卤菜店开业前必须做的事情及本钱核算才能不亏钱 !

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最近看到一个卤菜同行做的统计:

一个6-10万的人口、中等消费能力的地区,卤菜的年消费能力在700万~1500万元之间,能创造出220万~600万元的年利润

这个统计虽不一定准确,但也有一定的道理,具体的数据英雄哥没有做过细致的统计,但是的确近五年来,卤菜的市场在扩大,需求点从传统的卤菜向休闲体验式卤菜的方向发展,甚至有正餐化、快餐化的趋势,越来越多的年轻人开始把卤菜当作零食、外卖甚至野餐的必备食品来选择,而不是仅仅局限在佐餐和下酒的传统需求点上,卤菜的入门门槛低、也能轻易上手,作为一个经由市场考验的传统餐饮项目,受到了越来越多的资本青睐,也受到了中小投资创业者们的欢迎,开一家卤味专卖小店,看起来好像是个生财良机。

但是开店容易守店难,店好开赚钱难,入门门槛低其实也意味着竞争会极为惨烈,轻易上手也意味着想要做精却不太容易,所以想要以卤菜为创业起点的小伙伴们在踏入到这个行业之前,其实还是要做好充分的心理建设的,那么今天英雄哥就来和大家一起探讨一下开店之前投资的成本核算,以及开店之前必须要做好的两件准备工作,让大家伙做到心事有数,不至于茫目投资乱花钱:

无论你有没有经验,有两件事情是在开店之前必须要做的:

第一、英雄哥曾碰到有开卤菜店的是事业单位的公务员,业余时间较丰富,比较自由,对于他们来讲,开店其实是一项投资,而且自己本身并不会待在店内操作,但是不管你是否请专业的卤菜师傅来掌勺,英雄哥要建议的是店主都必须要系统学习卤菜的制作技术,这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目,经营卤菜是一个有技术门槛的项目,而如果店主连最基本的专业卤菜知识都没有,那么就无法掌握各个采购和制作环节的细节,更加无法为卤菜店定位,更不用说后续经营营销策划等等,开卤菜店不是摸着石头过河,想赚卤菜行业的钱并不是那么的容易。

第二、各个城市各地区的卤菜市场不同、行情不同、口味需求也不同,在开店之前要系统地对当地市场上已经经营的各家卤菜店的经营模式、菜肴特色、以及当地口味和偏好进行摸底式排查,这是能够帮助你做出正确的品牌定位和产品定位的必要工作,而不是仅凭主观热情拍脑袋决定引进所谓的大牌卤菜,大牌虽大却未必适合你!

接着我们来说开店基本操作步骤:

首先是找店也就是选址,英雄哥建议在找店时转让费和房租必须要HOLD住,才有利润可言,假如没有特别中意的地点,宁愿推迟开店计划,也不要随意将就,通常情况下顾客购买卤菜的行为是随机行为,即使你的产品做得再好,也很少有人会专门驱车数公里去专门去买,新手开店要切记选址和味道并列为两道生命线,另外再加上你强大的执行力,才能更大可能性地保证开店成功,一般情况下,中小卤菜店英雄哥建议面不要超过30平方米,进深5米左右,宽6米左右为最佳,一是方便把菜品都呈现在顾客眼前,二也是有足够大的空间来布置前店后作,以三线城市例,转让费在万元以下,月租在二千元以下为宜,转让费超过5万元的,英雄哥建议就不要考虑了。

接着是装修和同时做市场调查,装修的同时对周边的卤菜市场进行市场调查,菜品名称、价格、味道缺一不可,尽量详细,对于中小卤菜店来讲,装修无论怎么精简,隔墙和玻璃橱窗是省不了的,操作间里的台面也是少不了的,如果你以品牌店的定位来说,吸塑灯箱和文化墙也是建议要有,另外就是最基本的基建如:粉刷墙面、包水管、角铁上的木板等等,装修可奢可简,可大可小,一般情况下,30平方以内的卤菜店装修费用,英雄哥建议控制在5000元以内。

装修完毕之后,就到了购买设备和用具的时间点了,一边买用具,一边策划制作招牌、产品牌及店内布局和动线设计,这里英雄哥简单罗列一些开卤菜店必备用品及大致的成本,供大家参考:半钢不锈钢桶一个100元,全钢不锈钢桶4个,单价150元,大号塑料桶4个,单价20元,7寸加厚不锈钢调料盆8个,单价10元,不锈钢铁盘40个,单价6元,不锈钢夹子3个,单价3元,不锈钢套袋盆6个,单价9元,不锈钢汤勺6个,单价4元,不锈钢钩2个,单价8元;不锈钢小勺5根,单价1.5元,5斤的不锈钢瓢一个18元,不锈钢压蒜器一个12元;不锈钢拌菜勺4个,单价4元,不锈钢拌菜盆2个,单价8元,不锈钢漏勺2个,单价8元,砍骨刀2把,单价30元,切刀一把,20元;大筲箕2个,单价20元,一次性手套2盒,单价3元,一次性口罩4盒,单价4元,挂钟一个20元;纱布和纱布袋若干,40元;粗竹竿3根,单价35元,搅拌机1台,250元,双温冰柜、案板冰柜各一台,两台冰箱大约4000元,空调1台,2000元,风冷展示柜1台,3500元