新派潮州卤水配方及制作方法

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所属分类:卤菜做法
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新派潮州卤水配方及制作方法

新派潮州卤水配方及制作方法

新派潮州卤水配方

药材包:甘草、八角、桂皮、沙姜各10克 公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克 花椒、小茴香各3克 白芷2克 罗汉果1个

调 料:盐500克 味精、绍酒、鸡精各150克 鱼露、玫瑰露酒40克 生抽250克 冰糖100克 片糖100克 糖色200克

料 头:南姜150克 大葱切段200克 姜50克 蒜50克 瑶柱25克 大地鱼50克 蛤蚧1对 花生油100克 鸡油100克 猪板油100克

最全中国卤水配方和卤料制作

新派潮州卤水制作方法

1 把花生油、鸡油、猪板油烧开,放入大葱、姜、蒜、瑶柱,小火炸香。

2 用汤包袋将姜、葱、蒜、瑶柱包起备用。

3 蛤蚧、大地鱼干炒焙香备用。

4 清水12.5千克,放入药材包大火烧开,转小火60分钟。

5 把炸过材料的油及2、3步骤所备材料一起放进卤水里。

6 小火60分钟。

7 开盖隔去浮沫、渣。

8 放入调料搅拌溶化,调上糖色即成。