卤菜熟食店利润最大化技巧经验总结

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所属分类:卤菜开店

关于熟食店如何让利润最大化,我来和你分享一下我的经验。

首先,这个问题的答案是要建立在你菜品质量好,味道好,生意好的基础上来说,如果一家店每天营业就三、四百元,那还是先不要考虑利润的问题,而应考虑如何提高技术和质量,如何拓宽销售渠道的问题,只有每天生意好了,才可以考虑如何去控制成本,增加利润。而不管你如何增加利润,菜品的质量一定不能下降,因为所有的利润都来自于顾客,如果为了增加利润而去购买低价劣质原材料,那最后不光是没利润,可能连老本都会赔进去。

那么,熟食店如何才能让利润最大化呢,首先就是要提升营业额,卖得越多,利润越多,因为房租,工资,设备投资等都是固定的开支,你营业额再多,这些开支也基本固定,最后摊薄下来利润就增加了。提升营业额不能只是坐店等客,而要主动出击,做打折或赠送引客活动的时候,不要只是在门口立一个牌子,而要加大宣传力度,如果只是在店门口立一个易拉宝广告牌,效果不大,毕竟只有从你店门前过的人才看得到,而其他人根本不知道你在做活动,一般我们在做这样活动引客时,会去印一些DM单,同时做一些5元,10元,20元优惠券,满50使用5元优惠券,以此类推,然后请人将DM单和优惠券以扫楼的方式,发放到周围一公里以内的住户家里,还有就是人流集中的地方散发,这样,能取得广而告之的效果,DM单尽量做到精美。

第二,营业额的提升就意味着销量的增加,销量增加了,进货量就多了,只要你的进货量比较大且稳定,那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿我们自家实体店来说,平时如果在我们彭州市本地进货,比如鸭掌,一件货12袋,售价324元,而成都批发市场,同样的鸭掌一件货售价300元,我们店一个月要用150件左右鸭掌,一件货差价是24元,150件差价就是3600元,这还只是鸭掌,其他如鸭脖,鸭锁骨,鸭头,鸡爪,鸡翅,鸭翅,鸭胗等等差价都不低,单是这些差价,一个月算下来有1万多,这可是纯利润。只是,批量进货的前提是你要有一定的进货量,少了,可能自己都不愿意费那劲。

第三,每天的存货尽量卖完。这点是非常重要的,熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完,而这些余菜也是利润的一部分,卖出去就是赚的钱,卖不出去就没有或者减少利润了。在我们实体店,一般到了晚上7点以后我们就开始打折,有时亏本都会卖,第二天尽量不要卖存货。因为存货颜色会比新鲜卤的差些,尤其是在夏天,卤菜经过一天的售卖,颜色、鲜度等都会受影响,如果再放到第二天回锅了卖,一是卤菜会掉称,二是颜色会变,影响顾客做出选择,三是回锅后的卤菜,一般盐味会加重一点,肉的鲜度会降低,颜色也会变深,这样的卤菜顾客不会买单。而且,如果存放不当变质了,第二天就白白损失了,即使存放得好,存货卖给顾客,味道肯定没有当天卤的好吃。假如再因此流失部分顾客,那更是得不偿失,所以,存货的处理是一个技巧,尽量当天卤的菜品当天卖完,保证菜品新鲜,这样才能留住老顾客。如果存货实在卖不完,在人手充足的情况下,可以考虑将卤肉用来做一个早点卖,肉夹馍是不错的选择,一般一个肉夹馍售价是6元,利润最少3.5元,这样不但消化了存货,还能增加利润。

第四,节约开支。水,电,气这些费用,尽量减少,一个熟食店,这些费用耗钱较多,而这些费用又是我们最容易忽略的,平时不起眼,长年累月算下来,这笔开支就比较大了。

第五,尽可能的留住老顾客,开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3--5倍,老客户因为认可你的菜品和味道,他会为你做义务宣传和推广,而由老客户推荐的顾客,一般对你也会有很大的信任度,在购买时也会放心很多。所以,经营好老客户,让老客户做转介绍,是比较好的拓客方法。顾客多了,营业额自然就上去了。

总之,要想提高店铺的利润,在经营和技术,服务等环节上都要不断的提升自己,只有顾客满意了,我们的店铺才能经营得红红火火,才能有利润可言。

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。

还是老规矩,附上家庭版卤菜通用配方,以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:

八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎拌匀(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),根据卤水比例秤重使用,比如起10斤卤水,香料减半即可。







大家好,我是彬一点,餐饮知识略懂一点点,每天分享一点点,每天进步一点点,有兴趣的可以关注我,

对于这个问题,我和其他回答者有不同看法。

首先,产品附加值,你的产品就在哪里放着,利润就在那里摆着,想利润最大化无非你就是加价,但是这样的话消费者会不会买你的账,肯定不会的,那怎么办?我们只能通过你的产品附加值来体现,比如说包装类,现在的卤味一般都是塑料盒,方便袋,我们在产品包装上标新立异,做到和别人家有区别,让别人看起来值了,他就不会觉得贵,觉得贵一定咸是觉得不值得,然后再觉得贵。除了包装我们的店铺形象,员工标准,服务素质,产品等等都能体现出附加价值

其次就是消费群体的转变。熟食我们一般都知道群体的经常做饭的人,而经常做饭的就是一些大爷大妈。斤斤计较是他们的强项。怎么去利润最大化。他们巴不得你送给他们。所以我们要把群体转化下,让年轻人也能接受。众所周知的周黑鸭就是这样。而且现在也会越来越多的出现这种模式的。我的意思不是说让你本身的店铺转型。你可以尝试在产品的定位下做下调整。我现在就是在慢慢的调整。效果还可以。你也可以试试

最后外卖平台,我现在外卖平台上产品做了调整,变成套餐类型的,而且我还免费的赠送米饭。因为年轻人点我们熟食肯定是自己懒做的,所以我们会加上主食,这样一来的话,我们外卖平台的点单量持续上升,而且复购率很高,有机会你可以试下。





你好,我是一个熟食创业者,关于你这个问题我想,只要是做这一行的都想知道。

下面我来说一下我的想法。

要想利润最大化,无非就是增加销售量,和降低进货价格,还有房租,水电气等开资。

尔怎么增加销售量,那就要看你的店面的位置是不是人流量大的地段,还有物品的卖相,和口味,价格,还有服务,如果这几点不行,也就不要说怎么增加销售量了。

如果你的口味也就一般,没有什么突出的地方,价格也差不多,消费者就会选择就近的地方消费,这个不用说大家都知道,现在的人,多走一步都会觉得累。

然而没有哪个熟食店能够说他店里面的所有东西,都好吃,消费者都认可,众口难调。

那些生意好的熟食店,往往都会有一到两款特色,是属于单品营销的,这就是所谓的爆款产品,用爆款产品来推动销售量,然尔爆款产品不是那么好做的,是需要创新和积累的,这就要看你怎么去打造。

有了爆款产品之后,也要看你怎么去引流,我个人不建议打折引流,打折引流之后恢复原价的时候你就知道有多严重,就像很多才开业的餐饮店一样,刚开始2折3折到后来恢复原价了就没什么人了。

你可以把爆款做成少赚点,只要不亏本的情况下,用爆款来引流,再用其他商品来赚钱,比如做海报呀,发传单呀什么的,还可以买什么送什么,买多少送什么,加老板微信打9.5折什么的,微信也是很重要的。

你可能会说那不是变相打折吗,和打折有什么区别,我说如果这都不懂那你也不要开店了。

这只是我个人看法,大佬勿喷😊