白切卤水的配方及做法

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所属分类:卤菜做法
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白切卤水的配方及做法

白切卤水的配方及做法

白切卤水配方

清水5千克

药材包: 沙姜10克 八角5克 桂皮5克 香叶2克 草果1粒 陈皮1小块 甘草2克 白胡椒粒1克

调 料: 盐100克 味精10克 鸡精5克 鸡油50克 麦芽酚5克 肉宝王1克 老母鸡香料适量

料 头: 姜2片 葱白10克

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白切卤水做法

1 把白胡椒粒打成碎和其他药材稍过水清洗,用汤包袋包扎起来。

2 鸡油炸香隔去油渣,放入姜和葱白,爆香备用。

3 不锈钢桶注入清水,放入药材包,大火烧开后再用小火烧20分钟。

4 放入其他调料,搅拌均匀(麦芽酚与肉宝王最后放入)。

5 放入过料头的鸡油即成。