卤菜培训:卤菜快速入门的8个技巧

  • A+
所属分类:卤菜技术
广告也精彩
卤菜培训:卤菜快速入门的8个技巧

卤菜培训:卤菜快速入门的8个技巧

学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程,学卤菜有捷径,借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路,同时自己要去不断总结思考和尝试,这样卤菜才能在最短的时间入门!

其实卤菜自己在家做也很简单,调料并不复杂,家常的调料就能做,不过我们都知道,想要卤菜做的好吃,卤汁很关键,那么今天小编给你们分享学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧!

学卤菜快速入门技巧一

选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品,也就是焯水过的。特别是内脏一类的,如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净,一旦焯水过后,无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便,直接购买半成品回去加工。殊不知,很多批发商每天要加工太多的半成品,一般情况下都没有清洗得那么到位。

学卤菜快速入门技巧二

原材料的初加工。肉类制品入味较慢,在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制,夏天腌制2小时,春秋腌制3-4小时,冬季腌制6-8小时。大块的需改刀或者用竹签刺些小孔,以便入味。牛肉由于质地紧密,腌制时间需延长一半。

学卤菜快速入门技巧三

焯水:肉类制品在腌制好以后,需要进行焯水处理,去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅,大火烧开,避免开水下锅,那样,肉的表皮一旦收缩,里面的血水就出不来了,成品的腥味会比较重。

学卤菜快速入门技巧四

降温:焯水好的肉,迅速捞出在冷水中清洗,这样做有两个目的:第一洗去表面的浮沫,第二使肉受凉凝固,在卤熟后切片的时候不容易散烂。

学卤菜快速入门技巧五

卤菜的料包一定先用热水浸泡半小时,这样可以减少某些香料的药味、苦味和异味,还有杂质。

学卤菜快速入门技巧六

菜品不宜一次性放太多,以能正常上下翻动为宜。特别是开店的,菜品多,那锅要大。如果不能正常翻动,会造成上下受热不均匀。

学卤菜快速入门技巧七

卤菜如何锁住水分。水分干了,特别是瘦肉类,卤菜吃起来会有柴的感觉。这个问题困扰了很多人,特别是开店的,水分蒸发了,就意味着利润降低了。

今天小编倾情奉献出来。

有两种方法:

第一:在卤菜出锅晾凉后在表面刷一层油,这样可以抑制水分的蒸发。

第二:因为卤菜刚出锅,温度较高,所以水分挥发也最快。处理方法是,刚出锅的卤菜,控干卤水,迅速放进冰箱或者冰柜降温10分钟左右。卤菜遇冷,表面收缩,水分自然就挥发不出来,10分钟后,水分完全融进肉里,这时候拿出来,在表面再刷一层油,效果会好很多。

学卤菜快速入门技巧八

卤菜第二天颜色变深。这种情况开店的遇得比较多。一般情况下不可能当天全部卖完。这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右,然后将卤水大火烧开,下入浸泡后的菜品,保持大火,烧开即捞出过。注意不要煮久了,一是煮久了肉会更烂,二是盐味会加重。

正宗卤菜颜色很自然,绝对不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。

二闻味道:一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。

三直接尝:尝要靠经验,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。

卤菜加盟流程:

1、项目咨询:

通过电话、微信或网上留言对项目进行咨询。

资格审核:投资客户考察满意后提出申请,公司领导进行审核是否具备加盟资格。

2、实地考察:

通过公司客服经理的介绍,到总部进行实地考察,与项目负责人进一步治谈,并进行菜品品尝,

3、签订合同:双方对治谈结果以合同内容无异议,双方签订合同,并通过转账或现金支付约定费用。

4、实操培训:

加盟商安排1- -2人在总部接受系统的技术、经营管理以及营销活动等培训。

5、选址装修:

总部派选址老师电话选址或实地选址,依托数据选择合适店面并由设计师设计出完善的装修方案。

6、到店培训:

装修结束由带店老师提前3- 7天到店,对店员、店长培训经营流程,理模式并考核合格后方能上岗。

7、物料配送:

大流部统一进行服装、具、厨具和料包的配送发货。

8、开业筹备:

公司策划团队为每家店量身定做好一系列的开业活动方案并监I肾执行。

9、后期服务:

公司对每家店提供后期新增菜品、技术升级和管理升级的服务。

卤菜加盟优势:

01)

专家选址评估:

选址专家亲临加盟店,用专业分析模型,精准测算人流量,人均消费等数据,为加盟商快速选择一个旺铺。

02

统一品牌形象:

免费提供全套品牌VI形象,服装胸牌培训手册等设计方案,对不同格局的店面设计,统-风格的形象效果图。

03

开业指导扶持:

量身订制开业庆典活动并派一名资深师傅亲临加盟店实施开业指导方案直到店面正常运营。

(04

经营管理指导:

特邀业内著名企划机构制作运营手册,共享品牌资源助您运筹帷幄,红红火火。

05)

广告宣传支持:

定期在全国各大电视、报刊.户外、网络等,媒体投放广告宣传来提升加盟店业绩和品牌知名度。

06)

店长店员培训:

人员是店面发展的第一要素,公司随时为加盟店激励员工,招聘、技术、运营和礼仪培训。

07 )

物流体系支持:

公司强有力的物流配送体系,给加盟店提供各种必备物料配送发货,降低运营成本,保证加盟店高质量运营.

(08

后期督导支持:

公司会不定期派专人对各加盟店经营环节给予核查和评估,严格执行市场运作的统一规范,对店面运作诊断并给予管理、运营和危机的处理方案。