学会这4种香料调配技巧,让你分分钟成为美食调香大师

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所属分类:香料配方

前言

世界上已知的食用香料多不胜数,它们与食材的搭配就如同谈恋爱,唯有对上眼才能迸发出令人惊奇的美味!例如为嫩肉去腥就要用到等含有柠檬和凉味的香料,总之什么菜配什么料,下面就为大家分享一下,让你分分钟成为美食调香大师!

学会这4种香料调配技巧,让你分分钟成为美食调香大师

1、鸡肉调香

学会这4种香料调配技巧,让你分分钟成为美食调香大师

鸡肉属于嫩肉,与之属性相宜的香料首先是香菜。香菜中含有的癸烯醛,和鸡油中的癸二烯醛很像,两者协同作用下,可以达到鸡肉增香的作用。此外香菜富含芳樟醇,具有解油腻的作用,搭配鸡肉可谓是增香解油两不误!

2、羊肉调香

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羊肉也属于是嫩肉,香菜,姜,白芷都非常适用。当然,辛甜系的也可以用,但是不去腥膻味。羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等等,这种气味,不会被辛甜系的浓甜味掩盖。所以,我们要用去腥膻的柠檬系,比如孜然、罗勒、迷迭香。

3、鱼肉调香

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鱼肉尤其是河鱼,土腥味较重,所以去腥最为重要。前面我们提到含有柠檬和凉味的香料最适合去腥,所以姜、莳萝、紫苏、薄荷这些凉性香料就是鱼肉去腥的第一好手!

4、牛肉调香

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牛肉属于粗肉,但它的膻味不像鸡肉、羊肉那么明显。牛肉调香国内常用丁香、大茴香、桂皮、花椒等常见香料。所以很多时候,大众的选择也恰恰就是大智慧!

其实,食物调香是一门大学问,今天提到的也不过是冰山一角,关注我们后面会分享更多有关此类的文章。如果你也有属于自己的调香小妙招,也不妨与我们分享一二吧!