卤肉如何入味

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所属分类:卤菜技术

如何入味,考虑的就是配方问题,工艺问题,仁者见仁,智者见智!

配方里面涉及到盐的用量,用量的多少决定着焖制时间。按照理论上来说,盐的用量多,焖制时间短,用量少焖制时间长,但是焖制时间取决于卤味入口口感,你选择什么样的入口感觉,就要决定你入锅时间,焖制时间。那么这样来讲,对于一个有经验的卤味师傅来讲完全没有问题,但是对于一个新手就难上加难,没有基础没有个一年半载的难以掌握,当然有人能够倾心指导,时间也自然缩短不少。

卤肉如何入味

咸鲜香辣,四个味,缺一不可,不咸不香,不鲜不香,不香没味,不辣不香!而咸由盐生,鲜需要靠食材提味,香源于大料香肉香食材香,辣就需要辣椒增辣!都说老卤汤香鲜,却不知老卤汤里有多少精华的积累!有了配方,卤制工艺依然是个大问题,有耐心,有决心,能够坚持下去的人都可以找到适合自己的工艺流程,作出自己独特的口味!

卤肉如何入味

欢迎各位朋友交流经验,特别在这个卤制品寒冬时候,能够一起扛过去!