新开卤菜店人量也不小,为什么不挣钱?

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新开卤菜店人量也不小,为什么不挣钱?卤菜店每天也有很多人流量很大,但是月底一结算没多少利润?原因在哪里?

现在张云新的卤菜店就遇到了这个问题。他的卤菜店每天也有不少的顾客进店人流量也不小,可是一到月底结算的时候,就会发现一个月下来并没有挣多少。他的卤菜店开在了火车站附近,本想着火车站附近人流量那么大,还不是轻轻松松月入上万。

但是一个月下来,他算了一下收入和支持,抛开日常的水电费、员工费、房租等等,纯利润每个月只能达到一两千,这在张云新的城市来说,随便找个工作也能搞个三四千,所以一两千的利润完全就是“亏本”状态。

为什么会这样?

你以为的人流量大,并没有转化成真正的订单

我们都知道火车站附近最大的优势就是每天都有很多人要坐火车,短途的人可能会在买点东西车上吃,打发时间,长途的人一定会买点车的,以备车上饿了的时候吃。那么你肯定就会想,张云新的卤菜店不是正好可以卖给这些人吗?

那我们来看看张云新的卤菜店问题出在哪,贡鹅只卖半只或者一只,一只五十块钱,不卖零散的;猪蹄一只称重下来,二十左右。就没有其他的种类了。

这些价格本身来说其实是不贵的,但是张云新没有考虑要坐火车人的实际需要

1、卤菜种类比较少,客人没有过多的选择。火车站的人流量非常大,那么喜欢的卤菜种类肯定也就非常多,单单卖贡鹅和猪蹄,根本满不足了大多数消费者的需求。

2、贡鹅和猪蹄不适合火车上吃。我们坐火车都知道,长途少则七八个小时,多则二三十个小时都是常有的事,那么客人肯定就要在火车上吃几餐,可是只有贡鹅和猪蹄都是需要吐骨头,对于火车上的环境来说,是不怎么方便的

3、贡鹅不卖散装,猪蹄一只太大。一只五十的贡鹅,一只二十块钱左右的猪蹄,对于坐火车的人来说,价格还是比较贵的,大家宁愿买点方便面吃,买个鸡蛋火腿肠放进去,也比吃贡鹅实惠多了。

针对以上几点,张云新做了改变:

1、增加了一些凉菜,凤爪等种类,满足了更多消费者的需求

2、增加切好的猪头肉,猪耳朵之类的卤菜,这些卤菜都是事前切好的,非常市场客人在火车上吃

3、允许散装买贡鹅,猪蹄尽量选小一点,可以一次吃完的供应给客人。这样客人更愿意买小一点的。比较实惠。

经过改变,张云新现在的卤菜店生意慢慢的好了起来,一个月存利润达到两万