15种香料带你玩转好味道

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所属分类:香料配方

如今,

少油少盐”这样的健康理念

逐渐被大家接受

但难免会造成菜肴的寡淡无味

降低我们的生活质量。

不用怕,

今天小编就为大家带来了一些大自然

馈赠给我们的天然好滋味

让你的健康生活变得多姿多味!

  • 香草荚(Vanilla)
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(图源https://unsplash.com)

香草荚含有芳香甜味的香兰素

是广受欢迎的天然香料

可以加工为香草粉和香草精

在很多甜点中被广泛应用

也可以直接用于烹饪

以及为酱料和饮料提味。

  • 百里香(Thyme)
15种香料带你玩转好味道

(图源https://unsplash.com)

百里香气味浓郁芳香

可以使食物的味道更加富有层次。

干燥的百里香

即使经过长时间烹煮也不失香气

因此非常适合制作炖煮或烧烤的食物。

新鲜的百里香则恰恰相反

长时间的高温烹煮会失去其香气

需要在食物出锅之前加入。

由于含有杀菌抗氧化的成分

百里香还可在一定程度上防止食物腐败

延长食物的保存期限

此外,

百里香酸甜味的酱汁十分般配

(如柠檬汁或橙汁)

肉类搭配可以丰富肉的口感

海鲜搭配可以去腥提鲜。

  • 鼠尾草(Sage)
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(图源https://unsplash.com)

鼠尾草香气浓郁,略带苦涩

所以在西餐中常常用它来腌制腥味较重

肝脏、大肠、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材

用以消除异味去腥增香

  • 香茅(Lemongrass)
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(图源https://unsplash.com)

东南亚料理中常用的香料

带有柠檬柑橘的清香。

新鲜的香茅使用时应切除根部剥去外皮

制作泰式清汤时可以整根或切片放入

煮好后取出

还可以碾碎取汁用来腌制鱼肉。

另外,

香茅还可以与辣椒、姜黄粉等香料

一起调制咖喱

如果家中没有香茅,也可以用柠檬皮代替。

  • 迷迭香(Rosemary)
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(图源https://www.foodiesfeed.com)

迷迭香新鲜的嫩茎具有强烈的芳香

可以去腥增香

只用少许几枝就可以做香烤排骨

如猪排、羊排或牛小排和烤鸡等

风味绝佳

不要使用过多

过重的迷迭香香味会掩盖食物本身的味道

在经过长时间烹煮的菜肴中

添加少许迷迭香粉末

能散发浓郁的香气

  • 莳萝(Dill)
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(图源https://unsplash.com)

莳萝长相有点像我们常用到的茴香

但莳萝的味道更加柔和

具有水芹科植物特有的辛辣香气

舒缓肠胃的作用。

用塑胶袋密封后放入冰箱冷藏可保存数天

莳萝最常见的用法是

撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上

用以去腥增香或作为装饰

也可以加入泡菜汤品酱料中。

莳萝的种子气味强烈

适宜与鱼类海鲜蔬菜等搭配食用。

  • 牛至(Oregano)
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(图|Arson)

牛至叶也叫比萨草

是制作意大利比萨饼的常用香料

也可以烹制肉类菜肴去腥增香。

  • 龙蒿(Tarragon)
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(图源https://unsplash.com)

龙蒿叶略带甜味

常用于腌菜开胃菜酱料

也可用于鱼类肉类炖品

味道更是一流。

  • 罗勒(Basil)
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(图源https://unsplash.com)

罗勒又名九层塔金不换

是公认的香草之王

有特别浓郁、令人无法忘怀的香味

还可以促进消化

罗勒广泛用于烹调各类菜肴

既可凉拌,也能热炒,还可以煲汤

  • 欧芹(Parsley)
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(图源https://www.foodiesfeed.com)

欧芹是西餐中最常用的芳香植物之一

也常用于装饰菜肴。

中东人把它当作日常蔬菜食用

也喜欢把它切碎并混入酱料中使用。

  • 酸角(Tamarind)
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(图源https://unsplash.com)

酸角又叫罗望子

其汁液酸甜鲜美,诱人开胃

可以用来做酸味调料饮料果酱等。

  • 肉豆蔻(Nutmeg)
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(图|Arson)

肉豆蔻的果仁呈棕色,气味芳香

在西餐中常用于制作烘焙食品

如甜面包、蛋糕、松饼、饼干等

也广泛用于肉类、汤、香肠和水果馅中。

在中餐卤制肉类食物时常被用到。

  • 肉桂(Cinnamon)
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(图源https://www.foodiesfeed.com)

肉桂的树皮气味

有点像木材辣椒麝香的混合物

辛辣而甘甜

肉桂皮有棒状、片状、和粉末状

其中肉桂粉是将干燥树皮磨成粉末。

在西餐烹饪中多用于烘焙

如制作蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等

能使食物新香甘甜

尤其适合与巧克力搭配使用。

  • 八角茴香(Anise)
15种香料带你玩转好味道

(图源https://www.foodiesfeed.com)

八角茴香也被俗称为大料

有一种类似甘草的特殊香味

具有祛痰镇咳促食欲助消化的功效。

在亚洲常用八角茴香煲汤炖菜

欧洲人则喜欢用它来

制作蛋糕饼干甜面包

以增添香甜味

也用它来调制咖啡

别有一番风味

  • 丁香(Clove)
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(图|Arson)

丁香是由丁香花的花蕾晒干后得到的

味道辛辣,略带苦味

磨成粉末后浓郁芳香

常用作卤菜香料

也用于制作饼干、水果馅、蛋糕等。

丁香在西餐中多用于烩煮焗烤肉类

解膻增香,又杀菌防霉

没想到除了油盐酱醋之外还有这么多天然好滋味等待你的品鉴吧~用天然香料提升滋味,不仅能减少油、盐的摄入,还能为你的食谱带来一点新奇!快来试试吧~

PS:如八角、桂皮、肉豆蔻、丁香之类的香料在一般的农贸市场就可以购买到~香草类香料可以在超市找到干制品,而新鲜的香草则要借助于神奇的网购了,当然,买几株幼苗自己在家种也是个很不错的选择呢~