卤味培训教您如何选择好的牛腱子肉?

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所属分类:卤菜做法
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  众所周知,牛肉是家家户户都会吃的肉类,不管是煎炒卤都是一道好菜。那么有些朋友呢会购买酱好的牛肉,比较方便。但是你知道你购买的牛肉是健康的吗?瑞美滋餐饮管理30余年专做熟食培训、卤菜培训、熟食店加盟、卤味加盟、卤肉加盟、卤味技术培训等。

  为什么有些熟食店的牛肉是红色的呢?那是因为里面加了“硝”。“硝”又称亚硝酸盐是我国明令禁止不允许使用的。亚硝酸盐的危害很大,短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒,并且是属于致癌物,会危害消费者的健康!所以2012年,国家明令禁止使用硝!

  像这种的牛肉就是加了硝的:

  那么可能说到这很多朋友就会觉得出去购买酱好的牛肉不安全都不敢吃了,那么今天呢就教给大家一个家庭版的酱牛肉!就不用担心出去买到加入硝的牛肉了。

  牛腱子肉的选择很重要,食材的选择也会影响口感!好的牛腱子肉是不带油脂的,次的牛腱子肉油脂很多,并且煮出来发白,吃起来油腻。

  像我们选择的牛腱子肉都是蹄筋和牛肉相连,不带油脂的,酱出来的牛肉色相味全,能够吃出来牛肉的香嫩,又因为里面带有蹄筋,所以口感上有弹力,因此在咀嚼时多了一份嚼劲。