开卤菜店必须要加盟吗?

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开卤菜店必须要加盟吗?

开卤菜店必须要加盟吗?

我想开卤菜店,到底要不要加盟呢?相信这个问题一直是困扰大家很久的。市面上最多的店就是周黑鸭和绝味鸭脖两个品牌,周黑鸭基本是不加盟的,都是直营店。绝味是可以做加盟店的。

需要加盟吗?

我的意见是完全不需要加盟,现今的绝味鸭脖店,基本上每个店的味道都不同,为什么呢?因为绝味官方配送的卤料包价格很高,自己经营一段时间后,都会掌握卤菜的流程和一些公开的秘密。大家都会自己去寻找自己卤料的渠道了。不会再找官方拿货了。再根据自己对客户味道的掌握去调整味道。

为什么不加盟呢?

1.加盟的费用太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对成本控制得心应手,得不停地“交学费”,最后注定还是为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。

2.卤菜这门生意基本是不看品牌(周黑鸭除外,全部直营店,口味能保证一致)其实最后还是要菜的味道如何,门店品牌带来的优势并不明显。

3.成本过高,如果一直采购官方卤料包,那样原料的成本过高,价格优势不太明显。

不加盟怎么经营呢?

1.卤菜技术

无论是自己掌勺还是请人卤菜,开店老板都必须自己了解卤菜流程。不懂卤菜技术打算开店的都是笑话,店主没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题。无论你卤的好不好吃,但是基本的流程和步骤你必须要懂。

2. 门店装修

千万不要因为自己不是加盟店,装修就可以差一点,也千万不要给自己贴上一个“小作坊”的标签,即使你真的是家庭作坊,你也要装修的高端一点。

千万不要用这种招牌形式,气势上你已经输了一半了,一看就是作坊形式。哪怕你是在八线小县城也不要用这种招牌,吃的东西客户最担心的是安全,看上去高端一点,给你的店无形中提升很多分。

也不要做的很高端,和上图中的差不多,最起码给人一种正规安全感。

3.经营规范

牢记一句话,即使这个店是你的,也是自己经营,也要按加盟店的方式来做。

A:上班请穿统一工作服

B:接待客户用统一敬语

欢迎光临XXXX卤菜店,请问需要什么,收您50找您10元,感谢光临等等

C:在店里务必戴口罩

D:店里的清洁一定要做好,收摊之前柜台一定要擦干净。

E:千万不要在自己店里一边吃饭一边看店(大忌)

总之就是一句话,不要认为是自己的店就很随意。想怎么搞就怎么搞的态度去做事。一切都要有规范。

最后放一张周黑鸭门店给大家参考,这么品牌我们做不到,但是我们可以学习他的规范。

总结起来就是,加盟店的优势其实不是很明显(周黑鸭除外),但是大家要把店做的像加盟店,给人干净卫生,有品牌感,这样才能更好的吸引顾客,留住顾客。我最自豪的就是客户咨询我,我们店是加盟的吗?这是对你店铺的一种认可。