老姜和生姜的区别有哪些?

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“姜”分五种,不同种类姜的功效和使用区别。

姜是我们常用的调味品、食材,也是药食两用的中药材,在日常生活中有广泛的用途,每个人都吃过姜或者姜制品,但是姜有五种,每种都有不同的功效,使用也有区别,你知道吗?

第一种:子姜,又名嫩姜,紫姜,鲜姜。子姜附有姜芽,柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美,也是很好的保健食品,古人称之为“蔬中拂土”。

仔姜最常拿来用盐腌制,制成腌姜,可以开胃,同时有暖胃温中的功效,最好早上作为早餐的佐餐小菜食用

第二种:新姜,又名鲜姜,黄姜,和子姜相比没有芽,表皮光滑,肉质比较软,纤维不多,味道比子姜浓郁,香气扑鼻

我们日常所说的生姜,一般就是指新姜了,最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材,比如姜丝炒肉等,可以去腥提鲜

第三种:老姜,又称姜种、姜母,是立秋之后收获的姜,外皮粗燥,比较厚,肉质坚硬,纤维比较多,味道辛辣,但香气不如新姜

老姜味道浓郁,热性足,药食两用,常见的治疗感冒的姜汤,女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜,用新姜、嫩姜都是不行的

第四种:干姜,是用老姜晒干或晾干制成的,味道辛辣,性热,中药中用的姜一般就是这种干姜

除了用于中药,四川老火锅的底料就是用干姜炒制的,味浓性烈,所以我们吃火锅经常吃的满头大汗

第五种:炮姜,是将老姜用沙子烫到鼓涨,颜色成黑色或棕褐色,是一种中药材,温中散寒,温经止血。用于脾胃虚寒,腹痛吐泻,吐衄崩漏,阳虚失血。

常见姜分了很多种,每种都有自己的特性,请根据具体的用途选择,别买错啊!