卤猪头肉正宗做法及配方!

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昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了,今天实际上手,说下卤煮猪头肉的过程。

首先说一下挑生猪头注意事项,猪眼一定要闭紧,肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯,液化气罐的那种,价格在50元一个灯头,用火喷下,把多余的猪毛处理干净,尤其猪耳朵眼儿,稍微多点火。

把猪头用剔骨刀割开两块,把猪耳朵割下来,用水洗净,放在锅里进行冒一下,加入葱段姜片各四五块,然后放一个八角的角和一小把陈皮,开锅之后五分钟停火,用笊篱把上面的杂质瓢净。

出锅之后用温水冲洗一下,然后空水,放在一个大盆里面腌制5个小时左右。把味极鲜和料酒一起倒入碗中进行调和,然后用手均匀的涂抹在猪头上面,然后稍微加一点盐,均匀涂抹上,这样进行腌制。

腌制结束烧开卤汤沸腾,加入一勺盐,两勺味精,尝一下咸淡再适量加盐。如果用做商用销售可以加上一种添加剂【肉宝王】,这个肉宝王是卤肉加香味的,如果自家吃可以不放,但这个添加剂没有害处。把猪头放入卤汤里面,骨头那面朝上,这样容易入味,然后加入卤汤料包。大火煮30分钟,然后换最小火闷一个小时,然后用筷子试一下,如果能轻松插入最厚的地方,就可以停火闷两分钟就可以出锅了。

接下来就是剔骨,让猪头肉稍凉一会,进行剔骨,剔骨先剔下颚骨,然后再剔上颚骨,最后其他的剔净。剔完骨头以后如果是销售的,用色拉油或者豆油,用刷子均匀的在表面刷一下,这样颜色光泽,也不会变黑。

卤煮猪头肉的过程就是这样,下次我会说一下炒糖色和卤猪蹄和肘子