新手开卤菜店如何经营?解决好这些小问题,过年卤菜旺销也不难

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所属分类:卤菜开店

卤菜开店生意做起来了就感觉怎么做都是对的,好多人都觉得,某些老店感觉味道卫生都不怎么样,但是生意却很好,这就应了那句话,只知道人家人前显贵的时候,却不知道当初人后招罪时,任何老店都不可能是一开始就好的,都是从开始劳心劳神的经营过来的,那么一个新店需要怎么样的特别经营呢?今天就给大家分享一下自己的经验。

新手开卤菜店如何经营?解决好这些小问题,过年卤菜旺销也不难

首先熟食开店,新店绝对不能像老店那样来做,比如说颜色,一定要控制一个度,给自己缓冲,因为一家刚开业的新店,其生意有太多的不确定性,不像老店那样稳定,所以新店的颜色以比酱红底一度的标准来做。这样对于存货的处理才不会那么棘手,新店不管是在调味还是调色等等操作上,都要人为的给自己留点后手,不要一下做满,不然到时不好应变。

新店最难做的就是计划产量,产品量又不能做得太少,做得太多又怕卖不掉,所以,新店的菜品一定不要做平均,就是说不要所有菜品每样都平均量,应该是要有突出的点,就是拿一两个低价位的一些产品来突出介绍做活动,然后,把量做大一点,其他的做附带,这样你的产品就会有个主观的视觉冲击,同时可以跟客人主要介绍和推销这两个量大的产品,这就是主动营销,然后,其他的附带产品,就尽量少一点,使用饥饿营销。

新手开卤菜店如何经营?解决好这些小问题,过年卤菜旺销也不难

新店最怕恶循循环,生意不好,相对的技术操作和产品质量也就难以保障,反之生意越好,技术操作也就越容易,即使有一点瑕疵也会被量大的货源分摊,如果生意不好,很小的一个操作问题,也会反映得比较突出。所以,如果在我们卤货时一定要保证卤水与卤货量的合理配置,货量少,就不要用一大锅卤水,这样卤水只会越来越坏,卤水质量不好了,肯定相对的产品也好不到哪里去,保持卤水刚好淹着你的货量,就是两者的最佳搭配。

另外,开新店,尽量还是要用好一点的原材料,不要太去在意利润最大化,而应该是首先着眼保证味道和质量,还有再存货的周期上建议不要超过两天,就是说存一天,第二天就要想法处理掉所有存货,不要再剩到第三天,如果存货多,千万不要在原卤水中回锅,应该专门调一锅存货回锅卤水,把颜色和盐味同时稀释一些,这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。

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新店大家一定要有客人试味道的准备,就是说,好多客人可能会买很少的量,主要是尝味道的,以本人的经验,好多新店搞活动时,看到人潮涌动,其结果的营业额却不是跟人流量成正比的,这都是客单价少的原因,因为新店还没有跟客人建立产品的信任度,所以这又提到了我前面说的,新店一定要在原材料上保证质量,不要太去纠结利润化。

总之新店一定要做到,不要使自己进入恶循循环的轨道,如果是生意萧条期,有些时候该舍的还得舍,舍得小利才有大利,一个店一旦进入恶循循环,不管是技术保持还是产品质量的保持都是麻烦的事,各位卤友,切记切记。

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