20年卤肉师傅:卤肉三种香料不能放,放了超级难吃

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所属分类:卤菜技术
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20年卤肉师傅:卤肉三种香料不能放,放了超级难吃

20年卤肉师傅:卤肉三种香料不能放,放了超级难吃

我们祖国的美食多,这是我们都知道的事情。每天我们都能吃到许多不同的美食,有时候在外面吃到一些很美味的食物,就想自己也在家中尝试着做一下,但是有时候结果并不是那么理想,或者是始终做不出外面的那种味道。今天小编要来和大家分享的就是做卤味的方法,这也是一位身边做了二十年卤味的老师傅告诉我的哦。

卤味也是一道美食,可以卤素菜,比如说香干。还可以卤一些荤菜,比如说猪肉或者猪蹄,还有就是鸡爪和鸭爪。这些菜做出来不仅仅可以当小吃,还非常下饭,卤汁拌饭也是相当美味的。为什么能够这么好吃呢?我认为怎么调制卤汁是非常重要的。想要制作出美味的卤汁,那就要慎重添加其中的香料,小编今天就要告诉你们三种香料,这三种香料是绝对不要放进去的,不然就会超级难吃。

是哪三种材料会让卤味变得不好吃呢?那就是白芷、丁香和山奈。这三种香料加入之后,会让卤肉的制作时间变得长一些,并且这三种香料在炖煮的过程中会产生一些奇怪的味道,让卤味变得难吃,所以千万不要放。

既然这三种香料不能放,那我们应该怎么做才能做出好吃的卤味呢?首先,我们可以放入一些八角还有肉桂,对了还有陈皮。为什么会推荐这三种材料呢?

因为八角能够把肉不好的味道给去掉,然后促使卤味更香,而肉桂和陈皮就能够加速烹饪时间,还能让肉更入味。这三种调料都是比较常见的,陈皮的来源就是我们平时吃的橘子,所以不用担心会有什么危害,而且这种香料不会对整体味道产生很大影响,所以放多一点也没关系。

在放好香料之后,还可以放进一点点的啤酒和耗油。这一步的作用就是用来提升肉类的鲜味,还可以让食材的色泽变得更加好看。最后还要加入一点冰糖,然后就将火力开到最大。

最后要注意的一点就是在炖煮的过程中,要时刻注意锅里面卤汁还有多少。因为是开大火炖煮,所以要时刻关注,一旦锅烧干了,食物毁了不说,还有可能会造成安全问题。在熬煮过程中,时刻关注,在适当的时候加入一些水,还可以进行调味,以便确保能够烹饪出美味的食物。

20年卤肉师傅:这3种香料是卤肉“禁忌”,放了肯定超难吃。