卤菜店怎么经营才能赚钱

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中国很多地方大街小巷都有很多卖卤菜的摊位,有的做得比较规范,有专门的卤菜店面。有的就是私人做的,用活动推车来卖卤菜。在家里没有熟食的肉类或者想多增加一些菜品的时候,卤菜就是人们最爱选择的。下班回家途中来一份,去菜市场买菜的时候也来上一份。不论下饭还是下酒,似乎都不赖。那么卤菜店怎么经营呢?

同样的卤菜技术,为什么初学者却开不好店,老师傅告诉你问题在哪

1、确认大众的口味。

你不需要照顾所有人对你做的卤菜口味的喜爱,但至少你所经营的卤菜店周围的群众是什么口味,还是要参考的。不然到时候销量上不去,囤很多卤菜,很浪费原食材,佐料以及人工成本的。所以你需要去了解下卤菜市场,看看别人家的卤菜都是啥口味,是否受人喜爱,自己做卤菜能否达到同等水平或者更好的水平。不行的话还得花时间和钱去多多学习。

2、本店特色菜。

说实话,你不可能把所有的卤菜都做得特别好,但是你不能没有卤菜店的招牌特色菜。让别人一开口,就会提起的一道菜。比如提到我们小区楼下的卤菜,我本能就会想到他家的卤鹅很好吃,这就是他家的特色菜。所以卤菜店的名字就是X记卤鹅,大气又彰显招牌菜。品牌也随着而来。

3、精选食材。

吃货的味蕾都是敏锐的,如果不是新鲜的食材,别以为卤制以后就能用各种味道掩盖过去。一次买,终身不买的生意并不适合才开始做卤菜生意的我们。就算是做得有规模的卤菜店,也不能这样操作,何况我们是才起步的新人呢?所以食材一定要严格挑选,起码是自己以及家人都能吃得下去的,对健康无害的。

4、卤菜店选址。

如果你没有卤菜熟食店的手艺,更没有以往开熟食店的经验,那冒然去租店面开卤菜熟食店,前期的投入会大得多。不妨学习下同行,准备一个食品移动车即可,选择一个合适的,上下班都要经过的路段或者菜市场等等,推着你的车开始熟悉这个市场吧。等手艺得到认可,口碑做起来了的时候,再去选择合适的店面经营。或者也可以和卖早餐的店合作,早餐店下午一般不营业,你可以在这段时间来卖卤菜。这样租金也会便宜很多很多。

5、试运营。

在你开卤菜店之前,如果你想节约成本,不想冒然就去租店面开卤菜店,可以先选一个免租的店面,简单装修一下,就是糊糊墙,增加一些做卤菜的设备就ok,然后试着运营下,看看效果怎么样,再决定是否增大投入。

卤菜颜色的好坏?可能跟调色原料没有直接关系,而是错在这些方面

6 、限量卤制。

任何东西或者事物都是物极必反的,做卤菜也要讲究一个量。宁愿一天少做些,少买些,也不能积存到第二天来卖,不新鲜的卤菜谁都不爱吃的。不要心疼少赚的那几个钱,等你把口碑做起来的时候,更多的都能赚回来哦。