香五克,八角五克,香叶五克,将上述香料使用搅拌机进行搅碎操作,之后加入到四十度白酒中。在这个过程中鸭子的腥味会被酒精稀释掉,大大去除了鸭子的腥味。

卤菜中卤鸭子的做法配方

卤菜中鸭子的腌制过程是比较复杂的,给大家分享一下:首先要将鸭子洗净晾干,在这个过程中要将鸭子整体处理干净,由于鸭毛细小不容易处理,这时可以适当的使用脱毛蜡。在鸭子的腌制过程中要适当选择鸭子的大小,太大了腌制过程中会比较难入味。取四斤重的鸭子,加入盐二十五克左右,姜末十五克,葱末十克。用上文中秘制的料酒大概三十克均匀擦遍鸭子的全身,反复进行按摩大概十分钟。并将剩余下的调料渣子放入到鸭子肚子里,腌制十二小时。在卤菜中鸭子的卤制中在鸭子腌制后需要进行焯水,在焯水之前要将鸭子洗净,保持水温大概在90度左右,需要把鸭子的油给煮出来。焯水的目的实际上是要去除鸭子参与的腥味,这一点是十分重要的,希望大家不要忘记。

卤菜鸭子的卤制是需要耐心的,很多人在卤制过程和腌制过程中没有将细节做到位,导致鸭子腥味去除不干净,鸭子入味不明显。卤制鸭子的过程中在焯水这一步不能够处理时间太长,时间太长容易导致鸭子的肉过于紧实,没有比较好的口感。