分享三家卤菜店的开店案例,有成功有失败!

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所属分类:卤菜开店

跟大家分享一下同一天开业的三个店,三个都是小摊儿,同样的技术,不同的人在不同的地方开业,其结果是几家欢喜几家愁!师傅领进门修行在各人!技术上的问题可以让师傅帮你们解决,但是生意的经营模式还得自己去迎合当地,再结合自身情况,摸索出一套最贴合自己的开店模式,师傅只能给你们建议,具体还是要作决定!下面我们就来分别的说说他们开业几天后反馈的情况!

以下这组照片是云南徒弟的一个凉菜店……

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开业后几天几乎每天都会销售一空!他主要是以十多个凉菜为主!而且还是拌好来卖!他们云南有个特点,卖东西称秤都是以公斤为单位,他这种模式,有点像成都的熟食钵钵鸡,不过熟食钵钵鸡是味料汤汁淹着的,而我这个朋友做的是纯拌好的凉菜,在汤汁上就要少一些,与钵钵鸡的味型也不一样!他拌好卖主要以红油味为主。

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由于是小摊儿,没有什么冷藏措施,所以他都是每天只卖半天,下午四点多出摊儿,卖不了多久,就会销售一空,他这种拌好卖的方式,在当地还是很新颖的,最主要是,在销售是方便快捷,客人选好称上就走,不用费时间再加工,这样跟节约人力……所以这个店一个人就搞定了…

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下面这组是四川珙县一个朋友的情况………

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大家可以看看他这个情况,有没有想骂人的冲动,反正我“骂”了他,当然也不是骂,主要是,看到他给我的反馈,作为师傅真的是有点激动了,所以,语气就重了些,我问他为什么做这一点?为什么不按照我们前期沟通的那样做?(他这个店前期筹备,还是跟我在不断的交流,然后,我一再的强调开业备货的重要性,给他交代了要怎么规划台面的备货……他也满口答应了的)可是,开业这天我让他发几张照片看看情况,看到的就是这样的…………

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他给我说,有朋友告诉他,让他要先做做试营业,卤点东西,问问路子,看看顾客的反馈!所以他就只做了部分产品出来,还每样都只做了一点点………听到这里,我更火了……这种小摊儿还做什么试营业,换位思考一下,你看到一个店开业,你这么摆,这种情况,你是顾客,你有没有购买的欲望?你这样试营业,只能给客人一种,不专业的感觉!首先就没有过到眼前这一关!所有东西都置办齐了,就差临门一脚,多的都投入进去了,为什么临门一脚,自己却不敢大胆往前迈,而要缩手缩脚呢?………到了晚上我问他这样实验的效果,他告诉我,只卖了四五十块钱!他也说,很多人看一下就走了………

最后,也许自己缺乏了信心,不管我怎么去跟他说该怎么改进弥补,到后几天我问他,不是听到他今天有事没有卖,就是听到他抱怨这个口岸怎么没有找好!再后来,十来天,就听到他说没有做了………我真是不知说什么好了!说起这个朋友,还是我的一个熟人,做成这样的结果是我最大的失意………

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再来说说下面这一组,这是山东的一个徒弟

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这个店是在菜市场,我跟他设计的是以传统五香卤为主,附带凉菜,最后他还是添了一些辣卤产品!以此丰富店的多元味型,虽然他是租的门面,但是,没有在门面里摆,而是做了一个台面在门面档口外面卖!他们这个菜市几乎都是这样摆着卖的。

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开业时,他也没有做什么活动,效果也不是很理想,但是,开业后几天回头客开始慢慢显现出来了!他给我说起那个高兴呀!他这个店品种味型就卖得多元!不过最后,还是五香卤销量大一些,辣卤没什么市场,菜市场卖辣卤还是有点不搭调,最后他就慢慢把辣卤撤了,专做五香卤和凉菜,凉菜还是以素菜为主,荤菜几乎都没有做,这些都是根据顾客反馈做的适时改变!

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像他这种菜市场,要想做高端肯定是不可能的了,走的就是平民化摊儿的格局,菜品的价格也不能太高,所以原材料上可能用得也不是那么太好了,所谓迎合市场,在原材料的选择上也要做到迎合,什么样的消费环境进什么样的原材料,不要拘泥!像他这个市场,你去做好的原材料,再价格上肯定就做不出竞争力,不能总是高高在上,接地气才是熟食行业生存之道,说白了,这个接地气,就是迎合,产品迎合,价格迎合,原材料迎合,再加上销售陈立形式的迎合,只有这些因素完美的契合我们的成功几率才大……

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以上三个店,都是本人徒弟,而且都是同一天二月二龙抬头开业,都算是小摊儿模式,其经营结果,都不相同,我早就说过!学东西不能死学!一定要在开店上,去做怎么迎合当地消费习惯的变化!人家这样经营人家生意好!不一定你也去照着这样做生意就跟他一样好了!不是那么回事!个人家庭熟食开店,有时候我们还是要做到背水一战的决绝!还要有坚持的耐性,熟食开店没有试试一说!技术上在大的配方原则上一定要保持的情况下,在细化的销售模式,陈列方式,菜品出菜呈现方式都要去灵活!因为每个地方的消费需求是不一样的!同样的东西和味道,有的活了,有的一开始就是死的,其因素都是多方面的!所谓天时地利人和!有时候真的还是要去遵循!最后再加点我们自身的运气!我们的开店才有把握…………。

所谓迎合市场,在原材料的选择上也要做到迎合,什么样的消费环境进什么样的原材料,不要拘泥!像他这个市场,你去做好的原材料,再价格上肯定就做不出竞争力,不能总是高高在上,接地气才是熟食行业生存之道,说白了,这个接地气,就是迎合,产品迎合,价格迎合,原材料迎合,再加上销售陈立形式的迎合,只有这些因素完美的契合我们的成功几率才大………这篇文章跟大家分享了三家卤菜店的开店案例,有成功的,有一开始就失败了的,希望借此能给需要开店的朋友一些启迪!