将精卤水基础要点公式化,直接套用这三个关键新手可以轻松驾驭它

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所属分类:卤菜技术

在卤水的品类中,精卤水无疑是受众面比较广泛的一种,精卤水的盛名之下,不少新手朋友却苦恼于如何做好精卤水,若是您也有这样的需求,那么今天这份基础版的精卤水教程,相信一定可以为您解开一些疑惑的,只要做好这三个步骤,一份精卤水的美味便会从你手中产生。那么这三个步骤是什么呢?它们分别是香料的搭配、汤底的组合以及酱料的呼应,下面我们分别对三个步骤精简式的聊聊。

将精卤水基础要点公式化,直接套用这三个关键新手可以轻松驾驭它

首先是香料的使用,对于精卤水入门而言,我们传统的八角、桂皮、小茴香搭配后香丁香组合成的架构便可以胜任了,为了更为精简,小鸣将搭配架构和量化,然后根据具体情况作出了区分,新手朋友们只要按需按量套用即可。

以下皆为5斤汤底的量作出的配比

传统浓郁卤香:八角10克+桂皮10克+草果8克+山奈8克+白蔻6克+罗汉果6克+甘草5克+香菜籽5克+花椒5克+香茅5克+砂仁3克+丁香2克+小茴香2克

卤香清新:桂皮10克+草果8克+山奈8克+白蔻8克+八角6克+罗汉果6克+甘草5克+香菜籽5克+花椒5克+香茅5克+砂仁3克+小茴香3克+丁香1克

以上香料包配蔬菜香料大葱15克+大蒜10克+红葱头20克+香菜15克

将精卤水基础要点公式化,直接套用这三个关键新手可以轻松驾驭它

汤底部分也是按照五斤清水的量配比

骨香浓郁型:猪大骨300克+鸡肉300克

骨香清淡型:猪大骨100克+鸡架300克+鸡肉150克

将精卤水基础要点公式化,直接套用这三个关键新手可以轻松驾驭它

酱料配方也是按照汤底的量配比

香气浓郁:生抽20毫升+老抽20毫升+鸡粉10克+冰糖5克+盐30克+油适量

较为清淡:生抽15毫升+老抽20毫升+鸡粉10克+蚝油5毫升+盐30克+冰糖5克+油适量