道口烧鸡卤水配方及做法

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所属分类:卤菜做法
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道口烧鸡卤水配方及做法

道口烧鸡卤水配方及做法

道口烧鸡卤水配方

清水10千克

药材包:白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克

调 料: 猪油500克 鸡油250克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 料酒200克

料 头: 蒜50克 姜100克

用1000只鸡做上百次试验,终破百年配方

道口烧鸡卤水做法

1 把药材稍过清水洗净,再用药材包包扎起来。

2 猪油、鸡油放入窝里榨至出油,隔去油渣并放入料头炸香。

3 调料用另一汤包袋包扎起来。

4 不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包,大火烧开后再用小火烧60分钟。

5 由于水分的蒸发,加入清水至锅里,让卤水回到原来的水位线上。

6 再次大火烧开,转小火,放入其他所剩的所有调料,搅拌均匀即可。