制作的小龙虾内香不足?这份经验之谈可以给您启迪

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所属分类:卤菜做法

说起夏日夜宵的美味,毫无疑问的小龙虾已经在人们脑海中占据了一席之地。对于小龙虾,小鸣之前的文章有浅谈过一二,一些朋友在自己制作小龙虾的时候,他们会发现一些不太理想的状况,最主要的疑问是如何做到内外香气均匀,而这个痛点正是小鸣今天要聊的,希望由此疑惑的朋友会从今天的文章中找到一些启示。

制作的小龙虾内香不足?这份经验之谈可以给您启迪

一、关于小龙虾外壳香,而内里肉香不足

在制作小龙虾的时候,很多朋友都会遇到这样一个问题,就是香味只是停留在了表面,而进入肉里面的相对较少,从而出现了内里味道不足的一个缺陷,那么如何能较好的解决这个问题呢?小鸣觉得新手朋友们可以从这两个方面着手。

第一就是使用一些渗透力强大的香料,一般在料理小龙虾的时候,可以加入生姜、砂仁、丁香,这些香料的渗透力都是比较强大的,它们对于增强香气的渗透,都是可以起到不错的推进作用的。

第二点,小鸣觉得是经常被忽略的一点,就是利用好咸味,咸味其实也是有很好的渗透作用的,而作为咸味的主要来源,盐的用法在料理小龙虾这件事情上,其实还是十分值得审视的,这里小鸣提供一个比较有效的方式以供参考。在料理小龙虾的时候,一般都会进行油炸的步骤,在进行油炸的步骤之后,先别急着加料炒闷,而是加入细盐先大火炒个半分钟,然后再接着加料,这样可以更有助于入味。

制作的小龙虾内香不足?这份经验之谈可以给您启迪

二、制作麻辣口味为主轴的小龙虾时后香不足

很多朋友在制作麻辣小龙虾的时候后香,也就是我们所说的回口香气不足的问题,其实也是十分困扰的,为了解决这个问题,很多朋友朋友想出了很多方式,小鸣对于觉得这个问题,也有一些自己的看法。

第一个点前香和后香一定要做好平衡,不然失去的可不仅是后香,前香也同样会黯然失色,这样一来制作的小龙虾便会沦如辣而不香的尴尬境地。对于如何能做好这个平衡,那么一定要从食材以及麻辣口味的主轴这两个方面着手。首先对于带壳的食材,山奈和砂仁的结合,不仅可以提升表层赋予香气的能力,同时会增强渗透,所以这个组合要用好。其次因为麻辣的主轴上增强香气香叶是必不可缺的,而且香叶量可以偏大,可以提升到接近君料的用量,很多朋友就是因为香叶的量用少了导致了香气的不足。最后是构筑前香的时肉桂和八角的位置还是应该作为主力,这样引导出的前香香气才能充足。

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第二点是建立在前香做好的前提下,这时考虑后香搭配时应该考虑以平衡浓郁和香气悠扬为主,后香的构筑上,丁香依旧是实践中十分推介的一种香料。其次像是千里香这种香味独立而悠远的香料,其实也是一种十分能产生效果的香料。平衡方面推介的是香菜籽和香茅,它们不仅可以平衡构筑前香时大量浓郁香料的使用带来的隐患,同时对于平衡麻辣的味道主轴,其实也是有着不错的效果的。

最后聊下小鸣对于制作小龙虾的一些心得。

一、制作小龙虾有些朋友会使用胡椒,小鸣自己试过,使用黑胡椒最后呈现的效果其实是要好于白胡椒的。

二、为了让小龙虾的香味更为有层次,就小鸣个人而言,会添加肉蔻和白蔻,而且用量上会偏大,往往会放在臣料的位置上,但是效果是比较满意的。

三、在搭配小龙虾的香料配方时,小鸣喜欢使用一些甜香的香料,例如陈皮、甘草,它们不仅能让麻辣更为醇厚,同时也保证了香气的层次呈现。

四、这种做法应该是比较少朋友会做,但是小鸣觉得效果不错,就是在制作小龙虾的时候小鸣会加入少量的原味咖喱粉,这种做法对于促进后香的呈现效果不错。

好了今天便聊到这里,希望和小鸣一样喜欢小龙虾而且正在尝试制作的朋友可以从今天这篇长文中得到启动,也不枉费小鸣费了这么多业余时间。