新手快速掌握干锅香料配法的捷径

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所属分类:香料配方
看懂这组列表,香料新手快速掌握干锅香料配法的捷径

在夜宵的世界中,干锅可以说是占了一席之地的,一份美味的干锅离不开干锅油,而干锅油的好坏离不开香料的应用,但是它对于新手朋友们来说,其实和卤水一样,都会让人觉得眼花缭乱,小鸣今天的文章或许能帮助有这样疑惑的新手朋友,让您可以快速的掌握和理解干锅香料的配置和变化。

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首先小鸣从比较常用的干锅油香料配方中提炼出了几种必备的香料,这几种香料基本上可以定为干锅香料的骨架,小鸣对用量做了一个保守的规划,均以一斤菜籽油的用量为参照,这样更为方面新手朋友们套用。下面是具体的香料以及用量的比例。

架构香料:干辣椒20克+花椒15克+肉桂3克+八角1克+香叶1克+灵香草1克+甘草1克+百里香1克+良姜0.5克+排草0.5克 +丁香1枚

以上香料可以按照这样的调味料进行配比:豆瓣酱380克、白酒35克、白糖15克、豆豉18克、姜片18克

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以上配比可以直接单独使用,当然了也可以根据自己的口味,以此为框架做出变通,以下是具体的一些常用的变通方式以及具体的用量。

提高辣度:选用小米椒、七星椒(等量代替辣椒干的用量,用量可提高,却不可以超过一半,否则容易只辣而不香)

提高香辣度:辣椒王、二荆条、皱皮椒(操作方式同上)

提高麻香感:添加胡椒7克、香砂0.5克、香果0.5克

提高回口香气:添加胡椒7克、砂仁0.5克、白蔻1克、甘松0.5克

提高香气:添加白蔻1克、砂仁0.5克(添加了这两种香料之后,香气有所提升,同时不会进入浓郁的程度,若是希望浓郁些,则再可以添加草果1克、桂皮0.5克、八角0.5克)

减缓辣度呛口:添加香茅1克、甘草0.5克

针对贝壳类、虾类海鲜:添加添加白蔻1克、草果1克、草蔻1克、紫苏0.5克、胡椒6克

针对豆制品:添加小茴香1克、胡椒5克、白蔻1克

针对羊肉、牛肉:添加草果1克、白蔻1克、砂仁0.5克、白芷0.8克

针对内脏类:添加肉桂1克、白芷1克、草果1克