夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

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所属分类:卤菜做法

炎炎夏日,大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让人提不起食欲,凉拌菜可以增加食欲,清凉降火,在夏季的餐桌上非常受欢迎,天天面对一日三餐,凉拌菜成为了大家最好的选择,各式蔬菜搭配出了夏季的美味凉拌菜。适合夏季吃的凉拌菜有哪些?今天又给大家带来夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎,简单拌一拌,省事又好吃,绝对会让你胃口大开,下面一起看看都有哪些菜,有没有你喜欢吃的。

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

一.【炝拌土豆丝】主料:土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料:植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙,做法:

食材备齐,土豆和胡萝卜去皮洗净,将尖椒洗净

将尖椒和胡萝卜切成细丝,将土豆切成细丝,将土豆丝放在清水内投洗两边,洗去淀粉

锅加水烧开,下入土豆丝焯水至断生,在下入胡萝卜丝烫一下,一起捞出

放在冷水中投凉,捞出沥水,放在盆内

锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,将炸好的花椒油淋入土豆丝内,加入盐、米醋,翻拌均匀,盛出装盘即可

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

二.【芹菜拌腐竹】材料:腐竹(干)200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法:

准备好所需材料,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心,芹菜择去叶子,投洗干净,沥净水分,芹菜叶子不要丢掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道开胃小菜。

将芹菜切成段,胡萝卜切成片,大蒜切末

将泡发好的腐竹攥净水分,切成段

锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在凉开水中投凉,捞出攥净水分待用。

下入胡萝卜片焯水,将胡萝卜片焯水至颜色变深,将胡萝卜片捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用

锅内水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使芹菜颜色更绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩,颜色不会变黄。

锅加油烧热,下入芹菜小火炸制花椒油,将花椒用小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味浓。

将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内,加入蒜末,盐,炸好的花椒油,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料:黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法:

粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。

黄瓜洗净,沥净水分,先切成片,再切成粗细均匀的丝。

黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

把干豆腐顺长切两半,再叠在一起,切成粗细均匀的丝。

把胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分

把黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,粉丝,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

四.【芹菜拌花生米】材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、

做法:

花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨

芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段

锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟

锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要

将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

五.【炝拌手撕包菜】材料:包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、

做法:

将包菜叶子剥开浸泡,投洗干净,然后将包菜用手撕成块

将大蒜切末,干辣椒对半顺长切开,辣椒籽不要

锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,焯至包菜颜色变深绿,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关火,待油温稍将一些,下入干辣椒段炸香

将焯好的包菜放在盆内,加入盐、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

六.【蒜拌茄子】主料:茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙

食材备齐,茄子和香菜洗净,将大蒜切末,香菜切小段,将蒜末放在碗内,加入酱油拌匀待用

如果茄子比较长,就对半切开,放在盘内,小点的茄子就不用切了,蒸锅加水烧开,放入茄子,盖上锅盖,大火蒸15分钟

到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能轻松扎透,就是熟了)

茄子撕成条,放在大碗内,加入蒜酱,一半的香菜,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下的香菜即可

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

七.【果仁菠菜】材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法:

把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。

锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

八.【炝拌干豆腐丝】所需材料:干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、

制作步骤:

准备好所需材料,香菜择洗干净,沥净水分,干豆腐最好选用东北干豆腐,吃着劲道

把干豆腐卷起来,再切成细丝,干豆腐卷成卷状更容易切丝,切的丝比较长一些

大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段

锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1分钟,捞出,沥净水分,摊开,晾凉,干豆腐焯水可以去除豆腥味

锅内加入油加热至冒烟,关火,把油温稍降一些,下入花椒和大料小火炸制,将花椒和大料炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要,油是生油,需要加热至冒烟,炼制一下,否者,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸制,这样能充分炸出椒香味。

把干豆腐丝放在盆内,加入蒜末和香菜段,把热油浇在蒜末上,再加入辣椒油、盐、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

九.【凉拌毛豆】所需材料:毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、

制作步骤:

毛豆用水冲洗干净,放在清水中,加上一勺盐浸泡十到十五分钟,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛,捞出,沥净水分。把大蒜拍裂,再切切末,香菜切小段。

用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去,这样毛豆后期制作容易入味。这是做毛豆入味的一个小技巧。

把毛豆放在锅内,加入花椒、大料、桂皮,淋入冷水、水没过毛豆就可以了。

大火烧开,不要盖上锅盖,盖上锅盖,煮的毛豆颜色会变黄。中火煮5-6分钟,加入盐搅匀,加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些,关火,放置自然晾凉,把毛豆浸泡一会,这样可以使毛豆更入味。

毛豆晾凉后,盛出,沥净水分,放在大碗内,加入香菜段、辣椒油,少许盐,蒜末、蒸鱼豉油,蒸鱼豉油有些甜味,就不用放糖了,用筷子翻拌均匀,就可以开吃了。

夏季最受欢迎10道凉拌菜做法,都是家常菜,比吃肉受欢迎

十.【黄瓜花生拌干豆腐】材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法:

准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。