红蔻,一种香料家族中的新宠,定位清晰方可物尽其用

  • A+
所属分类:香料配方

最近一位朋友谈到了红蔻,他觉得红蔻是一种特别好用的香料,我们今天便聊聊红蔻这种貌不惊人的香料。

红蔻,一种香料家族中的新宠,定位清晰方可物尽其用

红蔻作为一种后起之秀,它较为广泛的得到应用,其实也是近些年才出现的事情。而红蔻被广泛使用,其实和最近麻辣口味的菜肴广泛流传有关,而事实上,对于红蔻而言,其实它的应用上远不仅仅是在麻辣配方中充当佐料的位置而已。

红蔻,一种香料家族中的新宠,定位清晰方可物尽其用

红蔻属于姜科植物的果实,在用于麻辣配方的时候,经常与良姜这种常用于配方的主要香料搭配,红蔻的加入可以增强麻香感。红蔻与香果组合,搭配上常用于后香部分的丁香,它的加入则是可以增强麻舌感,在对于肉香的渗透上也有不错的推进效果。在传统口味的配方中,使用红蔻与花椒同时用于佐料部分,二者的组合可以增强后香部分的层次感。红蔻在传统口味上应用是,它还能搭配香菜籽用于提升后香部分的清新感。

红蔻,一种香料家族中的新宠,定位清晰方可物尽其用

红蔻虽然是姜科植物的果实,但是因为它本身的去腥效果比较弱,用它作为去腥香料使用并不算恰当,所以它并不能如白蔻一样,在搭配白芷的时候起到一些去腥效果的补充。所以红蔻在一组配方中大约的定位便是在后香部分,作为佐料使用,以增强香气丰富为效果。对于红蔻而言,只要定位比较清晰,那么它在一组配方的后香部分是可以取得很好的效果的,例如和砂仁、香砂这里的香料搭配,可以增强回口香气的丰富感。