卤水高汤熬制太费钱?那肯定是你没用对方法

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所属分类:卤菜技术

我们总在网上看到各种五花八门的熬汤方法,什么老鸡、老鸭啊等各种食材,动不动就要花费上千,这真的是熬汤吗?其实真正的高汤很简单,就算是用最普通的食材也能熬制出来。

什么!卤水高汤熬制太费钱?那肯定是你没用对方法

方法是如何操作的呢?

一起来看看吧

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☞☞☞一般熬高汤,不需要什么昂贵的食材,用鸡骨架猪筒子骨就可以了。

操作方法如下:将鸡骨架洗净,猪筒子骨从中间敲破,然后冷水下锅,为什么要用冷水呢,这是因为只有这样才能使汤品慢慢加热炖煮,才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。

而如果用热水的话,会使肉质突然固化,影响营养物质的散发,这样也会使高汤的鲜味降低。值得注意的是,在熬制前一定要一次性加足水,尽可能不要中途加水,不然会使汤品的味道降低。如果必须加水的话,也要加沸水,这样才能保证温度一致。

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接下来当烧到快要开锅时,打血沫,等到烧开时,用勺子把汤面的浮沫打去,然后用中小火慢熬,熬到鸡架骨的肉,脱骨掉落时就可以了。

这个时候,当我们过滤掉渣滓后,将过滤出来的骨棒和鸡架捞出来,但是,这两样不要扔!尽管高汤里面的营养已经接近饱和,此时骨棒和鸡架里面的营养还是有很多的,要合理的保存,等到再添汤的时候,可以拿出来再次使用,这样也能做出比较不错的“二汤”。

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看了上述这些,想必大家心里大概都有了一个底。其实熬制高汤的时候,一些基本的肉类食材已经能够很好的满足高汤的需求了。毕竟高汤不是最终的产物,后期还要经过很多的卤菜技术手法才能卤制出满意的菜品。所以,高汤只要讲究食材搭配、火候的把控,以及注意细节就可以了,整体还是比较简单的。