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  色是好看,香是扑鼻,味是口感。色,专门有上色的调料;香,有专门香郁的调料;味,有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂,否则就是怪了,尽量使用多数人喜欢的香料和味料,比如甘甜,大多数人能接受,还有微辣大多数人喜爱。卤料分为三大类:色料、香料、味料。根据当地人的口味,他喜欢什么样的香、什么样的味,而加不同的卤料,这叫对“味”下“料”。看上去有食欲,闻上去有郁香,吃后有回味,目的就达到了。

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  一、色料:糖色、曲米、紫草、茶叶、黄栀子......

  二、香料:小茴香、八角:(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻、甘松、灵香草、

  木香、排草、香果、小良姜、陈皮、......

  三、味料(酸、甜、苦、辣、麻)

  (一)正味、去味:生姜、花椒、胡椒......

  (二)甘甜:甘草、八角、当归、肉桂......

  (三)辛辣:干姜、各类辣椒......

  (四)清爽:香矛草、茶叶、薄荷......

  (五)增鲜:筒子骨、鸡汁汤料......今天就先分享这么多吧

  ?开四川卤菜凉菜店,建议大家到专业的培训机构学习,不要贪图便宜听信什么网络配方,或者为了省事选择加盟,开店就是要亲力亲为的把核心技术掌握好,这样开店赚到的钱才是自己的。学习卤菜技术到四川豪卤世家卤菜培训中心,学技术不加盟,真材实料的教学授课,学习期间食材全部由豪卤世家培训中心提供,从卤料配方及各种原料的标准量,红白卤水制作,卤水的作用,原料加工及卤制方法,卤制品各种食法及味型加工,卤水制作中的注意事项以及卤水、菜品的保存方法等。

  成都豪卤世家餐饮培训中心,专注餐饮技术技能教学,主要饮食专业有:面品类、早点类、汤粥类、卤味类、烧烤类、烘焙类、烧烤类、时尚饮品类、日韩料理类等多门学科。其中主打卤菜培训项目,更是受到广大客户的好评,卤菜培训项目有七大系列、八大类别,近百个单品;

  七大系:休闲麻辣、下酒凉拌、秦淮咸水、传统酱香、五香、红卤、夫妻肺片;八大类:猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、豆制品、凉拌菜;特色是真正的秘制配方,绿色健康,不添加任何添加剂,入味透,无异味,回香浓,可以根据地域特点调整口味,保证10个人有7.8个回头客;

  更是以专属配套服务,使广大小微创业者创业无忧,让学员花学技术的钱,享受到卤菜加盟的服务;公司的卤水师傅是在本行业有近十年的从业经验,不管是什么口味,都是一绝,本着合作是家人,不合作是朋友的原则,可以先品尝后考虑合作。我们教学是数字化、流程化、标准化的,学技术收费是一次性的,中途不收费(当然你要是加项目的话除外),无其它费用,免费升级新品;