广式卤味的配方和制作方法

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所属分类:卤菜做法
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广卤配方及制作方法

广卤配方及制作方法

广卤配方

药材包:八角10克 桂皮、甘草、草果各5克 肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克 小茴香、香叶各3克 白芷1克 白胡椒、山楂各2克 罗汉果3克 陈皮1小片

配 料: 清水6000克 姜10克 蒜50克 葱100克 花生油100克 猪板油100克 鸡油100克

调味料: 盐100克 生抽500克 鸡精100克 肉味王50克 味精10克 花雕酒500克 冰糖100克 糖色200克

五星级厨师整理的最全卤菜配方做法大全!

1 把药材清洗干净用汤包袋装扎起,注入清水。

2 大火烧开。

3 转小火60分钟。

4 将花生油、鸡油、猪板油烧开。

5 放入姜、葱、蒜小火炸香。

6 用另一汤包袋装扎起姜、葱、蒜,放入卤水里,继续小火40分钟。

7 开盖,倒入刚炸过姜、葱、蒜的油。

8 放入调味料,慢慢搅拌均匀至溶化。

9 加入糖色即可。

小编提醒:此卤水有别于精卤的大甜大咸。精卤的口味局限性较大,而广式卤水则鲜咸带甜,回味甘口,口味很大众化